Google+ Badge

1 Kasım 2012 Perşembe

Küçük Güveçler

DSCN5449
Önceden toprak güveçte yapardık. Hatta şark hizmeti sebebi ile Erzurum'da bulunduğumuz senelerde Ramazan'da fırınlara götürürdü şehir halkı. Belli bir saati vardı sanırım. Ki o çok daha lezzetli olurdu odun ateşinde piştiği için. Malzemedeki proporsiyon doğru ayarlanmışsa lezzet daha bir harika olurdu. Sonra günümüz güveçleri mutfaklara girdi. Onlarda da bir ayar lazımdı elbet ama lezzette odun ateşininin verdiği tada yaklaşamıyorsunuz. Zaten onuda usta fırıncılar iyi pişirir eğer bilmeyen birine teslim ederseniz akşam misafirlerinize sebze kömürü sunabilirsiniz. Böylesi uzun bir girizgahtan sonra ben tek kişilik ama elektrikli fırında pişirdiğimiz güveçlerimizin tarifini vereyim;
Malzemeler;
  • 1 kg kuzu kuşbaşı et
  • 1 kg domates 
  • 750 gr patlıcan
  • 250 gr yeşil sivri biber
  • 2 çarliston biber
  • 6 diş sarımsak
  • 300 gr tereyağ 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı kaynar su
  • Tuz, pul biber

Hazırlanışı;
  1. Patlıcanlar alaca soyulur. Küp küp doğranır ve tuzlanır. yarım saat sonra yıkanır süzülür.
  2. Biberler parmak kalınlığında doğranır. Domateslerin yarısı soyulur küp küp doğranır.
  3. Etler biraz ufaltılır. Bir tavada 150 gr terayağ kızdırılır etler ilave edilir. Etler suyunu çektikten sonra kavrulur. Tuz ve pul biber eklenir.
  4. Başka bir tavada iki yemek kaşığı tereyağ  kızdırılır biberler ezmeden iki dakika hafif sotelenir bir tabağa alınır alınır.
  5. Tekrar iki kaşık yağ koyularak patlıcanlar 2-3 dakika sotelenir.
  6. Güveçlerin altına sırasıyla önce et, yarım diş sarımsak, sonra hafif sotelenmiş  patlıcan biber, sonra küp küp doğranmış domates koyulur.
  7. Tekrar patlıcan, biber, et ve en üste soyulmuş yuvarlak dilim halindeki domates ve yarım diş sarımsak koyulur.
  8. Bir tavada tereyağ eritilir, domates, biber salçası eklenir biraz karıştırıp bir çay bardağı su eklenir ve  ocaktan alınır. 
  9. Güveçlerin üzerine eşit miktarda gezdirilir  aliminyum folyoyla ağzı kapatılır. Güveçler önce 200 derece ısıtılmış fırına  verilir, 10 dakika sonra fırın 150 dereceye alınır ve pişirilir. 
  10. Yarım saat sonra bir çatalla kağıtlar delinerek fazla sularının uçması sağlanır. Yaklaşık yarım saat sonra fırından çıkarılır.
Not:Malzemelerdeki sıralama annemin uyduğu bir detay. Ve hafif soteleme yapıldığında biz daha çok beğendik sebzelerin çiğ olarak eklendiği tarifler var. Tarif Güzel bir Akşamdan Kalanlar sayfasından kalan son çeşitti.

0 yorum :

Yorum Gönder