Davet Masaları | Menü Fikirleri

Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..

Çorbalar | Ana Yemekler | Etli Yemekler

Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...

Salatalar | Zeytinyağlılar

Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...

Bisküviler | Kurabiyeler

Bisküvi ve kurabiyede imkansız yoktur. Reçellisi, bir hafta dayananı, dondurulanı. Yapamazsanız hazır paketleri var.

Pastalar | Tatlılar

Pasta ve tatlıda çeşit bitmez. Milföy hamurlar ve pasta tabanlar çıktı zorluk kalmadı. Ben yaptığımız sevdiğimiz birkaç çeşidi ekledim...

Google+ Badge

22 Şubat 2013 Cuma

Reflü Hastalığı (3)

3-REFLÜ HASTALIĞININ-ÖZELLİKLE REFLÜYE BAĞLI YEMEK BORUSU HASARI OLUŞMASININ YANİ REFLÜ ÖSOFAJİTİN- SEBEPLERİ NELERDİR?
Aşağıdakilerin biri veya birden fazlası birarada bulunarak rol oynayabilir; Devamı burada; Reflü Hastalığının Sebepleri Nelerdir?

18 Şubat 2013 Pazartesi

Aşure

2012'den kalan Masalarımız.jpg


Hani çok eski şeyler için deriz ya; Nuh Nebiden kalma diye. İşte aşure  Nuh Aleyhisselam zamanından kalan leziz bir tatlı. İnsanlar ne bıkmış ne usanmış. Bazı insanlar belli günlerde yapsalarda böyle bir şartı yok.  Seviyorsanız istediğiniz sıklıkta ve günde yapar yersiniz. Zaman içinde her aşçı farklı miktarlar kullanmış eksiltimiş azaltmış malzemeleri ellerinin ayarına damaklarının zevkine göre. Farklı din ve milletlerden insanlar yapıyorlar, yiyorlar.  Ez cümle oldukça geniş bir kitlenin mutfaklarında kaynıyor bu lezzetli tatlı. Ben bizim el ayarımız ve damak zevkimize uygun olanı yazdım;
Malzemeler;

  • 400 gr. aşurelik buğday
  • 200 gr. kuru fasulye
  • 200 gr. nohut
  • 200 gr. kuru incir
  • 250 gr. kuru üzüm
  • 200 gr. kuru kayısı
  • 25 gr karanfil 
  • 2 kg. toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı portakal rendesi
  • 5 litre su
  • 1 su bardağı süt
Süslemek için;
  • 100 gr. kuş üzümü
  • 100 gr. fındık
  • 100 gr. ceviz
  • 100 gr.fıstık
  • 2  nar
Hazırlanışı;

  1. Bir gece önceden; fasulye ve nohut seçilir, yıkanır. Kuru fasulye,  nohut ılık suda ayrı kablarda ıslatılır.
  2. Aşurelik buğday seçilir, yıkanır bir tencereye koyulur. 1 litre su ilave edilir ve ocağa koyulur. Kaynadıktan  2 dakika sonra altı kapatılır ve ağzı kapalı olarak bırakılır.
  3. Sabah kuru faslye ve nohut ayrı tencerelerde  pişirilir ve süzgece alınarak suları süzülür.
  4. İncir, yıkanır küçük parçalar halinde  doğranır  1 bardak şeker iki bardak suyla bir tencerede pişirilir, suyu süzülür.
  5. Kayısı yıkanır,  küçük parçalar halinde doğranır   küçük bir tencerede pişirilir, suyu süzülür
  6. Üzüm  seçilir yıkanır; küçük bir tenecerede pişirilir suyu süzülür.
  7. Akşam pişirilen dövme suyuyla birlikte büyük bir tencereye alınır ve ocağa koyulur..  Nohut , fasulye ve 4 litre su ilave edilir. 
  8. Karanfil  yıkanır bir bardak suyla cezvede iki dakika kaynatılır ve suyu bir bardağa süzülür.
  9. Arada malzemeleri ezmeden karıştırılır. 10 dakika kaynadıktan onra üzüm, kayısı  ve karanfil suyu ilave edilir.
  10. 15 dakika kaynadıktan sonra şeker ilave edilir, karıştırılır.  Önce yüksek sonra düşük ısıda 5 dakika kaynatılır, portakal kabuğu rendesi ilave edilir karıştırılır ve ocak kapatılır.
  11. 5 dakika   kaymak tutmaması için arada karıştılırak  bekletilir.  Süt ilave edilir karıştırılır.
  12. Pişirilmiş ve suyu süzülmüş incirler  kaselerin altına eşit miktarda paylaştırılarak  koyulur. 
  13. Aşure bir kepçeyle kaselere bölüştürülüp, soğumaya bırakılır.
  14. Çekilmiş ceviz, fındık, fıstık , kuru üzüm ve narla süslenip servis yapılır.
2012'den kalan Masalarımız.jpg



Not Üzüm, kayısı ve incir suları aşurenin rengini değiştirdiği için sularını aşurede kullanmıyoruz. Komposta veya tatlılarda değerlendiriyoruz. İnciri içine atarak yaptığımızda çekirdeklerini bıraktığından şikayetçiydik. Eski dost Mefaret teyze bu yöntemi bize söyledğinde çok sevindik.

11 Şubat 2013 Pazartesi

Kısır

2012'den Kalan Masalarımız

Her yemeğin bir hikayesi ve tarihçesi vardır sanırım . Kısır için biraz araştırdım ama sadece Vikipedi de
"Kısır; ana bileşeni bulgur, salça, domates, maydanoz ve sarmısak olan, kimi yörelerde (örneğin Antakya) nar ekşisi de eklenerek yapılan soğuk yemek türü.
Arap mutfağındaki Tabule salatası ve Akdeniz usulü kuskus salatalarına benzeyen kısır, genellikle soğan (kuru ve/veya yeşil), domates salçası, domates, maydanoz, salatalık, kıvırcık vb. sebzeleri ihtiva eder. Kısırda pilavlık bulgurun yerine köftelik ince bulgur kullanılır. Sos olarak genellikle limon ve zeytinyağı tercih edilirken bazı yörelerde limon yerine nar ekşisi de kullanılabilir. Kısır Türk kültüründe özellikle çayla beraber veya çayın önünden servis edilir. Türkiye'de özellikle Osmaniye, Adana, Mersin, Antalya, Karaman, Konya, Gaziantep, Kilis ve Antakya, Kahramanmaraş'da çok sık tüketilen bir yiyecektir. Şanlıurfa'da kısır farklı şekilde yapılıp daha çok kadın günü veya altın günü gibi günlerde servis edilir." bilgisini buldum ki şu aralar gerçekten dizilerde fazlasıyla tiye alınmakta bayanların altın günlerinde kısır ikramı?
Bana göre bu durum bir parça eskide kaldı. Zira bugün birçok restoran, pastane ve benzeri yerlerde soğuk büfe yiyeceklerin listesinde mevcut kısır. Yani bu dizi esprilerine göre her restoran hergün altın günü yapmakta.???
Malzemeleri kişiye zevke ve yöreye değişebiliyor.  Yapımıda öyle pişirerek, yoğurarak ve sadece karıştırarak yapanlar var. Ben ilk olarak son zamanlarda yaptığımız şekli yazacağım, sonra diğerlerini eklerim;

Malzemeler;
  • 500 gr. çiğ köftelik bulgur
  • 1 kg domates
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 salatalık
  • 15 tane kornişon turşu
  • 1 demet maydanoz
  • 1 demet yeşil soğan
  • ½ demet nane
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı isot
  • 2 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı köfte baharı
  •  1 limon suyu
  • 1 çay bardağı nar ekşisi
  • ½ çay bardağı sumak ekşisi
  • 1 su bardağı zeytinyağ
  • 1 marul
Hazırlanışı;
  1. Domatesin yarısı yıkanır, soyulur bendırla çekilir ve buzlukta dondurulur.
  2. Kuru soğan yemeklik doğranır. Maydanoz, taze soğan ve nane  yıkanır, ayıklanır ve incecik kıyılır.
  3. Kalan domatesler soyulur, salatalıklar soyulmadan küçük küpler halinde doğranır. Kornişon turşularda aynı şekilde doğranır.
  4.  Bulgur ayıklanır, ince bir süzgece alınıp soğuk sudan geçirirlir. Donmuş domates küçük parçalara ayrılır veya buzluk kalıplarındada dondurabilirsiniz.
  5. Bulgur geniş bir kasede buz barçalarıyla 10 dakika yoğrulur.  Soğan, bir kaşık pul biber ve biber salçası ilave edilir ve 5 dakika yoğurmaya devam edilir.
  6. Kalan baharatlar, limon suyu, nar ekşisi, sumak ekşisi, salçalar ve zeytinyağ ilave edilir 1-2 dakika yoğrulur.
  7. Doğranmış salatalık, domates, kornişonlar ve yeşillikler ilave edilir ezmeden karıştırılır.
  8. Servis tabağına alınır. Yıkanmış marul yaprakları ve domatesle servis yapılır.
Ve kesinlikle ana malzemesi dedikodu değildir.

Not:Bu yoğurarak yaptığımız kısırın tarifiydi. Yoğurma işleminde kitchenaid kullanabilirsiniz. Bu linkte Kolay Kısır  tarifini bulabilirsiniz.
 

10 Şubat 2013 Pazar

Sapanca

DSCN0001


Sıcak yaz günlerini hatırlayarak yağan yağmurdan daha fazla zevk alalım. Devamı Mesirede

1 Şubat 2013 Cuma

Mor Sofra

Özel Günler İçin Masalarımız, sahra
Zevkler ve renkler tartışılmaz denir ama tartışılır bence. İnsanlar en doğal hakları olan tartışmayı bunda da yapar. Bizim evde mor tartışmadan kabul edildiğinden masamıza mor hakimdi o akşam. Masamızda ikizler fırtınası vardı arzuladığım noktaya getiremedim. Ama iyi ki vardı. Akşam yemeği menümüz küçüktü;
  • Bademli Çorba
  • Annemin hindi butu
  • Fırında çöp şiş
  • Patates kızartması
  • Su böreği
  • Zeytinyağlı Dolma
  • Çoban Salata
  • Fıstıklı kadayıf
  • Portakallı ve vanilyalı kiraz şekerlemeli truffle.

Özel Günler İçin Masalarımız,sahra

Özel Günler İçin Masalarımız,sahra