Davet Masaları | Menü Fikirleri

Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..

Çorbalar | Ana Yemekler | Etli Yemekler

Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...

Salatalar | Zeytinyağlılar

Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...

Bisküviler | Kurabiyeler

Bisküvi ve kurabiyede imkansız yoktur. Reçellisi, bir hafta dayananı, dondurulanı. Yapamazsanız hazır paketleri var.

Pastalar | Tatlılar

Pasta ve tatlıda çeşit bitmez. Milföy hamurlar ve pasta tabanlar çıktı zorluk kalmadı. Ben yaptığımız sevdiğimiz birkaç çeşidi ekledim...

Google+ Badge

27 Ocak 2017 Cuma

Sakızlı Kebap

Et yemekler, Kebaplar, Saray Mutfağ, sahra

Osmanlı döneminde yazılmış yemek kitapları var. Tavsiye eden arkadaş ya Vezneciler'de  bir kitabevinde ya da sahaflarda bulabileceğimi söylemişti. Çok istememe rağmen yanlışlıkla bile olsa yolum düşmedi son iki yıldır. Bu tarifin ilk hikayesi Osmanlı saray mutfağındanmış.Yemek Zevki dergisinde İnci Kızılkaya Sakızlı Kebap yapmış ve hikayesinin İstanbul'da saray mutfağında başlamış Hünkar Beğendi olduğunu yazmış. Bursa'da yapılan ilk şekli buymuş.

 SAKIZLI KEBAP

Malzemeler;

1 kg. kuzu kuşbaşı
1 kuru soğan
5 kaşık tereyağ
2-3 adet damla sakızı
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı yeni bahar, tarçın ve karabiber karışımı
2- 3 yemek kaşığı gül suyu
Bir tutam un
Tuz

Püre malzemesi;

1 kg. patates
300 gr. süt
½ bardak kaşar peynir rendesi
Tuz

Hazırlanışı;

  • Et doğranmış soğanla bir gece öncesinden bekletilir.( tarifte rendelenmiş soğan deniyor ama bizim aile yoğun soğan kokusuna dayanamıyor)
  • Tencereye etler ve tereyağı koyulur et suyunu çekinceye kadar kavrulur. Arada bir az miktarda su ilave edilir.
  • Etlerin pişmesine yakın 2-3 damla sakızı gül suyuyla havanda dövülür bir tabağa alınır. Ayrı bir yerde sarımsak ve tuz dövülür. Bir tutam un, sarımsak, damla sakızı ve baharatları karıştırılır.
  • Etlerin üzerine dökülür ve bir taşım kaynattıktan sonra ateşten alınır.
  • Ayrı bir tencerede soyulup küp küp doğranmış patatesler haşlanır. Süt ve tuz ekleyerek mikserden geçirilir. Pürüz kalmayınca kaşar peynir rendesi ilave edilir ve tekrar çırpılır.
  • Servis tabağına pürenin üzerine et koyularak servis yapılır.


Et yemekler, Kebaplar, Saray Mutfağ, sahra

Gül suyu olarak derin dondurucudaki gül yapraklarını kaynatıp kullandım. Malzemeleri bize göre azalttım. Yanına bir salata yeterli oldu akşam yemeğimize. Yemek Zevkine ve İnci kızılkaya'ya teşekkürler...

25 Ocak 2017 Çarşamba

Kuzu İncik Tandır Kebabı

et yemekleri, yöresel yemekler, sahra

Uzun bir pişme süreci var sabır istiyor, vakit istiyor ama bence damağınız bayram ediyor eğer et seviyorsanız. Adı tandır ama günümüzde şehirde evlerde tandır imkansız. Bu yüzden tandıra en yakın tadı bulabilmek için güveç kullanıyoruz.  Yanına mis gibi patates  püresiyle servis tabağınıza aldığınızda yaptığınız lezzetin farkını anlayacaksınız. Zira lokum kıvamında pişmiş oluyor kuzu incik tandırınız.

Kuzu İncik Tandır

Malzemeler;

5 tane kuzu incik
Tuz

Hazırlanışı; 

  • Etler yıkanır. Çok az tuzlanır. Güvecin altına dizilir.
  • Güvecin ağzı sıkıca bir hamurla veya folyoyla hava almayacak şekilde kapatılır.
  • Ocağa koyulan toprak güveç ısınana kadar orta ateşte 5-6 dakika pişirilir.
  • Tencereyi sağa sola sallanır. Sonra altını kısıp 2-2,5 saat arası pişirilir.
  • Su ilave etmedik.Kendisi ağır ağır piştikçe sulanıyor.

et yemekleri, yöresel yemekler, sahra

Bunu kuzu koldan parça etlede yapabilirsiniz. Patates püresi ve pilavla servis yapılır. Lakin biz iki yıldır misafirden misafire pişirir olduk pilavı.

9 Ocak 2017 Pazartesi

İstanbul'da Kar Zamanı



İnsanlığın kar tatiline çıktığı, merhametin iflas ettiği bir akşamın öyküsüdür.

Beyazlık asalettir temizliktir. Pencerenizden lapa lapa yağan karı izlerken bir yandan da çayınızı yudumluyorsanız değmesinler keyfinize. Tepenizde bir çatı, üstünüzde bir kazak varsa Karun kadar zenginsiniz böyle zamanlarda. Doğu ve Güneydoğu illerimizde neredeyse kalkmayan kar İstanbul'a yağdığında hayat adeta felç olur. Lakin Karun kadar zengin olmakla Karun olmak arasında çok ince bir çizgi var. Bu ince çizgi aşılmamalı. Neden yazdım ben bunu?
Karın ilk yağmaya başladığı gün ailem yakınımızda bulunan Akbatı AVYM' ye gitmişti. 15 dakikalık bir süreçte İstanbul beyaza kesti biliyorsunuz. Çarşı içinden dışarıyı görmeleri imkansız. Hemen aradım kar bu kez tutuyor hemen çıkın dedim. Koşturarak çıkmışlar aldıkları mutfak alışveriş çantalarıyla. Fakat servis dolmuş son servis olduğundan taksiye yönelmişler. Servisi kaçıran müşteri sayısı fazla olduğundan taksi kuyruğu eskini karneyle alınan ekmek kuyruğuna dönüşmüş. Taksiler utanarak yazıyorum çocuklu insanları , bayanları değil uzak mesafeye gidecek yolcuları tercih etmiş. Tipi gitikçe artınca tekrar çarşıya girmek istemişler . İşte Karunluk burada başlıyor. Yetkililer çarşının 7 de kapanacağını söylemişler ve içeri almamışlar. Onlarca kişiyi adeta donmaya mahkum etmişler. İnsanlar birbirine destek olarak o havada çarşının önündeki yokuşu çııkmaya çalışmış.  Ve parmakları uyuşmaya başlamış yukarı ulaşınca hastaneye kaldırmışlar ailemi. Orada ilaç ve ısıtarak müdahele etmişler. 5 dakikalık mesafeyi 5 saatte gelebildiler. Zira hastanede toparlanana kadar yollar kapanmıştı. Parmaklarını ne kadar ısıtmış olsalarda saatlerce birşey tutamadılar acısından. Diğer insanların ne hale geldiğini öğrenemedim. Lakin bir  saat geç kapatırsınız veya kapının önündeki  servislerle en azından o yokuşu çıkmalarını sağlarsınız. Veya bir akşam kapatmayı veririsiniz. Kesinlikle 30 candan önemli değildir hiçbirşey. Sizin ülkeniz, sizin insanınız en önemlisi sizi müşterinizdi onlar. Sağa sola bu havada kedi ve köpekler için yiyecek ve barınma sağlamayı tavsiye eden insanlarımız var. Ama biz daha insana değer veremiyoruz. Salıyoruz bayıra neyse ki Mevlam kayırıyor!










28 Aralık 2016 Çarşamba

Kabak Borani

yöresel yemekler, sahra

Tamda mevsimi aslında. Lakin yediklerimiz lokmalar boğazımıza diziliyor adeta. Birileri güç uğruna ağzı süt kokan bebeklere, yeni yürüyen çocuklara kıyıyor. Bu kıyıma dayanamayan askerlerimize de kıyıyor.
İşte bu acımasız savaş bir yanda sürerken siz mutfağınızda kaynattığınız çorbayı bile zevkle içemiyorsunuz. Ama hayatın bir parçası olduğundan o çorbayı kaynatmaya da devam ediyorsunuz.

KABAK BORANİ

Malzemeler ;

1 kg soyulmuş kabak
1 bardak iri bulgur
1 soğan
200 gr kavurma
200 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
2 kuru acı biber
1 su bardağı su

Üzeri İçin;

500 gr yoğurt
4 diş sarımsak

Sosu için;

300 gr tereyağ
1 yemek kaşığı pul biber

Hazırlanışı;  

  1. Kabak soyulur dilimlenir, yıkanır. Soğan soyulur incecik doğranır.
  2. Büyük bir tencerenin altına iki kaşık tereyağ koyulur. Bir sıra kabak dizilir. Üzerine soğan, koyulur. 
  3. İri parçalara bölünmüş tereyağdan biraz koyulur. Kavurma koyulr. Üzerine yıkanmış iri bulgur  ve pul biber serpiştirilir. acı biberin biri kırılarak ara ara koyulur.
  4. Tekrar kabak dizilir, doğranmış soğan, tereyağ  koyulur. İri bulgur, pul biber serpiştirilir. Bir bardak su ilave edilir. kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kırk dakika pişirilir.
  5. Bir tavada tereyağ kızdırılır. pul biber eklenir bir dakika sonra ocaktan alınır.
  6. Geniş bir kasede yoğurt çatalla çırpılır. Sarımsak soyulur yoğurdun içine rendelenir.
  7. Kabak yemeği servis için bir tabağa alınır. Üzerine yoğurt dökülür. Biberli yağ gezdirilir.
Yanında turşuyla harika bir kış yemeği oluyor. Maydanoza bile ulaşamadığımız şu günlerde. Pahalı veya ucuz bu hafta maydanoz bulamadım zira.
 

21 Aralık 2016 Çarşamba

Kuru Sebze Kavurması


15 dakikada hazırlanan pratik yemekler,sahra

Yazın sebzeler tazeyken yaptığımız kızartmaları özlediğimizde kışın yine deneriz. Ama o lezzeti bulamayız. Ama kuru sebzelerle yapılan bu kızartmada lezzet olarak tavsiye edebileceğim bir çeşit. Biz bu sebzeleri dedem vefat ettikten sonra bulamıyorduk. İstanbul'un havası sebze kurutmak için elverişli değil. Birkaç kez denesek de memleketten gelenlere benzemedi. Bu hasret 5-6 yıldır sona erdi. Zira birçok yerde açılan Antep pazarı veya benzeri yerlerde bu tür ihtiyaçlarımızı karşılayabiliyoruz. Bazen Feshane'de falan şehir günleri adıyla açılan fuarlarda imdadımıza yetişiyor. Böylece  çok sevdiğimiz ama yapamadığımız yemeklere kavuştuk.  Kuru sebze kavurması mı kızartması mı siz karar verin;

KURU SEBZE KAVURMASI

Malzemeler;

100 gr. kuru biber
100 gr. kuru patlıcan
100 gr. kuru domates
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı salça
1 kuru soğan
200 gr. yoğurt
2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Kuru sebzeler yıkanır, kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Bir tencerede zeytiyağ kızdırılır, ince yemeklik doğranmış soğan hafif pembe kavrulur. Salça ilave edilir, karıştırılır.
Sebzeler ilave edilir 5 dakika kavrulur. Yarım çay bardağı su ilave edilir kavurmaya devam edilir.(5 dakika) Bir tabağa alınır.
Yoğurt çırpılır, dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. Yemekle birlikte servise sunulur.



15 dakikada hazırlanan pratik yemekler,sahra

Sebze bulamamak eskide kaldı. Şimdi yaz sebzesi kışın kış sebzesi yazın mevcut. Bir farkla ki içinden lezzet uçmuş oluyor. Sağlık açısından her sebzeyi mevsiminde tüketmek iyidir. Lakin bunu tamamen yapamıyoruz. Kuru sebzelerin kendine özgü bir tadı oluyor arada böyle farklı lezzetlerle deneyebiliriz değişiklik için.

16 Kasım 2016 Çarşamba

Menemen En Mütevazı Yemek

15 dakikada hazırlanan pratik yemekler,sahra

Zaman çok değerli insanlar koştururken bile birşeyler yetişmiyor. 15 dakikada yapılan pratik yemekler böyle zamanlarda işe yarıyor. Lakin menemen için bu tanım yeterli değil dışarıda kahvaltı yaparken menemen isteyenler var. Türk yapımı mafya dizilerinin en baş yemeğidir. Çoğunluğun sevdiği bu Türk yemeğini henüz Yunan veya Ortadoğu'da herhangi bir ülke yemek kültürüne ait olduğunu söyleyen olmadı. Bu sevindirici. Yapım aşamaları da yine çeşitli oluyor. Bazı tariflerde yumurtayı koyduktan sonra karıştırıyorlar, püre kıvamında oluyor   ve kaşıkla servis ediliyor. Bizde malzemelerin ezilmesi tercih edilmiyor. İsimde ihtilaf var melemen diyenlerde var. Veya malzemede farklılık oluyor ben bizim evdeki malzemeleri ve yapım aşamasını yazıyorum.

MENEMEN

MALZEMELER;

1 kg kırmızı domates
1 tane yeşil domates
5-6 sivri yeşil biber
1 tane kırmızı biber
200 gr tereyağ
yarım çay bardağı sıvıyağ
4 diş sarımsak
5 yumurta

HAZIRLANIŞI;

  1. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur ve kü küp doğranır. Biberler ince kıyılır. Sarımsaklar soyulur ince doğranır.
  2. Bir tavada önce sıvıyağ sonra tereyağ koyulur. Kızınca önce sarımsaklar ilave edilir. Bir dakika sonra biberler ilave edilir 2 dakika sotelenir.
  3. Domatesler ilave edilir çok karıştırmadan suyunu biraz çekinceye kadar pişirilir. En son bir tahta kaşıkla karıştırılır.
  4. Eğer tavada yenilecekse yumurtalar kırılır 3 dakika sonra ocaktan alınır.
  5. Isıya dayanıklı bakır ya da farklı bir servis tabağında yenilecekse malzeme tabağa alınır yumurtalar kırılır ve 3 dakika sonra ocaktan alınır.
Yukarıda yazdığım gibi arzuya göre yumurtayı koyduktan sonra karıştırarakta pişirebilirsiniz. 
15 dakikada hazırlanan pratik yemekler,sahra

Bu da genel olarak mafya dizisi usulü tavadan yemek isteyenler için. Ki Kurtlar Vadisinin ilk iki sezonunu izlemişseniz menemen yeme sayısıyla çatışma sayıları eşittir.:) Peki sadece KV ye aittir bu menemen olayı? Yok mutevazı bir hayatı seven insanların olduğu aile dizilerinde de rastlarsınız. Bu durumda mafya mutevazı bir hayat özlemiyle yanmakta mesajı mı vardır acaba bu dizilerde?

15 dakikada hazırlanan pratik yemekler,sahra
.
Bu tek porsiyonluk

15 dakikada hazırlanan pratik yemekler,sahra

Bu ise aile işi.. İster kahvaltıda ister yanına bir cacıkla öğle veya akşam yemeğinizde servis edebilirsiniz.

14 Kasım 2016 Pazartesi

Diriliş Ertuğrul Dizisinden Ödül Almış Bir Showman

Dün gece ismi lazım değil bir showman ödül alacak diziye ödülünü saygıyla vermemek bir tarafa birde onların üstlerinden gündeme oturmuş ve adeta vermediği ödülü kendisi almıştır.Yaptığı saygısızlığı az görmüş olmalı ki iki dakikalık bir konuşmayla kendince dizi ve yapım ekibini özür diliyor görüntüsü vererek hicvetmiş, Ardından bu etkinliği düzenleyenlerin kılı bile kıpırdamamıştır. İşlerine geldiğinde sanata sanatçıya verilen saygıdan bahsederken mangalda kül bırakmayan güruh ise onun bu saygısız üslubunu gülerek izlemiştir.Ödül vermesi gereken insanlar sansasyonel yöntemlerle belki programın reklamını yaptırmış ama daimi izleyicileri olan halka büyük saygısızlık yapmıştır. Programı, düzenleyenleri, orada bulunup bu saygısızlığa tepkisiz kalanlararıı  KINIYORUM!

26 Ekim 2016 Çarşamba

Peynirli Kanepe


Çay zamanı yanına küçük bir atıştırmalık ararız. Ha ben arardım fani dünya. Artık arayamıyorum. İşiniz çok, yemek yok hava fotoğraftaki gibi karlı ve karnınız aç. İşte sıcak sıcak peynirli kanepeler tam da böyle anlarda adeta imdadınıza yetişir. Yeterki evinizde biraz bayat ekmeğiniz ve temel gıda malzemelerinden birkaçı olsun; 

Peynirli Kanepe 

Malzemeler;

1 ekmek
150 gr yağlı beyaz peynir
100 gr kaşar peynir 
1 çay bardağı yoğurt
2 yumurta
2 domates (büyükse 1 tane)
Sucuk veya sosis
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ 
3 diş rendelenmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kabartma tozu
Tuz

Sos Malzemeleri;

1 çay bardağı su
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 diş sarımsak

Hazırlanışı;

  1. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. İnce dilimlenmiş ekmekler dizilir. Sos malzemeleri bir kasede  çırpılır. Yumurta fırçasıyla çok ıslatmadan ekmeklerin üzerine sürülür. Isıtılmış fırına iki dakika koyulur çıkartılır.
  2. Geniş bir kasede rendelenmiş beyaz peynir, yoğurt, minik doğranmış domates, tereyağ, zeytinyağ ve sarımsak, çırpılmış yumurta, baharatlar, kabartma tozu ve tuz malzemeler birbiriyle birleşene kadar bir çatalla karıştırılır.
  3. Ekmeklerin üzerine bıçak yardımıyla sürülür. Arzuya göre küçük doğranmış sosis veya sucuk koyulur ve ısıtılmış fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. 
  4. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirleri serpilir ısı artırılır ve kaşarlar eriyerek pembeleşinceye kadar pişirilir.


Notcuk; Malzemeleri değiştirebilirsiniz, artırabilir veya azaltabilirsiniz. Annem kimyon sevmez mesela o yiyecekse kimyonu çok az koyarım. Sucuk sosis olmayabilir. Bu çıtır baharatlı ekmekler sabah, öğle ve ikindi çayında ez cümle severseniz her öğünde çok güzel olur. Bayat ekmek şart değil tabii ki taze ekmeğede uygulayabilirsiniz. Onu daha az ıslatırsınız veya hiç ıslatmazsınız.