Çiğ Börek

Aslında pişmiş olan bu böreğin adının içinin çiğden konduğu için değilde Kıpçak lehçesiyle lezzetli , enfes  anlamındaki Çi kelimesinden geldiğine dair bilgiler daha kuvvetli. Daha ziyade Kırım Tatarlarının mahalli böreklerinden olup ülkemizde Eskişehir ve çevresinde en güzel şekilde yapıldığı söyleniyor. Farklı pişirme usulleri ve kabları olduğunu okuduğumuz  Çiğ veya Çi Börek tarifimiz bizim damak tadımıza ve imkanlarımıza göre. Kahvaltıya Ne Yapsak? yayınımızdan;

Çiğ Börek

Hamuru İçin Malzemeler;

• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kg un  

 İçi İçin Malzemeler;

• 1 kg kıyma
• 2 büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı  tuz

Kızartmak İçin;

• 1 litre sıvı yağ

Hazırlanışı;

1. Un  ve kabartma tozu geniş bir kaseye elenir, karıştırılır. Başka bir geniş yoğrulma kabına sıvı malzemeler  ve tzu koyulur kaşıkla karıştırılır.  
2. Elenmiş unlu karışımın önce yarısı ilave edilir yoğrulur. Sonra yoğurmaya devam ederken kalan un  yavaş yavaş ele yapışmayacak bir hamur elde edilene kadar ilave edilir. 15 dakika dinlendirilir.
3. Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır, bir tepsiye dizilir. Üzerine nemli bir bez örtülerek kenara alınır.
4. Geniş bir kaseye kıyma, incecik doğranmış soğan ve baharatlar koyularak karıştırılır.
5. Hamur bezeleri unlanmış tezgah üzerinde yuvarlak açılır, içine kaşık yardımıyla içten koyularak  yarım ay şeklinde kapatılır.
6. Kızgın yağda kızartılarak havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarılır.
7. Börekler soğumadan servis için tabaklara alınır.