Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..
Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...
Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...
Hani çok eski şeyler için deriz ya; Nuh Nebiden kalma diye. İşte aşure Nuh Aleyhisselam zamanından kalan leziz bir tatlı. İnsanlar ne bıkmış ne usanmış. Bazı insanlar belli günlerde yapsalarda böyle bir şartı yok. Seviyorsanız istediğiniz sıklıkta ve günde yapar yersiniz. Zaman içinde her aşçı farklı miktarlar kullanmış eksiltimiş azaltmış malzemeleri ellerinin ayarına damaklarının zevkine göre. Farklı din ve milletlerden insanlar yapıyorlar, yiyorlar. Ez cümle oldukça geniş bir kitlenin mutfaklarında kaynıyor bu lezzetli tatlı. Ben bizim el ayarımız ve damak zevkimize uygun olanı yazdım; Malzemeler;
400 gr. aşurelik buğday
200 gr. kuru fasulye
200 gr. nohut
200 gr. kuru incir
250 gr. kuru üzüm
200 gr. kuru kayısı
25 gr karanfil
2 kg. toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı portakal rendesi
5 litre su
1 su bardağı süt
Süslemek için;
100 gr. kuş üzümü
100 gr. fındık
100 gr. ceviz
100 gr.fıstık
2 nar
Hazırlanışı;
Bir gece önceden; fasulye ve nohut seçilir, yıkanır. Kuru fasulye, nohut ılık suda ayrı kablarda ıslatılır.
Aşurelik buğday seçilir, yıkanır bir tencereye koyulur. 1 litre su ilave edilir ve ocağa koyulur. Kaynadıktan 2 dakika sonra altı kapatılır ve ağzı kapalı olarak bırakılır.
Sabah kuru faslye ve nohut ayrı tencerelerde pişirilir ve süzgece alınarak suları süzülür.
İncir, yıkanır küçük parçalar halinde doğranır 1 bardak şeker iki bardak suyla bir tencerede pişirilir, suyu süzülür.
Kayısı yıkanır, küçük parçalar halinde doğranır küçük bir tencerede pişirilir, suyu süzülür
Üzüm seçilir yıkanır; küçük bir tenecerede pişirilir suyu süzülür.
Akşam pişirilen dövme suyuyla birlikte büyük bir tencereye alınır ve ocağa koyulur.. Nohut , fasulye ve 4 litre su ilave edilir.
Karanfil yıkanır bir bardak suyla cezvede iki dakika kaynatılır ve suyu bir bardağa süzülür.
Arada malzemeleri ezmeden karıştırılır. 10 dakika kaynadıktan onra üzüm, kayısı ve karanfil suyu ilave edilir.
15 dakika kaynadıktan sonra şeker ilave edilir, karıştırılır. Önce yüksek sonra düşük ısıda 5 dakika kaynatılır, portakal kabuğu rendesi ilave edilir karıştırılır ve ocak kapatılır.
5 dakika kaymak tutmaması için arada karıştılırak bekletilir. Süt ilave edilir karıştırılır.
Pişirilmiş ve suyu süzülmüş incirler kaselerin altına eşit miktarda paylaştırılarak koyulur.
Aşure bir kepçeyle kaselere bölüştürülüp, soğumaya bırakılır.
Çekilmiş ceviz, fındık, fıstık , kuru üzüm ve narla süslenip servis yapılır.
Her yemeğin bir hikayesi ve tarihçesi vardır sanırım . Kısır için biraz araştırdım ama sadece Vikipedide
"Kısır; ana bileşeni bulgur, salça, domates, maydanoz ve sarmısak olan, kimi yörelerde (örneğin Antakya) nar ekşisi de eklenerek yapılan soğuk yemek türü. Arap mutfağındaki Tabule salatası ve Akdeniz usulü kuskus salatalarına benzeyen kısır, genellikle soğan (kuru ve/veya yeşil), domates salçası, domates, maydanoz, salatalık, kıvırcık vb. sebzeleri ihtiva eder. Kısırda pilavlık bulgurun yerine köftelik ince bulgur kullanılır. Sos olarak genellikle limon ve zeytinyağı tercih edilirken bazı yörelerde limon yerine nar ekşisi de kullanılabilir. Kısır Türk kültüründe özellikle çayla beraber veya çayın önünden servis edilir. Türkiye'de özellikle Osmaniye, Adana, Mersin, Antalya, Karaman, Konya, Gaziantep, Kilis ve Antakya, Kahramanmaraş'da çok sık tüketilen bir yiyecektir. Şanlıurfa'da kısır farklı şekilde yapılıp daha çok kadın günü veya altın günü gibi günlerde servis edilir." bilgisini buldum ki şu aralar gerçekten dizilerde fazlasıyla tiye alınmakta bayanların altın günlerinde kısır ikramı?
Bana göre bu durum bir parça eskide kaldı. Zira bugün birçok restoran, pastane ve benzeri yerlerde soğuk büfe yiyeceklerin listesinde mevcut kısır. Yani bu dizi esprilerine göre her restoran hergün altın günü yapmakta.???
Malzemeleri kişiye zevke ve yöreye değişebiliyor. Yapımıda öyle pişirerek, yoğurarak ve sadece karıştırarak yapanlar var. Ben ilk olarak son zamanlarda yaptığımız şekli yazacağım, sonra diğerlerini eklerim;
Malzemeler;
500 gr. çiğ köftelik bulgur
1 kg domates
1 büyük kuru soğan
2 salatalık
15 tane kornişon turşu
1 demet maydanoz
1 demet yeşil soğan
½ demet nane
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı isot
2 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı köfte baharı
1 limon suyu
1 çay bardağı nar ekşisi
½ çay bardağı sumak ekşisi
1 su bardağı zeytinyağ
1 marul
Hazırlanışı;
Domatesin yarısı yıkanır, soyulur bendırla çekilir ve buzlukta dondurulur.
Kuru soğan yemeklik doğranır. Maydanoz, taze soğan ve nane yıkanır, ayıklanır ve incecik kıyılır.
Kalan domatesler soyulur, salatalıklar soyulmadan küçük küpler halinde doğranır. Kornişon turşularda aynı şekilde doğranır.
Bulgur ayıklanır, ince bir süzgece alınıp soğuk sudan geçirirlir. Donmuş domates küçük parçalara ayrılır veya buzluk kalıplarındada dondurabilirsiniz.
Bulgur geniş bir kasede buz barçalarıyla 10 dakika yoğrulur. Soğan, bir kaşık pul biber ve biber salçası ilave edilir ve 5 dakikayoğurmaya devam edilir.
Kalan baharatlar, limon suyu, nar ekşisi, sumak ekşisi, salçalar ve zeytinyağ ilave edilir 1-2 dakika yoğrulur.
Doğranmış salatalık, domates, kornişonlar ve yeşillikler ilave edilir ezmeden karıştırılır.
Servis tabağına alınır. Yıkanmış marul yaprakları ve domatesle servis yapılır.
Zevkler ve renkler tartışılmaz denir ama tartışılır bence. İnsanlar en doğal hakları olan tartışmayı bunda da yapar. Bizim evde mor tartışmadan kabul edildiğinden masamıza mor hakimdi o akşam. Masamızda ikizler fırtınası vardı arzuladığım noktaya getiremedim. Ama iyi ki vardı. Akşam yemeği menümüz küçüktü;
Bademli Çorba
Annemin hindi butu
Fırında çöp şiş
Patates kızartması
Su böreği
Zeytinyağlı Dolma
Çoban Salata
Fıstıklı kadayıf
Portakallı ve vanilyalı kiraz şekerlemeli truffle.
Evimizdeki hastamız beni blogdan aslında tüm dünyadan uzaklaştırıyor. Ama bu acıda bile vatan ve bayrak için şehit düşen her bir can içimizi yakıyor. Allah muzaffer etsin. Kaybettiğimiz asker, polis ve korucularımıza rahmet ailelerine sabır diliyoruz. Başımız Sağolsun.
