Davet Masaları | Menü Fikirleri

Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..

Çorbalar | Ana Yemekler | Etli Yemekler

Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...

Salatalar | Zeytinyağlılar

Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...

Bisküviler | Kurabiyeler

Bisküvi ve kurabiyede imkansız yoktur. Reçellisi, bir hafta dayananı, dondurulanı. Yapamazsanız hazır paketleri var.

Pastalar | Tatlılar

Pasta ve tatlıda çeşit bitmez. Milföy hamurlar ve pasta tabanlar çıktı zorluk kalmadı. Ben yaptığımız sevdiğimiz birkaç çeşidi ekledim...

Google+ Badge

17 Ağustos 2015 Pazartesi

Minik Perde Pilavı

Geldim  2015 İftar Sofraları 3 'ün menüsünden Minik Perde Pilavları tarifine. Eskiden aldığım tariflere bakardım, sonra başka yerde yazmaya başlayınca oradan okurdum, şimdi kendi bloğuma bakıyorum.  Çünkü yapımı uzun süren tariflerde malzeme ve yapım aşamalarını akılda tutmak zor.  Bunlardan biride perde pilavıdır. Malzeme kalsa bir aşamayı unutuyorsunuz mesela evde oyulmuş badem yoksa önce bademleri soymak gibi.


 Minik Perde Pilavı


Önce Perde Pilavı tarifindeki gibi hamur yoğurdum. Hamurun miktarı ve beze sayısı aynıydı.Hamur dinlenirken bademleri soydum.




 Sonra küçük kek kalıplarını yine aynı linkteki gibi yağlayarak bademle süsledim, dolaba kadırdım.


  Sonra içi için süzme pilavı bu linkteki Çilav  tarifiyle yaptım. Kapağını kapatıp dinlenmesi için üstünü sarıp kenara aldım.


Yufkaları büyük olarak açıp kalıpların içine bastırarak şekillerini almasını sağladım. Yufkaların arasına minik parçalar halinde tereyağ sürdüm




Haşlanmış tavukları minik minik didtim. Diğer malzemelrim yukarıda verdiğim perde pilavı linkindeki gibiydi. Alta alta pilav ortaya tavuk tekrar pilav şeklinde yerleştirdim.


Yufkaların kalıpların etrafından sarkan fazlalıklarını spatulayla kesdim. Etrafında kalanları pilavların üzerine kapattım. Son bir yufka daha açıp üstüne kapattım. Kalıpların etrafından yine spatulayla kesdim alttaki yufkalarla birleştirdim.



Yine tarifteki gibi üzerini önce yağladım sonra minik yağ parçaları koyarak fırına verdim. Farkı zarif olmalarında ve mutfaktan kolay servis yapabilmekti ki tavsiye ederim.
Afiyet Olsun

Ve bir küçük tavsiye daha; Bloglar iyidir. Tarifinizi yazarsınız zamanla kendiniz tarif defteri gibi kullanırsınız. Vefalıdırlar kalkıp sizin yazdığınızı silmezler. Ağızları var dilleri yok bir dost gibidirler. Olmayana tavsiye ederim içinizden geldiği gibi yazmak için bir tane açmalısınız. Ama kendiniz için ve birisine bağımlı olmadan. Ve blog açanlara karşılıksız tavsiye veren bilgili insanlara sorarak belki yavaş belki hızlı ilerleyerek yol alırsınız.
Sahra

12 Ağustos 2015 Çarşamba

Kabak Dolması

 2015 iftar sofraları , İftar masaları, menüler,sahra

Ramazan öncesi kabakları soyup buharda pişirip yoğurtla yeme işini o kadar sık yaptık ki diyet yüzünden ben artık kabakla yapılan bütün yemekleri unutmaya başlamıştım. 2015 İftar Sofraları 3 
menüsünden kabak dolması için biraz küçük kabak seçtik ve kabakları bölmeden kullandık. Yanına küçük tabaklarda dereotlu yoğurtlarla servis yaptık.

 Kabak Dolması

 Malzemeler;

Kabakları Kızartmak İçin;

10 tane kabak
200 gr tereyağ
Tuz

Dolmalar 

Kabak Dolması İçi İçin Malzemeler;

500 gr kıyma
2 kuru soğan 
2 büyük domates 
1 küçük demet maydanoz
1 küçük demet dereotu
½ demet reyhan
1 kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası 
1 tatlı kaşığı pul biber
½ tatlı kaşığı karabiber
Tuz
 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Sosu İçin Malzemeler;

200 gr tereyağ 
½ yemek kaşığı domates salçası 
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı su

Hazırlanışı;

Kabakların kabukları kazınır, yıkanır ve kurulanır. İçleri kabak oyacağı veya  bir kaşık sapıyla oyulur. Hafif tuzlanır.
 Tereyağ tavada eritilir.  Kabaklar çevirerek 2 dakika kızartılır ve havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkartılır.
Geniş bir kaseye kıyma, incecik doğranmış soğan, rendelenmiş domatesler koyulur. Maydanoz, dereotu, reyhan incecik kıyılır eklenir. Salçalar, tuz ve baharatlar ilave edilir ve yoğrulur.
Kabakların içi doldurulur tavaya dizilir.


Dolmalar




Başka bir tavada tereyağ eritilir, salçalar ilave edilir iki dakika kavrulduktan sonra su ilave edilir. Kaynadıktan sonra tavadaki kabak dolmalarının üzerine gezdirilir.  Kısık ateşte15 -20 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

Dolmalar


Servisten 15  dakika önce bir fırın kabıma alınır ve önceden ısıtılmış fırında 5-7 dakika kızartılır. Fırından çıkan hali çekemedim servis zamanı masadaki kalabalıktan. Yaz için oldukça hafif ve doyurucu bir yemek yanına alacağınız iki kaşık yoğurtla ferahlıyorsunuz.

 

8 Ağustos 2015 Cumartesi

Ayranlı Soğuk Çorba

Çorbalar, sahra

Sıcaklar ve sıcaklar. Kış dediğin nasıl üşütürse yaz dediğinde yakacak mevsimin havası. Şikayete hakkımız yok. Yanlız biz ailece çorbaseveriz bir kişi hariç.  Vatansever, hayırsever, yardımsever, ağaçsever, yeşilseverlerin bir derneği vardır de çorbaseverlerin niye bir derneği yoktur? Ben kuracağım az bekleyin.. Neyse uzun yaz günlerinde kebap, et, yağlı yemekler yenmiyor yensede az yeniyor yesek de yakıyor. Kaynar bir tas çorbamız varsa  bir de salata bize yetiyor. Yalnız bu hafta bir aralık iyice bunalmıştık ki  annem geçen akşam rahmetli anneanemin yaptığı; Ayranlı Soğuk Çorba'yı yaptı. Onlar Katmalı Çorba derlermiş. Soğuk soğuk hem doyuyorsunuz hem ferahlıyorsunuz;

Ayranlı Soğuk Çorba

Malzemeler;

1 kg  yoğurt
1 su bardağı dövme (Aşurelik  buğday)
1 su bardağı  yeşil mercimek
2 litre su
½ demet nane
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
2-3 dal reyhan 

Hazırlanışı; 

  • Mercimek ayıklanır , yıkanır  1 litre suyla haşlanır soğumaya bırakılır.
  • Dövme (aşurelik buğday) 1 litre suyla haşlanır soğumaya bırakılır.
  • Yoğurt çırpma teliyle bir tencerede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
  • Soğuyan dövme ve mercimek sularıyla birlikte yoğurda ilave edilir tahta bir kaşıkla karıştılır.
  • Maydanoz, nane, dereotu ve  reyhan incecik doğranır, ilave edilir. Bir tutamı üstünü süslemek için ayrılır.
  • Servis için kaselere alınır.

Pişmediği için yumurta ve un yok. Aşurelik buğdayınız yoksa iri bulgur kullanabilirsiniz. Daha soğuk arzu ederseniz buz küplerinden faydalanabilirsiniz. Su miktarı dövme ve mercimeğin piştiği suların içinde kalanı. Yemek vaktiydi oruçlularımız vardı, fazla süslemeye girmeden pozlama yapmadan acele çektim yaz günlerinde işe yaraması için tarifin..

3 Ağustos 2015 Pazartesi

Patlıcan Pizzalar

Kahvaltiliklar, Zeytinyaglilar sahra

Vakit yine Ramazan. İftarlardan kalan yemekler bitince en sevdiğimiz pide ve iftariyeliklerle iftar menüsünü seçiyoruz. Patlıcan pizzalar çabuk ve pratik olur kahvaltıya yakışır diyerek patlıcanları soyuyorum. Yanlız biraz geç soyuyorum ve anlıyorum ki tek başına bu yemek yapılacaksa 1 saat önce başlamalıymışım. Fırında yemek olmaması lazımmış ve fırının ısıttığı mutfakta da iftar edilemezmiş. Buna benzer bir tarifim daha var blogda Zeytinyağlı Patlıcan biraz daha yağlı zira patlıcan pizzalar için patlıcanlar fırında kızarıyor.

Patlıcan Pizzalar 

Patlıcanları Hazırlamak İçin Malzemeler;

2 büyük bostan patlıcan 
1 su bardağı zeytinyağ  
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker 

  1. Patlıcanlar yıkanır alaca veya tüm olarak soyulur .Yuvarlak ve 1 parmak kalınlığında kesilir, tuzlanır. 1 saat sonra bol suyla yıkanır, suyu süzülür (patlıcanlar sıkılmaz ) ve  üzerine toz şeker serpilir. 
  2. Yarım saat sonra  bir  iki bardak su dökülür tekrar süzdürülür. Kağıt havluyla kurulanır.
  3. Fırın tepsisine yağlı bir kağıt seririlir. Patlıcan dilimleri üzerine sıralanr. Zeytinyağ bir fırçayla arkalı önlü bol bol sürülür. Isıtılmış fırında kızartılır, ön yüzleri kızarınca arka yüzleri çevrilir arka yüzleri daha çabu kızaracağından  dikkatli olmalısınız.
 

Üstü İçin Malzemeler;  

2 büyük domates 
3 yeşil sivri biber
6 tane kültür mantarı
1 sucuk
4-5 salam
3 diş sarımsak
200 gr  kaşar peynir 
1 su bardağı zeytinyağ
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik 
½ çay kaşığı toz şeker
Tuz

Hazırlanışı;


  1. Domatesler küp küp doğranır.  Sarımsaklar ince kıyılır. Bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağ koyulur. Yağ kızınca domatesler koyulur biraz suyunu çekince sarımsaklar ilave edilir. 2 dakika sonra karabiber, pulbiber, kekik , toz şeker ilave edilir karıştırılır ocaktan alınır.
  2. Mantarlar küp küp doğranır. Tefal bir tavada 2 kaşık yağda 2 dakika ve harlı ateşte sotelenir.
  3. Sivri biberler ince kıyılır.  1 kaşık zeytinyağda 1 dakika sotelenir.
  4. Sucuklar küçük doğranır 1 kaşık  zeytinyağda sotelenir.
  5. Sosis1er 1 kaşık zeytinyağda sotelenir.
  6. Tepsiye temiz yağlı kağıt serilir. Kızarmış patlıcanlar parçalamadan dizilir. Hazırlanan domates malzemeler bir kaşıkla eşit olarak bölüştürülür.
  7. Kaşar peynir rendelenir dilimlerin üzerine eşit oranda serpilir.
  8. Patlıcan pizzalarımız 5 -7 dakika sıcak fırında kaşarlar eriyene kadar pişirilir. 
  9. Servis için tabağa alınır.

 

Kahvaltiliklar, Zeytinyaglilar, sahra

 Yazdığım gibi ayrı ayrı soteledim tüm malzemeyi. Patlıcan pizzalar kahvaltı ve öğleden sonra masalarınız içinde harika bir aperatif. Malzemeler arzuya göre değişir sucuk  sosis sevmeyen çıkartır.  Akşam yemeği için  bir et yemeğinin yanına sadece domates, mantar ve kaşarlıda yapılabilir.