Hindi Dolması

Bir çeşit yemek için oldukça fazla bir vakit alıyor ama özel günler için denemeye değer;

Malzemeler;
İç Pilav için:

• 6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
• 250 gr. tereyağ
• 200 gr. kuzu ciğeri
• 8 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı;

1. Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
2. Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
3. Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
4. Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)

Hindi için;

• 250 gr. tereyağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 3 kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• Su

Üstüne sürmek için sos;

• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1çay kaşığı kızrmızı biber

Hazırlanışı;

1. Hindi bir gün önceden temizlenir, tüyleri yakılır, yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Kırmızı toz biber ,tuz içi dışı karabiber, tuz ve yağ bir kasede karıştırılır ve hindinin her tarafı bu sosla ovulur. Soğanın biri dörde bölünerek içine koyulur. İkisi dilimlenerek üstüne koyulur buzdolabında bekletilir.(4-5 saatte olabilir)
2. Ertesi gün dolaptan alınan  hindinin  içine iç pilav bir kaşıkla doldurulur. Pilav çok doldurulduğunda güzel olmuyor artanı servis için ayırabilirsiniz. Hindinin karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesiy ve ipliği kullandı annem kuzuda olduğu gibi)
3. Büyük bir tencerede tereyağ eritilir hindi tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.
4. Kızartma işlemi bitince hindinin üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.
5. Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.
6. İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece) iki saat pişirilir.
7. Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.
8. Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.

Read More

Bir Kandil Akşamı Masamız

Bir kandil akşamı masamız. Ramazan sona doğru büyük bir hızla ilerliyor bütün güzel şeyler gibi. Ben son derece yavaş olarak ikinci masayı ekliyorum. Menümüzde;
Çeşm-i Nigar Çorbası 

 

Hindi Dolması

Su Böreği



 Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

 

Mevsim Salata



Hurma Tatlısı


Ayva Tatlısı



Gül Şurubu

Salatalarımızı büyük tabağa koymak yerine küçük porsiyonlara böldük. Hindi Dolmasının tarifini ekleyeceğim bugün. Yazın özel davet günlerinde hindi eti yağsız olduğu için kuzu dolmasına göre daha çok tercih edebileceğiniz bir çeşit olacak bu. Barbunya pilaki yarına kalabilir. Diğer tarifler blogda var.

Masanın diğer fotoğrafları;

 

Read More

Yalancı Çarşaf Böreği

 

İftar sofralarına özenildiği kadar sahur sofralarınada özenilir aslında. Eskiden et, pilav ve hoşaf vazgeçilmezlerindenmiş sahurun. Bizim evde her yıl bir kez denenir devamı gelmezdi çocukluğumuzda. Çünkü iştahsız çocuklardık pilavı yememek için ağlarken sahur vakti bitiveridi.. Ertesi günlerde annem sevdiğimiz hamurişi börekleri sıralardı sahur masasına. Son yıllarda çok nadir yapıyoruz bu unlu mamülleri. Aylardır tamamalayamadım masadaki çeşitleri ama...Düşündüm arkadaşımın böreği sahur içinde güzel bir alternatif olabilir;
Malzemeler;
Hamuru için;

• 1 kg un
• 1,5 su bardağı süt
• ½ çay bardağı tereyağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Arasına sürmek için;
• 1 su bardağı tereyağ

İç malzemesi;

• 1 kg pırasa
• 2 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çay bardağı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Mazemesinin Hazırlanışı;

1. Pırasalar yıkanır, ince kıyılır. Soğanlar soyulur ince yemeklik kıyılır.
2. Yağlar bir tencerede kızdırılır. Soğan ilave edilir ve hafif pembe kavrulur. Pırasalar ilave edilir, hafif sararana kadar kavrulur.
3. Salçalar ve baharat ilave edilir karıştırılır, kısık ateşte 15 dakika pişirilir sonra tencere ocaktan alınır.
4. Hamurun hazırlanışı;
5. Un elenir ortası havuz yapılarak hamur malzemeleri koyulur ve yavaş yavaş yoğrulur.
6. 30 beze yapılır yarım saat sonra bezeler tek tek açılır aralarına yağ sürülür. 
7.  10 dakika sonra yufkalar tek tekrar açılır. Biraz açtıktan sonra yufka masanın üzerinde çekerek inceltilir.
8. Yufkayı ikiye bölerek bir ucuna kaşıkla iç malzemesi yayılır, sarılır ve yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlayarak yuvarlak şekilde yerleştirilir.
9. Bütün yufkalar açılıp tepsi dolunca bir fırçayla böreğin üzeri hafif yağlanır. Isıtılmış fırında pişirilir.

Servis için tabağa alınır, dilerseniz ters çevirerek bir tabağada alabilirsiniz. Kendim yapmadığım için rahatlıkla övebilirim çok lezzetli bir börekti.

Read More

Bizim Evde 2013'ün İlk İftar Menüsü

Bir Ramazan daha geldi. İlk iftar ve son iftar başkadır. Birinde sevinç vardır sanki eski bir dost gelmiştir ne yapacağınızı neler hazırlayacağınızı nasıl karşılayacağınızı şaşırırsınız, birinde hüzün vardır eski dost artık sizi bırakıp gidiyordur. İlk iftar menümüz biraz yorgunluk üzerine geldiğinden çok kalabalık değildi;

• İftariyelikler;

• Erzincan Çorbası
• Patlıcan Kebap 
• Kuzu Pirzola 
• Pilav
• Acılı Kaşık Salatası 
• Zeytinyağlı Yaprak Sarma 
• Çilek Kremalı Cupcake

• Gül Şurubu

Read More