Davet Masaları | Menü Fikirleri

Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..

Çorbalar | Ana Yemekler | Etli Yemekler

Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...

Salatalar | Zeytinyağlılar

Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...

Bisküviler | Kurabiyeler

Bisküvi ve kurabiyede imkansız yoktur. Reçellisi, bir hafta dayananı, dondurulanı. Yapamazsanız hazır paketleri var.

Pastalar | Tatlılar

Pasta ve tatlıda çeşit bitmez. Milföy hamurlar ve pasta tabanlar çıktı zorluk kalmadı. Ben yaptığımız sevdiğimiz birkaç çeşidi ekledim...

Google+ Badge

26 Kasım 2012 Pazartesi

Portakallı Muffin

Muffinler, minik kekler, sahra  

Portakal reçeli yaparken kendinizi ev ekonomisine fazlaca katkıda bulunan bir ev kadını gibi hissedebilirsiniz. Burada hikmet sizde değil portakaldadır. Kabuğuydu, içiydi derken arada bir portakalın sadece baş tarafları kalıyor çöpe atacak. Hımm bir de çekirdekleri. Kaç senedir yaparım ben bu reçeli böyle portakal denk gelmemişti. Reçel yapımında anlatmıştım. Rendelediğim kabukları pastalarda kullanmak üzere derin dondurucuda saklıyorum. Portakallı Muffinlerede kullanıyorum;

PORTAKALLI MUFFİN

Malzemeler;

2 su bardağı un
3 çorba kaşığı pudra şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
100 gr. kiraz şekerlemesi
1 yumurta
1 kahve fincanı süt
2,5 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
1,5 kahve fincanı portakal suyu
1 tutam tuz

Islatmak için;


1 bardak portakal suyu
½ limon suyu
4 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

Krema malzemesi;


80 gr. labne peyniri
40 gr. tereyağ
2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı portakal suyu
1,5 çay bardağı pudra şekeri


Muffinlerin Hazırlanışı;


  1. Kiraz şekerlemeleri küçük küçük doğranır.
  2. Elenmiş un, pudra şeker, kabartma tozu, kiraz şekerlemesi, vanilya, tuz ve portakal kabuğu rendesi bir kabta harmanlanır.
  3. Yumurta, yağ ve süt ayrı bir yerde çırpılır. Portakal suyu ilave edilir tekrar çırpılır.
  4. Unlu karışım ilave edilir tahta bir kaşıkla karıştırılır ve çırpılır.
  5. Karışım muffin kalıplarına boşaltılır. önceden ısıtılmış fırında kek ayarında pişirilir.
  6. Muffinler fırından alınır, soğuyunca muffinler enine ikiye bölünür. Şekerli portakal suyuyla ıslatılır.(önce ıslatıp sonra kremayı hazırladım)
  7. Labne peyniri, yumuşak tereyağ, portakal suyu ve kabuğu mikserle 5 dakika çırpılır. Pudra şekeri ilave edilir 10 dakika daha çırpılır.
  8. Kesilen muffinlerin aralarına krema sürülüp kapatılır. Üstlerine birer tatlı kaşığı krema koyup şekerleme veya taze meyveyle süslenir.

 muffinler, minik kekler, sahra

25 Kasım 2012 Pazar

Kahvaltı Vakti


Sabah kahvaltısı en sevdiğimiz öğündür. Bazen biraz daha menüyü zenginleştirip bazen öğle bazen akşamlarıda yemek yerine tercih ederiz. Tabii aslında bu menü zenginleştiğinde akşam yemeğinin vereceği kaloriden çok fazlasını alacağımız aşikar. Ama vazgeçemiyoruz. Menüde;
  • Domates Soslu Biber Kızartması 
  • Tereyağda Biber Kızartması 
  • Peynirli Kayseri Böreği
  • Nutellalı Milföy Bohçaları
Ve kahvaltılıklar var şanslı bir gün olduğu söylenemezdi aksaklıklar üst üste geldi. Sofrayı hazırlamak öğle saatelrini buldu.

21 Kasım 2012 Çarşamba

Erzincan Çorbası

Sahra Erzincan Çorbası
İsmiyle uyuşur mu hikayesi bilmem? Annem ben bildim bileli yapar halamda yapıyormuş. Yok bu bizim değil diyen Erzincanlılar olabilir itiraz hakkı var. Lakin araştırınca yemek kitaplarında da var. Benim en sevdiğim çorbalardan biri;


Malzemeler;

    Sahra Erzincan Çorbası Erişte
  • 150 gr.erişte
  • 500 gr. yoğurt
  • 1 yumurta
  • 6 bardak et suyu
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1 büyük domates
  • 2 sivri biber
  • 4 diş sarımsak
  • 150 gr. kıyma
  • 200 gr. tereyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
  • Arzu edilirse 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze soğan
Hazırlanışı;
    Sahra Erzincan Çorbası
  1. Kuru soğan, domates, sivri biber ince kıyılır. Bir tencerede tereyağın yarısı eritilir. Önce soğan biraz pembeleştirilir.
  2. Sonra domates, biber, salça ilave edilir. Biraz kavrulur. Et suyu ilave edilir. Kaynatılır.
  3. Yoğurt, yumurtayla çırpılır ilave edilir. Karıştırarak kaynatılır. Erişteler ilave edilir.
  4. Kıyma karabiber, tuz ve kırmızı biberle yoğrulur. Küçük yuvarlak köfteler yapılır. Kaynamakta olan çorbaya ilave edilir.
  5. Küçük bir tavada kalan tereyağ eritilir. Kıyılmış nane, dereotu, maydanoz, kırmızı biber ve taze soğan ilave edilip karıştırılır.
  6. Servisten önce çorbanın üzerine gezdirilir.

    Sahra Erzincan Çorbası sos
Not:Eğer erişteniz yoksa arpa şehriye veya küçük makarna da koyabilirsiniz hatta yumurtalı çin eriştesi de olabilir (kırarak tabii). Bizim eriştemiz az gelmişti biraz arpa şehriye eklemek zorunda kaldık.

17 Kasım 2012 Cumartesi

Enginar Salatası




Kolay ama hoş bir salataydı.
Malzemeler;

  • 4 enginar
  • 2oo gr mantar
  • 2 sivri biber
  • 2 kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı mısır
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 limon suyu
Sosu İçin;
  • ½ çay bardağı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı fesleğen
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 limon suyu
Hazırlanışı;
  1. Enginarlar soyulduktan sonra tuz ve limonla ovulur. Bir tencereye su, 1 yemek kaşığı un ve limon suyu koyulur. Enginarlar ezilmeden haşlanır. Küp küp dogranır.
  2. Mantarlar limonlu ve tuzlu suda haşlanır. Küp küp doğranır. Biberler ince kıyılır.
  3. Doğranmış malzemeler büyük bir kaseye alınır. Sos malzemeleri karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirildikten sonra salata harmanlanır.Servis için bir tabağa alınır.

16 Kasım 2012 Cuma

Minikler Büyüyor




Evet minikler sanki çok hızlı büyüyor? İkinci doğum gününe gittiğimiz bu tatlı cadı sanki dün doğmuş gibi gelse de üçüncü yaşına girdiğine göre öyle olmalı. Marifetli annesinin hazırladığı masada biraz huzursuzdu. Çünkü küçük kuzenini tahtını kapmış gibi görüyor. Menü ;

  • Kazakistan Mantısı (Belki onlara ait bir adı vardır bilmiyorum)
  • Pirinç Salatası
  • Küçük Domates Dolmaları
  • Semizotu Salatası
  • Zeytinyağlı Yaprak Sarma
  • Çikolata Soslu Kurabiyeler
  • Kalp Kurabiyeler
  • Patatesli Börek
  • Kahvaltılıklar

Malum kahvaltılıkların tarifi yok. Fakat diğerlerini fotoğraflarıyla birlikte vereceğim. Bir unutkanlıktır oldu böreği çekemedim. Fakat meşhur mantı tenceresini sizin için çektim.









Mantı tenceresi olarak satıyorlarmış orada ama apartman tencere bence ve bizim tencereler bunun yanında gecekondu gibi kalıyor;
















Bunlar küçük hanımın doğum günü şekerleri;






Tarifleri arkadaş gelince ekleyeyeceğim. Küçük hanıma sevdikleriyle beraber nice yeni yaşlar diliyoruz. Annesine teşekkür ediyoruz.

13 Kasım 2012 Salı

Bir Akşamın Özeti

DSCN7755

 Masanın hazırlanması günün ortasında başlamıştı gün ışığında ilk fotoğrafı çekmişim.
 
DSCN7761





Çiçek hoş bir sürprizdi teşekkür etmeliyiz misafirlerimize.

DSCN7785






















Çorbamız;
DSCN7780




















Milföy hamurunda kuzu incik














DSCN7773







Su Böreği;














DSCN7769




DSCN7772






Mevsim Salatası;



DSCN7747 DSCN7738


















Zeytinyağlı Yaprak Sarma;
































Baklavanın tarifi vardı blogda.
DSCN7767
DSCN7762






























Gül şurubu;




















Peçetelikleri kullanıp kullanmamakta kararı zor verdik.DSCN7770






DSCN7784










Herşeyi çekerizde ekmeğin suçu ne? Fırıncıların zor sanatı.























Masanın farklı yönden çekimi çekimi. Çok fotoğraf kullanmak uzun sürüyormuş ama biraz farklılık olsun. Blogda olmayan Milföy Hamurunda Kuzu İncik, Su Böreği tarifleri ekleyeceğim yakında.

12 Kasım 2012 Pazartesi

Su Boregi

DSCN7773

Malzemeler:
Hamuru için:

  • 6 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un

    Peynirli iç için:
  • 300 gr beyaz peynir
  • 500 gr tereyağ(yufkaların aralarını yağlamak için)
  • 1 demet maydanoz
Hamurun hazırlanışı:

  1. 6 yumurta ve tuz bir tencerede çırpılır. Aldığı kadar elenmiş un ile sert bir hamur yoğrulur.Bir tanesi büyük 12 parçaya ayrılır.Üzeri nemli bir bezle örtülüp 20 dakika dinlendirilir.
  2. Her parça unlanarak 2 mm inceliğinde açılır. Büyük olan yufka yağlanmış tepsiye kenarlarından sarkacak şekilde yayılır.
  3. Bir tencerede 2 litre su kaynatılır. İçine tuz atılır. Başka bir tencereye 2 litre soğuk su konur.
  4. Yufkalar ikiye bölünerek yarım yarım kaynar tuzlu suda 1dakika haşlanır, soğuk su bulunan tencereye alınır. Hafifçe silkeleyip tepsiye serilir. Her defasında eritilmiş yağ gezdirilir.
  5. İki haşlanmış yufkadan sonra bir haşlanmamış yufka bütün olarak serilir.Yufkalar yarılanınca rendelenmiş peynir ve ince doğranmış maydanoz konur
  6. Aynı şekilde kalan yufkalarda serilip kenarlarından sarkan parçalar üzerine çevrilir. Bolca yağlanır fırında veya ocakta çevrilerek kızartılır.

11 Kasım 2012 Pazar

Geçmiş Zaman Olur Ki?

DSCN7776
Geçmiş zaman olur ki hayali cihan değer derler. Gitgide geçmişimiz artmakta. Gelecek hep meçhul! Geçen bir arkadaş uzun süredir haber alamadım senden dedi. Uzun süre kısa sürede geçiyor dedim. Bir sene geçmez diyoruz elime aldığım takvime baktığımda 1,5 ay gibi bir süre kalmış bir senenin bitmesine. Geçmiş işte bu masadanda bir vakit ama ne kadar.
 Menüde;
  • İşkembe Çorbası 
  • Miflöy Hamurunda Kuzu İncik 
  • Pilav
  • Zeytinyağlı Yaprak Sarma 
  • Su Böreği 
  • Mevsim Salata 
  • Baklava 
  • Gül şurubu
Fotoğrafları, blogda olmayan tarifleri ekleyeceğim yavaş yavaş.

9 Kasım 2012 Cuma

Ton Balıklı Semizotu Salatası

Malzemeler:
  • 1 kutu ton balığı
  • 1 demet semizotu
  • 1 limonun suyu
  • 2 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
Hazırlanışı:
  1. Semizotlarının sap kısımlarını kesin. Yapraklarını iyice yıkadıktan sonra süzün.
  2. Çukur bir kaba mayonez, zeytinyağ, limon suyu, dövülmüş sarmısak, dereotu, hardal karabiber ve tuz koyup çırpın.
  3. İçine semizotlarını atın. Sos, semizotlarına iyice karışmalı. Semizotlarını salata tabağına alın. Ton balığını üzerine koyup limon dilimleriyle süsledikten sonra servis yapın.

8 Kasım 2012 Perşembe

Biber Salatası


Çok kolay ama lezzetli bence.
Malzemeler;


  • 7, 8 sivri biber
  • Yarım limon suyu
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 küçük kase yoğurt

Hazırlanışı;


  1. Biberleri iri iri doğrayın. Kızgın yağda kızartılır.
  2. Zeytinyağ,limon suyu ve dövülmüş sarımsakla karıştırılır.
  3. Yoğurt iki dakika çırpılır, üzerine döküp servis yapılır.

7 Kasım 2012 Çarşamba

Zeytinyağlı Kereviz Dolması




Zaman ve zorluk derecesi belirtmek için bazı yemeklerin yanına not düşülür ya. Biz zaten bunu yapmıyoruz bir de yemeği başkası yapmışsa hiç yapamıyoruz. Annem çabucak yapmış bu yemeği?
Malzemeler;


  • 5 kereviz
  • 1 kuru soğan
  • ½ limon
  • 1 patates
  • 1 havuç
  • 1 su bardağı bezelye veya 1 kavanoz garnitür
  • 1 limon suyu
  • 1 bardak su
  • 1 kaşık un
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı;


  1. Kerevizler soyulur yıkanır ve içleri oyulur. Yarım limonla içi dışı ovulur.
  2. Bir tencereye zeytinyağ koyulur. Kerevizler ters olarak dizilir. Bir bardak su, limon suyu ve un karıştırılır. Bu karışımın yarısı kerevizin üstüne dökülür.
  3. İnce kıyılmış soğan kerevizlerin ortasına koyulur. Toz şeker ve tuz ilave edilir. Kapağı kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte pişirilir.
  4. Başka bir tencerede küçük küpler halinde doğranmış patates, havuç ve bezelye hafif haşlanır, süzülür. Bir kaşık zeytinyağla hafif ateşte biraz sotelenir. Kalan unlu karışım dökülür ve bir taşım kaynatıp ocaktan alınır.
  5. Pişen kerevizlerin içine bir kaşık yardımıyla önce ortadaki soğan sonra garnitür doldurulur. Kalan sos içlerine ve kapak şeklinde kesilmiş kerevizler kapatılıp üstüne gezdirilir.
  6. Servis tabağına alınır.

6 Kasım 2012 Salı

Zeytinyağlı Yer Elması





Yer elmalarını soymak çok zevkliydi desem yalan. Çok yaptığımız bir yemekte değil arada sırada bile fazla sıklık belirtmek için. Ama güzeldi diyebilirim pişiren tabak dizaynını sağlayan annemdi.

Malzemeler:

  • 1 kg. yer elması
  • 200 gr. arpacık soğan
  • 1 kuru soğan
  • 2 havuç
  • 1 kavanoz garnitür(patates, havuç, bezelye)
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı su
  • 2 limon suyu
  • Yarım demet dereotu
Hazırlanışı;
  1. Büyük bir kaseye biraz su koyulur, bir limon sıkılır ilave edilir. Yer elmaları soyulur, yıkanır kaseye koyulur.
  2. Soğanlar soyulur. Kuru soğan yemeklik doğranır. Bir tavaya zeytinyağ koyulur soğanlar pembeleştirilir. Havuç soyulur veya kazınır. Yuvarlak dilimlenir. Soğana ilave edilir.
  3. Bir tencerenin altına bir kaş kaşık tavadaki yağdan koyulur. Dilimlenmiş yer elmaları ve havuçlar dizilir. Tavadaki soğan ve kalan havuçlar yemeğin üstüne dökülür.
  4. Sıcak sudan geçirilen garnitür, su, toz şeker, tuz ve tarçın ilave edilir. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
  5. Servis tabağına ters çevrilir.

5 Kasım 2012 Pazartesi

Kuşkonmaz Çorbası

DSCN7871


Baharı beklemek şart değil konserveylede yapabileceğiniz farklı bir lezzet.
Malzemeler;
  • 10 adet kuşkonmaz (veya bir konserve)
  • 1 adet soğan
  • 100 gr tereyağ
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 litre et suyu
  • 2 kaşık krema
  • 1 limon suyu
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 litre su
Hazırlanışı;
  1. Bir tencerede su kaynatılır limon suyu, şekerve tuz ilave edilir karıştırılır. Ayıklanıp yıkanmış kuşkonmazlar tencereye koyulur. 5-10 dakika haşlanır, süzülür.
  2. Tereyağ eritilir , soğan yemeklik doğranır ve hafif pembe kavrulur. Un ilave edilir ve biraz kavrulur. Karıştırarak et suyu ilave edilir. Kuşkonmazlar küçük doğranır ilave edilir 10 dakika hafif ateşte kaynadıktan sonra blendırda çırplır ve süzgeçten geçirilir.
  3. Tekrar ocağa alınır ve karıştırarak krema ilave edilir. Kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Rendelenmiş kaşar peynir veya kızdırılmış biberli yağla servis yapabilirsiniz.
Biz yemek ağır olduğu için sade yemeği tercih ettik o akşam.

4 Kasım 2012 Pazar

Velibah ( Cerkez Böreği)

DSCN6571

Sanırım bir çok Çerkez arkadaşın bloğunda var olmayanlarda eklemek üzeredir. Ve bir memleketin yemeğini illa ki o memelekete ait insanların daha iyi yaptığına inanırım ben. Sanki oraya has bir tad, bir aroma vardır ellerinde ve onu katarlar. Lezzeti için gerekli pek çok şeye sahip değiliz. Çerkez eli değmiyor, sacımız yok. Ama ben arkadaşlarımdan öğrendiğim kadarıyla yazacağım. Sacımız olmadığı için teflon tavada yapsakta biz severek yiyoruz. Tariflerde değilde fotoğraflarda değişiklikler yaparak ekliyorum;
Malzemeler;
Hamuru için;
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 paket toz maya
  • 500 gr tereyağ
İç Harcı İçin;
  • 2 kg patates
  • 200 gr süt
  • Tuz
Hazırlanışı;
  1. Hamur maya paketinin üstündeki tarife uygun yoğrulur
  2. Patatesler haşlanır, ezilir. Süt ve tuz ilave edilir karıştırılır. Bildiğimiz püreden biraz koyu bir kıvamı vardır. Yuvarlak iri bezeler halinde hazırlanır.
  3. Hamur bezeleri merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Ortasına patates koyularak kenarları üstüne kapatılır.
  4. Elle bastırarak açılır ve inceldiğinde sac üzerinde arkalı önlü çevirerek pişirilir. Bir tabağa alınarak eritilmiş yağ kaşıkla gezdirilerek yağlanır.
My creation

Fotoğrafların bazılarını değiştireceğim yakında ve patates ezeceğinin fotoğrafınıda ekleyeceğim, gece geç vakit bulduğum resimler bunlar. En güzel iftar sofralarında en güzel insanlarla buluşmanız dileğiyle,

DSCN5850

3 Kasım 2012 Cumartesi

Zeytinyağlı Patlıcan Dizme



 Pişirmesi annemden yazması benden olan yemeklerden. Tek iş düşüyor bana yemeğin tarifini yazmak;

Malzemeler;

  • 1 kg. patlıcan
  • 200 gr.arpacık soğan
  • 3 orta boy kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 3 domates
  • süslemek için maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay bardağı su
Hazırlanışı;
  1. Patlıcanların yarısını alaca soyulur. İnce dilimlenir. Tuzlu suda bekletilir. (biz tuzlayıp sonra yıkıyoruz)
  2. İki soğan julyen kesilir. Sarımsaklar ince kıyılır. Zeytinyağda hafif pempe kavrulur. Salçalar ilave edilip biraz karıştırılır. Orta boy teflon tencereye önce bir domates dilimlenir ve dizilir.
  3. Patlıcanlar bir dilim soyulmuş bir dilim soyulmamış dizilir. Arasına kavrulan soğan ve sarımsaklar konur tekrar patlıcanlar dizilir. Ortasına küçük bir soğan konulur.
  4. En üste küp küp doğranmış domatesler dökülür. Arpacık soğanlar etrafına dizilir. Şeker serpilir, su ilave edilip ağzı kapalı kısık ateşte pişirilir.
  5. Servis için tencereyi bir servis tabağına ters çevirip maydanozla süsleyin.

2 Kasım 2012 Cuma

Oğlak Dolması

 
OĞLAK DOLMASI

http://www.ssahraa.com/2012/08/kuzu-dolmas_18.html/ Kuzu dolması

Annem yapalı aylar oldu. Oğlak İlkbaharda bulunuyor çünkü. Bir kaç iş üst üste gelince ekleyemedim siteye yaz aylarına kaldı. Yazın sıcakta vejeteryan olmayanlar bile etten kaçar yazı da geçireyim dedim. Ve nihayet ekliyorum! Tarif Kuzu Dolması ile aynı. Farkı oğlak çok küçük olduğu için orjinal tarifimize uyduk ve bütün pişirdik. Bakmayın böyle iri göründüğüne ben geçirdiği cerrahi operasyonu görmeniz için yakından çektim.

http://www.ssahraa.com/2012/08/kuzu-dolmas_18.html / Kuzu Dolması

Fırından çıkınca dikişleri alınmadan önce;

http://www.ssahraa.com/2012/08/kuzu-dolmas_18.html / Kuzu Dolması

Biraz esprili yazdım ama şu günler hepimizin ihtiyacı var değil mi? Ve küçük bir ayrıntı güzel kızarmış olmasına rağmen üstü çok koyu çıkıyor fotoğrafta.(Annem yaptığı için rahat yazıyorum)

1 Kasım 2012 Perşembe

Küçük Güveçler

DSCN5449
Önceden toprak güveçte yapardık. Hatta şark hizmeti sebebi ile Erzurum'da bulunduğumuz senelerde Ramazan'da fırınlara götürürdü şehir halkı. Belli bir saati vardı sanırım. Ki o çok daha lezzetli olurdu odun ateşinde piştiği için. Malzemedeki proporsiyon doğru ayarlanmışsa lezzet daha bir harika olurdu. Sonra günümüz güveçleri mutfaklara girdi. Onlarda da bir ayar lazımdı elbet ama lezzette odun ateşininin verdiği tada yaklaşamıyorsunuz. Zaten onuda usta fırıncılar iyi pişirir eğer bilmeyen birine teslim ederseniz akşam misafirlerinize sebze kömürü sunabilirsiniz. Böylesi uzun bir girizgahtan sonra ben tek kişilik ama elektrikli fırında pişirdiğimiz güveçlerimizin tarifini vereyim;
Malzemeler;
  • 1 kg kuzu kuşbaşı et
  • 1 kg domates 
  • 750 gr patlıcan
  • 250 gr yeşil sivri biber
  • 2 çarliston biber
  • 6 diş sarımsak
  • 300 gr tereyağ 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı kaynar su
  • Tuz, pul biber

Hazırlanışı;
  1. Patlıcanlar alaca soyulur. Küp küp doğranır ve tuzlanır. yarım saat sonra yıkanır süzülür.
  2. Biberler parmak kalınlığında doğranır. Domateslerin yarısı soyulur küp küp doğranır.
  3. Etler biraz ufaltılır. Bir tavada 150 gr terayağ kızdırılır etler ilave edilir. Etler suyunu çektikten sonra kavrulur. Tuz ve pul biber eklenir.
  4. Başka bir tavada iki yemek kaşığı tereyağ  kızdırılır biberler ezmeden iki dakika hafif sotelenir bir tabağa alınır alınır.
  5. Tekrar iki kaşık yağ koyularak patlıcanlar 2-3 dakika sotelenir.
  6. Güveçlerin altına sırasıyla önce et, yarım diş sarımsak, sonra hafif sotelenmiş  patlıcan biber, sonra küp küp doğranmış domates koyulur.
  7. Tekrar patlıcan, biber, et ve en üste soyulmuş yuvarlak dilim halindeki domates ve yarım diş sarımsak koyulur.
  8. Bir tavada tereyağ eritilir, domates, biber salçası eklenir biraz karıştırıp bir çay bardağı su eklenir ve  ocaktan alınır. 
  9. Güveçlerin üzerine eşit miktarda gezdirilir  aliminyum folyoyla ağzı kapatılır. Güveçler önce 200 derece ısıtılmış fırına  verilir, 10 dakika sonra fırın 150 dereceye alınır ve pişirilir. 
  10. Yarım saat sonra bir çatalla kağıtlar delinerek fazla sularının uçması sağlanır. Yaklaşık yarım saat sonra fırından çıkarılır.
Not:Malzemelerdeki sıralama annemin uyduğu bir detay. Ve hafif soteleme yapıldığında biz daha çok beğendik sebzelerin çiğ olarak eklendiği tarifler var. Tarif Güzel bir Akşamdan Kalanlar sayfasından kalan son çeşitti.