Peynirli Kanepe

Çay zamanı yanına küçük bir atıştırmalık ararız. Ha ben arardım fani dünya. Artık arayamıyorum. İşiniz çok, yemek yok hava fotoğraftaki gibi karlı ve karnınız aç. İşte sıcak sıcak peynirli kanepeler tam da böyle anlarda adeta imdadınıza yetişir. Yeterki evinizde biraz bayat ekmeğiniz ve temel gıda malzemelerinden birkaçı olsun; 

Peynirli Kanepe 

Malzemeler;

1 ekmek

150 gr yağlı beyaz peynir

100 gr kaşar peynir 

1 çay bardağı yoğurt

2 yumurta

2 domates (büyükse 1 tane)

Sucuk veya sosis

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağ 

3 diş rendelenmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kabartma tozu

Tuz

Sos Malzemeleri;

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 diş sarımsak

Hazırlanışı;

1. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. İnce dilimlenmiş ekmekler dizilir. Sos malzemeleri bir kasede  çırpılır. Yumurta fırçasıyla çok ıslatmadan ekmeklerin üzerine sürülür. Isıtılmış fırına iki dakika koyulur çıkartılır.
2. Geniş bir kasede rendelenmiş beyaz peynir, yoğurt, minik doğranmış domates, tereyağ, zeytinyağ ve sarımsak, çırpılmış yumurta, baharatlar, kabartma tozu ve tuz malzemeler birbiriyle birleşene kadar bir çatalla karıştırılır.
3. Ekmeklerin üzerine bıçak yardımıyla sürülür. Arzuya göre küçük doğranmış sosis veya sucuk koyulur ve ısıtılmış fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. 
4. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirleri serpilir ısı artırılır ve kaşarlar eriyerek pembeleşinceye kadar pişirilir.

Notcuk; Malzemeleri değiştirebilirsiniz, artırabilir veya azaltabilirsiniz. Annem kimyon sevmez mesela o yiyecekse kimyonu çok az koyarım. Sucuk sosis olmayabilir. Bu çıtır baharatlı ekmekler sabah, öğle ve ikindi çayında ez cümle severseniz her öğünde çok güzel olur. Bayat ekmek şart değil tabii ki taze ekmeğede uygulayabilirsiniz. Onu daha az ıslatırsınız veya hiç ıslatmazsınız.

Read More

Kırmızı Biber Çorbası

Salçası, kahvaltılık biber ezmesi , sosu , közlemesi, salatası ve turşusu ile mutfağın vazgeçilmesi halinde kırmızı biber. İçerdiği potasyum, vitamin c ve a vitamini sayesinde sağlık açısından da vazgeçilmez bir sebze. Gribi, kolesterolü, diyabeti hatta kanseri önleyici etkisi olduğu paylaşılan bilgiler arasında. Paylaşılan bilgiler demişken...Şehir efsaneleri vardır olanın bire bin katarak ya da olmayanın olmuş gibi anlatıldığı ya ... Bu mutfak içinde geçerli artık. Birgün yumurtanın öldüreceği ertesi gün öldürmeyeceğine dair bilgiler paylaşılıyor. Yumurtanın dili olsa ; Yahu karar verin zararlı mıyım yararlı mıyım ?  Derdi.  Kırmızı biber bu kadar yoğun suçlama altına girer mi ? Bilinmez...Ama suçu ispat edilene kadar her sebze masumdur diyor kırmızı biber hakkında paylaşılan negatif  bilgiler çıkana kadar pozitiflere inanarak bir kase kırmızı biber çorbasıyla sağlıklı bir öğün hazırlıyoruz ;

KIRMIZI BİBER ÇORBASI

Malzemeler;

Yarım kg kırmızı biber 

1 domates 

1 kuru soğan 

2 diş sarımsak

150 gr tereyağ

2 yemek kaşığı un

1 litre et suyu

2 su bardağı su

100 gr krema

75 gr kaşar peynir rendesi

Hazırlanışı:

1. Biberler yıkanır içleri temizlenir. Bir tencereye iri iri doğranır. Aynı tencereye soğan, sarımsak ve domates iri iri doğranır.  
2. 2 bardak su ilave edilir sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve önce blendırla çekilir sonra süzgeçten geçirilir. 
3. Bir tencerede tereyağ kızdırılır, un hafif pembe kavrulur. Süzgeçten geçirilen sebze ve et suyu ilave edilir kaynadıktan sonra tuz, pul biber eklenir. Tekrar blendırdan geçirilir. 
4. Üzerine  krema gezdirilir bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
5. Kaşar peynir rendesi ve kızartılmış minik ekmek küpleriyle servis yapabilirsiniz.

Bizde iki yıldır genel bir diyet havası hakim olduğundan özel davet günleri hariç çorbalara sos, peynir ve kızarmış ekmek ilave etmiyoruz. Doktorunuzun verdiği ilaçlarla birlikte bir kase çorba da gripli bünyeye iyi geliyor bu doğru.

Sağlıklı beslenmenin yaşam kalitesindeki yeri yadsınamaz. Ama bunu abartmak yine sizi sağlığınızdan eder. Gündemde dolaşan bilgiler kadar sizin kendi bünyenizi tanımanızda önemlidir. Mesela çoğunluğun rahatlıkla tükettiği gluten buğday, arpa, çavdar ve yulaflı ürünleri çölyak hastaları yiyememektedir.

Notcuk; Zaman çok değerli hazırda közlenmiş ve soyulmuş kırmızı biberiniz varsa çorbanın yapımı daha kısa sürecektir. Ve kırmızı biberleri kışlık olarak hazırlıyorsanız her mevsim yapabileceğiniz bir çorba.

Read More

Taze Fasulyeli Omlet

Yaz bitti aslında lakin bende bu doluluk ve zamansızlık adeta yerleşti. Hiçbir yemeği mevsiminde yazamadım. Gerçi taze fasulyeyi derin dondurucuya koymayan yok gibi  o yüzden bu kışında deneyebileceğiniz bir tarif. Bu yaz sıkça yaptığımız hızlı ve pratik hazırlanan yemeklerin 3. için tarif;

Taze Fasulyeli Omlet

 Malzemeler;

½ kg taze fasulye

6 yumurta

200 gr tereyağ

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pulbiber

Tuz

Hazırlanışı;

1. Fasulyeler yıkanır, temizlenir ve küçük parçalara bölünür. Kaynar tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülür.
2. Yumurtalar biraz tuz atılarak mikserle çırpılır. Sarımsak soyulur rendelenir.
3. Bir  tavada 100 gr tereyağ eritilir. Sarımsak  ve fasulyeler iki dakika sotelenir ve bir tabağa alınır.
4. Kalan yağ tavaya eklenir yağ kızdıktan sonra altı kısılır. Önce yumurtanın yarısı dökülür, sonra fasulyeler sonra yumurtanın kalan yarısı tavaya dökülür.
5. Harlı ateşte iki dakika kısık ateşte altı kızarana kadar pişirilir, bir tabak yardımıyla ters çevrilir diğer tarafta kızartılır.
6. Servis için tabağa alınır üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.

Notcuk; Tabağa alınmış halini yetişip çekemedim.

Kahvaltıya yapabilirsiniz. Yanına cacık veya salatayla öğle, akşam öğünlerinde de yapılabilecek bir çeşit. Aslında dolabınıza haşlanmış fasulye koyuyorsanız 5 dakikada da yapabilirsiniz.

Read More

Zeytinyağlı Semizotu

Semizotu salatasından kalan sap bölümleriyle yaptık. Zeytinyağlı semizotu sıcak yaz günlerinde hafif bir zeytinyağlı çeşiti oldu masamıza.

 Zeytinyağlı Semizotu

Malzemeler;

½ demet semizotu

2 domates

2 kırmızı biber

1 kuru soğan

2 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için;

500 gr yoğurt

3 diş sarımsak

½ demet dereotu

Hazırlanışı;

1. Bir tencereye zeytiyağ koyulur, yemeklik doğramış soğan ve sarımsak hafif pembe kavrulur.
2. Doğranmış semizotu, kırmızı biber biraz sotelenir. Küçük küpler halinde doğranmış domates ilave edilir.
3. Tuzu, baharatı ilave edilir karıştırılır suyu ilave edilip  5 dakika harlı sonra kısık ateşte  sebzeleri çok öldürmeden pişirilir.
4. Bir kasede yoğurt çırpılır, ezilmiş sarımsak ilave edilir karıştırılır.
5. Yemek servis için bir tabağa alınır.Soğuğa yakın ılınınca üzerine çırpılmış sarımsaklı yoğurt  dökülür.
6. Doğranmış dereotuyla süslenir.

Read More

Zaman Su Gibi Akıyor Masamız

Gelecek geçmişin gölgesinde filizlenir. Bazen bu filizler büyür, açar bazen de kurur. Böylesi zor bir dünyaya hala dost ve sevdiklerinize vakit ayırıyorsanız ümit var demektir yeni filizler için. Mevsimler ve seneler çok çabuk geçiyor zira. Herşeyi idareli kullanmak iyidir. Bu herşeye sevgide dahil."İnsan sevme hissini israf etmemeli. Kim ne kadar sevilmeye layıksa, onu o kadar sevmeli." demiş Rahmetli Necip Fazıl. Ne değmeyen insanlara sevginizi harcayıp israf edin ne de değen insanları sevginizden mahrum edin. Zaman su gibi akıp giderken elimizde kalan en değerli  şey sevdiklerimizle geçirdiğimiz güzel anlar zira.
 Bu sofrada değen insanaydı hazırlık. Menüde blogda tarifi olanlar;

Erzincan Çorbası
Oğlak Dolması
Su Böreği
Mardin Dolması
Mevsim salatası
Gül Şurubu
Aşure
Çilekli Muzlu Yaş Pasta

Ve tarifini bloğa hala ekleyemediğim; Peynir Helvası  vardı.

 Aşure tarih kokan, Nuh aleyhisselamı hatırlatan bir tatlı. Başka bir tatlı var mıdır ismi anıldığında bir Peygamberi hatırlatan? İsmi bir mübarek güne mahsus olan?



Çiçek içimizi ferahlatan bir güzellik. Bazen istediğimiz masa çiçeğine ulaşamasakta. Yaş pasta hariç hepsi yöresel lezzetler. İş yöresele döndüğünde nineler dedeler hatırlanır. Bu yüzden bu yemekler eski güzel insanları ve güzel annıları hatırlama sebebimiz. Yemek çeşiti ziyafete göre az ama akşam yemeğine göre çok fazla. Bir de yemeklerin kalori bakımından ağırlığını düşünürsek fazla fazla.

Read More

Semizotu Salatası

Sebzeler tazeyse salata ve yemek mutlaka daha güzel oluyor. Taze derken bahçeden yeni koparma imkanı yok bizde. Ama dolaba girmemiş sebzeyle yapılan salata ve yemek daha güzel oluyor. Salatanın hayatımızdaki yeri yadsınamaz. Bazen yemek öğünlerinde ana yemeğin yerini bile alabiliyor artık sağlıklı beslenme adına. Kilo vermek istiyorsanız "Yediklerimizin yarısı hareketin iki katı" diyordu geçenlerde bir hatun kişi.

Malzemeler;

Yarım demet semizotu

Yarım demet nane

Yarım demet maydanoz

1 kuru büyük soğan

2 büyük domates

2 yeşil sivri biber

2 yemek kaşığı köftelik ince bulgur

 Sosu İçin;

½  çay bardağı zeytinyağı

½  çay bardağı nar ekşisi

½  limon suyu

1 tatlı kaşığı sumak

½ tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;

1. Semizotu, nane ve maydanoz yıkanır ayıklanır. Semizotunun körpe  yaprakları seçilir. Sap kısımları kesilir, bir kenara alınır.
2. Ayrılan semizotu çok ezilmeden ince kıyılır. Sivri biber, maydanoz ve nane ince kıyılır.
3. Soğan yemeklik olarak doğranır. Domatesler küçük küpler halinde doğranır.
4. Sos malzemeleri bir çatalla çırpılır. Bulgur ince bir tel süzgece alınır ve üzerine soğuk su gezdirerek yıkanır.
5. Tabağın altına domates, sivri biber ve soğanın bir kısmı yerleştirilir. Üstüne bir kaşık sos gezdirilir.
6. Üstüne bir kaşık bulgur serpiştirilir. Üstüne semizotu ve yeşillikler yerleştirilir. Üstüne bir kaşık bulgur serpiştirilir, bir yemek kaşığı sos gezdirilir.
7. Kalan domatesler salatanın üzerine yerleştirilir. Sosun kalanı salatanın üzerine gezdirilir. Kalan nane yapraklarıyla süslenir ve servis edilir.

Notcuk; Semizotunun sap kısımlarını yakında tarifini vereceğim sebzeli omlette  ve Zeytinyağlı Semizotuna kullandık. Bulgurun çiğ olarak  kullanılması sizi korkutmasın, kat kat yerleştirdiğinizde yumuşuyorlar. Ama sağlık sorununuz varsa kaynar suyla haşlamakda bir alternatif. Ya da veya hiç koymayabilirsiniz.
Lakin benim gibi diyet günlerinizdeyseniz biraz bakliyat iyi olacaktır sağlıklı beslenmeniz için. Ve salatanız biraz yemek sınıfına girecektir.

Read More

Süslü Hediyelik Kurabiyeler 2

Kurabiye hamuru için çoğunlukla bu Üç Gözlü Bisküvi linkteki tarifi kullanıyorum.Süsleme için ;
200 gr beyaz çikolata
200 gr bitter çikolata
veya
 240 gr krema
150 gr beyaz çikolata
150 gr bitter çikolata
İle süslersiniz.

Veya  şeker hamuru ve royal icingle süslersiniz.
Kurabiyelerinizi royal icingle süslemek istiyorsanız eski sayfalardan Sevimli Minik Kurabiyeler linkinde tarif bulabilirsiniz.

Read More

Patates Tostu

İnsanlar herşeyde olduğu gibi yemek çeşitlerindede farklılık istiyor. Ekmekle yapılan envai çeşit tost varken patates tostunu denemenin bundan başka açıklaması yok. Patatesin ekmekden daha düşük kalori değerine sahip olmasını biraz dikkate alsak da asıl hedef pratik ama farklı bir tadı denemekti o akşam için.

Patates Tostu 

Malzemeler;

2 büyük patates

100 gr kaşar rendesi

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı tuz

½  çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı; 

Patatesler soyulur, yıkanır ve rendelenir. Bir kasede tuz ve yağla ovulur.
Tost makinesinin altına yağlı kağıt serilir. Patates rendesinin yarısı yayılır.
Araya kaşar peynir rendesi yayılır. Karabiber serpilir.

Tost ayarında pişirilir.

 

Kalan patates peynirlerin üzerini örtecek şekilde koyulur. Üzerine yağlı kağıt örtülür.

Tost makinenizin pişirme durumuna göre çevirmenizde gerekebilir.

Sonuç arada eriyen kaşarlarla güzel bir lezzet olmuştu. Araya koyacağınız malzeme sucuk, sosis de olabilir. Bizde kaşar tercih edildi. Daha şekilli yaptığımda tekrar fotoğraf ekleyeceğim bu ilkti.
Denemenizi tavsiye ederim.

Read More

Siyah Beyaz Rüya - Sütlü Çikolatalı Tatlı

Sütlü tatlılar hafif olur denir. Özelliklede yazın bu yüzden tercih sebebidirler. Yalnız Siyah Beyaz Rüya tatlımızı hafif tatlılar kategorisine koymalı mıyız? Bilemiyorum. Çikolata seviyorsanız, muhallebi benim tatlım diyorsanız ikisi buluşuyor damağınız şölen yapıyor;

Siyah Beyaz Rüya - Sütlü Çikolatalı Tatlı

 Malzemeler;

1,5 litre süt

3 yumurta sarısı

6 çorba kaşığı un

2 su bardağı toz şeker

2 paket sıvı krem şanti

1 paket labne peyniri
2 yemek kaşığı nutella

½ kakaolu kek taban

150 gr bitter çikolata
100 gr Antep fıstığı

75 gr  tereyağ

1 paket vanilya 

700 gr meyve (çilek, vişne, şeftali veya muz)

1 paket kakao

Ayrıca; 

1 su bardağı süt

3 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı nescafe 

Hazırlanışı;

• Süt, yumurta sarıları, un ve toz şeker birlikte çırpılır vanilya eklenir tekrar çırpılır. Orta harlı ateşte karıştırarak pişirilir.
• Ocaktan alınır iki dakika sonra tereyağ eklenir karıştırılır. Biraz ılınınca labne eklenir mikserle çırpılır.
• Bir kasede sıvı şanti koyulaşana kadar çırpılır .
• Muhallebi eşit olarak ikiye ayrılır. Bir kısmına doğranmış çikolata ve nutella eklenir eriyene kadar karıştırılır.
• Diğer yarısına biraz daha soğuyunca krem şanti yavaş yavaş kaşıkla karıştırılır. Bu karışımdan üç yemek kaşığı çikolatalı karışıma eklenir.
•  Süt, nescafe ve şeker karıştırılır. İnce ve küçük dilimler halinde kesilen kek bu karışımla ıslatılır. 
• Meyveler soyulur veya dilimlenir. Kup veya kaseler hazırlanır. 
• Önce beyaz kremalı muhallebiden iki kaşık sonra çikolatalı karışımdan iki kaşık koyulur. Üstüne kekler koyulur fıstıklar serpiştirilir. Üstüne tekrar iki kaşık çikolatalı karışımdan koyuulur.
• Dilimlenmiş meyveler dizilir. Üstüne beyaz kremalı  muhallebiden iki kaşık koyulur.
• Buzdolabında bir gece veya 6 saat bekledikten sonra üstünü elenmiş kakaoyla süsleyip servis edilebilir.
  

Read More