Hindi Dolması

Bir çeşit yemek için oldukça fazla bir vakit alıyor ama özel günler için denemeye değer;

Malzemeler;
İç Pilav için:

• 6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
• 250 gr. tereyağ
• 200 gr. kuzu ciğeri
• 8 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

1. Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
2. Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
3. Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
4. Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)

Hindi için;

• 250 gr. tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3 kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• Su

Üstüne sürmek için sos;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1çay kaşığı kızrmızı biber

Hazırlanışı;

1. Hindi bir gün önceden temizlenir, tüyleri yakılır, yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Kırmızı toz biber ,tuz içi dışı karabiber, tuz ve yağ bir kasede karıştırılır ve hindinin her tarafı bu sosla ovulur. Soğanın biri dörde bölünerek içine koyulur. İkisi dilimlenerek üstüne koyulur buzdolabında bekletilir.(4-5 saatte olabilir)
2. Ertesi gün dolaptan alınan  hindinin  içine iç pilav bir kaşıkla doldurulur. Pilav çok doldurulduğunda güzel olmuyor artanı servis için ayırabilirsiniz. Hindinin karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesiy ve ipliği kullandı annem kuzuda olduğu gibi)
3. Büyük bir tencerede tereyağ eritilir hindi tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.
4. Kızartma işlemi bitince hindinin üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.
5. Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.
6. İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece) iki saat pişirilir.
7. Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.
8. Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.