Perde Pilavı (1)

Yemekler için ille de bir hikaye olsun istiyor insan ya da bir vatan. Ama farklı vatanlardan farklı hikayeler çıkıyor. Kardeş ülke Azerbaycan'dan  Doktor Semurla bir pilav tarifi vermiş  biraz şive farkından anlıyamasam de sanki bizim  perde pilavı ile aynı gibi. Biraz daha anlaşabildiğimizde bu maharetli hanımın tarifini ekleyeceğim.

Pilav için:

• 2 su bardağı pirinç
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 su bardağı badem(haşlanıp kabuğu soyulmuş)
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 3,5 su bardağı tavuk suyu,tuz ve karabiber
  

  Hamuru için:

• 1 küçük margarin veya tereyağ (250 gr )
• 2 yumurta
• 2,5 su bardağı un
• 1,5 çay kaşığı tuz

Ayrıca

1 küçük tavuk 

Tavuk yıkanır, haşlanır. İnce ince didilir.

Hazırlanışı:

1. Pirinç ayıklanıp yıkanır,kaynamış tuzlu suda birkaç saat bekletilir.
2. Hazırlayacağınız kalıba yumuşamış tereyağı bolca sürün.
3. Bademleri kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizin. Donması içim dolaba koyun.
4. Kalan bademleri, fıstığı yağda pembeleştirin.
5. Aynı yağda süzülmüş pirinci birkaç kere çevrilir kaynar tavuk suyu konup pişirilir.
6. Yarım saat kapak açılmadan demlenir.Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
7. Kavrulmuş fıstık,badem ve kuş üzümü tuz, karabiber ilave edilir.
   
   

   Hamurun hazırlanışı:

8. Yağın yarısı ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak unla yoğrulur. Hamur dört büyük bir küçük parçaya ayrılır.
9. İlk parça merdane ile 2-3mm kalınlıkta
   
   açılır.Yağlamış kalıba yerleştirilir.(Yufka kenarlarından sarkmalı)
10. Aralarına minik parçalar halinde yağ koyup,kalan yufkalar yerleştirilir. (Küçük üstü için ayrılır.)
11. Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur. Araya küçük parçalara ayrlmış tavuk konur.(yufkaları delmemesi için)
12. En üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir.
13. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp üzerine yağ sürülür.
14. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.