Google+ Badge

13 Haziran 2015 Cumartesi

Kömbe

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

İsim birçok yerde geçiyor. Tatlı, tuzlu, peynirli, patatesli, irili, ufaklı ve sayamayacağım kadar çok farklı tarif okudum. Yöresel yemeğimiz olduğundan un, yağ ve tuzdan kaçmaya çalışsakta arada bir sanki yemekten çok memleketimizi ve eskileri yad etmek için pişer bizde. Rahmetli dayım şöyle demişti, Rahmetli Tevfik abim bunu demişti şeklinde hatıralarıyla, rahmetli akrabaları masa başına toplayıverir annemler. Korkuya mahal yok yemek bereketli hem rahmetlilere hem bize yeter. :(( Kalori değeri oldukça yüksek bu yemek eskiden ağır işte çalışanlara yedirilirmiş doyurucu olduğu için. Tandır denilen taş fırınlarda ağır ağır pişirirlermiş. Ve ben bu tarifi ilk olarak başka bir yere yazdığımda "Eski yemek diyorsun ama o zamanlar kabartma tozunu nereden bulmuşlar da koymuşlar" tarzı birsoruyla karşılaşmıştım. Eskiden kül suyuyla kabartıyorlarmış hamurları.Eh malum külden de bol şey yok o zamanlar. Girizgahtan sonra tarife geçeyim;

Hamuru İçin Malzemeler;

  • 1 kg tam buğday 
  • 1 kg özel amaçlı kepekli buğday unu 
  • 1 paket toz maya 
  • 1 paket kabartma tozu 
  • Su 
  • Tuz 

Üstüne Dökmek İçin;

  • 600 gr tereyağ
  • 500 gr yoğurt 
  • 1 bardak su 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 5 diş sarımsak
Hamurun Hazırlanışı;
Unlar geniş bir yoğurma kabına elenir. Tuz, kabartma tozu ve maya eklenir karıştırılır. Suyu yavaş yavaş eklenerek sert  bir hamur yoğrulur.


Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Fotoğraftaki şekil verilir ve önceden ısıtılmış 180 derece ısıda fırında pişirilir.

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Fırından çıktıktan sonra hamurun üstü ısuyla ıslattığınız elinizle veya fırçayla ıslatılır.  Bir örtüye sarılı olarak 15 dakika dinlendirilir.


Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Sonra üstü yuvarlak tencere kapağı şeklinde kesilir.


Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Sert kabukları çok parçalamadan kaldırılır. Ve bir kenara alınır.

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler
Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler


Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Kömbenin içi  fotoğraftaki gibi  altını delmemeye dikkat ederek yumuşak hareketlerle boş bir tepsi gibi boşaltılır.  Verilen ölçüde yoğurt ve su bir kaşık veya mikserle hafif çırpılır. Soyulmuş   ve rendelenmiş sarımsaklar, tuz ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı ayrandan birkaç kaşık dökülerek kaşıkla yayılır.


Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Geniş bir kasede kömbenin içinden alınan iri parçalar küçük parçalar halinde didilir.

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Ortasına bir avuç kadar didilmiş  yumuşak parçalar koyulur. Üstüne fotoğraftaki  gibi kenara aldığımız kuru kapak parçalarından kapatılır. Tereyağ bir tavada eritilir  ve üzerine bir kaç kaşık  gezdirilir.


Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Kalan didilmiş kömbe parçalarının tamamı tepsi şeklindeki kömbenin üstüne yığılır.

Sahra Hamur işleri , Yöresel yemekler

Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi orta kısmına tereyağ kenarlarına ayran yavaş yavaş bir kaşıkla gezdirilir. Servis yapılır.

Notcuk; Kömbe tamamen yöresel ve değişime uğramamış yemek çeşitlerimizden biri. Lakin her yörenin farklı damak tadı  olduğu için ilk tecrübenizde malzemelerin yarısıyla küçük bir kömbe deneyebilirsiniz.

0 yorum :

Yorum Gönder