Kabak Borani

Tamda mevsimi aslında. Lakin yediklerimiz lokmalar boğazımıza diziliyor adeta. Birileri güç uğruna ağzı süt kokan bebeklere, yeni yürüyen çocuklara kıyıyor. Bu kıyıma dayanamayan askerlerimize de kıyıyor.
İşte bu acımasız savaş bir yanda sürerken siz mutfağınızda kaynattığınız çorbayı bile zevkle içemiyorsunuz. Ama hayatın bir parçası olduğundan o çorbayı kaynatmaya da devam ediyorsunuz.

KABAK BORANİ

Malzemeler ;

1 kg soyulmuş kabak

1 bardak iri bulgur

1 soğan

200 gr kavurma

200 gr tereyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı pul biber

2 kuru acı biber

1 su bardağı su

Üzeri İçin;

500 gr yoğurt

4 diş sarımsak

Sosu için;

300 gr tereyağ

1 yemek kaşığı pul biber

Hazırlanışı;  

1. Kabak soyulur dilimlenir, yıkanır. Soğan soyulur incecik doğranır.
2. Büyük bir tencerenin altına iki kaşık tereyağ koyulur. Bir sıra kabak dizilir. Üzerine soğan, koyulur. 
3. İri parçalara bölünmüş tereyağdan biraz koyulur. Kavurma koyulr. Üzerine yıkanmış iri bulgur  ve pul biber serpiştirilir. acı biberin biri kırılarak ara ara koyulur.
4. Tekrar kabak dizilir, doğranmış soğan, tereyağ  koyulur. İri bulgur, pul biber serpiştirilir. Bir bardak su ilave edilir. kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte kırk dakika pişirilir.
5. Bir tavada tereyağ kızdırılır. pul biber eklenir bir dakika sonra ocaktan alınır.
6. Geniş bir kasede yoğurt çatalla çırpılır. Sarımsak soyulur yoğurdun içine rendelenir.
7. Kabak yemeği servis için bir tabağa alınır. Üzerine yoğurt dökülür. Biberli yağ gezdirilir.

Yanında turşuyla harika bir kış yemeği oluyor. Maydanoza bile ulaşamadığımız şu günlerde. Pahalı veya ucuz bu hafta maydanoz bulamadım zira.
 

Read More

Kuru Sebze Kavurması

Yazın sebzeler tazeyken yaptığımız kızartmaları özlediğimizde kışın yine deneriz. Ama o lezzeti bulamayız. Ama kuru sebzelerle yapılan bu kızartmada lezzet olarak tavsiye edebileceğim bir çeşit. Biz bu sebzeleri dedem vefat ettikten sonra bulamıyorduk. İstanbul'un havası sebze kurutmak için elverişli değil. Birkaç kez denesek de memleketten gelenlere benzemedi. Bu hasret 5-6 yıldır sona erdi. Zira birçok yerde açılan Antep pazarı veya benzeri yerlerde bu tür ihtiyaçlarımızı karşılayabiliyoruz. Bazen Feshane'de falan şehir günleri adıyla açılan fuarlarda imdadımıza yetişiyor. Böylece  çok sevdiğimiz ama yapamadığımız yemeklere kavuştuk.  Kuru sebze kavurması mı kızartması mı siz karar verin;

KURU SEBZE KAVURMASI

Malzemeler;

100 gr. kuru biber
100 gr. kuru patlıcan
100 gr. kuru domates
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı salça
1 kuru soğan
200 gr. yoğurt
2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Kuru sebzeler yıkanır, kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Bir tencerede zeytiyağ kızdırılır, ince yemeklik doğranmış soğan hafif pembe kavrulur. Salça ilave edilir, karıştırılır.
Sebzeler ilave edilir 5 dakika kavrulur. Yarım çay bardağı su ilave edilir kavurmaya devam edilir.(5 dakika) Bir tabağa alınır.
Yoğurt çırpılır, dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. Yemekle birlikte servise sunulur.

Sebze bulamamak eskide kaldı. Şimdi yaz sebzesi kışın kış sebzesi yazın mevcut. Bir farkla ki içinden lezzet uçmuş oluyor. Sağlık açısından her sebzeyi mevsiminde tüketmek iyidir. Lakin bunu tamamen yapamıyoruz. Kuru sebzelerin kendine özgü bir tadı oluyor arada böyle farklı lezzetlerle deneyebiliriz değişiklik için.

Read More