Davet Masaları | Menü Fikirleri

Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..

Çorbalar | Ana Yemekler | Etli Yemekler

Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...

Salatalar | Zeytinyağlılar

Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...

Bisküviler | Kurabiyeler

Bisküvi ve kurabiyede imkansız yoktur. Reçellisi, bir hafta dayananı, dondurulanı. Yapamazsanız hazır paketleri var.

Pastalar | Tatlılar

Pasta ve tatlıda çeşit bitmez. Milföy hamurlar ve pasta tabanlar çıktı zorluk kalmadı. Ben yaptığımız sevdiğimiz birkaç çeşidi ekledim...

Google+ Badge

30 Eylül 2012 Pazar

Çilek Reçeli ( Böğürtlen- Ahududu)

DSCN7521

Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardıra ilave bir söz çıksa her hatunun ayrı reçel yapışı vardır denebilir mi? Şekeri şu kadar suyu bu miktar oldu mu başka güzel oluyor der verilir tarifler. Alan dener oldu oldu , olmadı yaz nete çilek reçeli gelsin karşına çilek reçeli ailesi. Sulu, susuz, çabuk ,kolay vb..... Bende bir çabuk  iki de uzun süreli denemiş olduğumuz tarifleri vereceğim;

 Malzemeler;
  • 1 kg çilek
  • 1 kg toz şeker
  • 1 çay kaşığı limon tuzu veya 
  • 1 limon suyu (yarım çay bardağından biraz fazla)
Hazırlanışı; (1)

  1. Çilekler yıkanır, ayıklanır. Bir tencereye bir kat şeker bir kat çilek olacak şekilde kat kat yerleştirilir.
  2. 5-6 saat ağzı kapalı olarak serin bir yerde bekletilir. Önce kısık sonra orta ateşte kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
  3. Meyvelerin ezilmemesi için fazla karıştırılmaz. Limon suyu veya limon tuzu eklenir  karıştırılır bir dakika kaynadıktan sonra ocak kapatılır. Ilınınca kavanozlara doldurulur.

Hazırlanışı; (2)
  1. Aynı miktarda çilek yıkanır, ayıklanır.  Bir tencereye şeker ve bir su bardağı su koyulur karıştırarak eritilir. 
  2. Ocağa alınır kısık ateşte karıştırarak kaynatılır. Çilekler ilave edilir ezilmeyecek kadar pişirilir. 
  3. Limon suyu veya limon tuzu eklenir karıştırlır bir dakika sonra ocaktan alınır. Ilınınca kavanozlara  doldurulur.

Hazırlanışı; (3) Çabuk
  1. Bir tencereye şekerin bir bardağı, çilek ve bir çay bardağı su koyulur. Kısık ateşte fazla karıştırmadan ara ara tencereyi sallayarak kaynatılır.
  2. Çilekler önce biraz sulanır . 5-7 dakika orta ateşte kaynadıktan sonra kalan şeker ilave edilir.
  3. Kıvamına gelince yaklaşık 10 dakika sonra limon suyu veya limon tuzu ilave edilir. 
  4. Sulu bir çilekse limon suyunu eklemeden biraz fazla kaynatabilirsiniz. Ama çileklerinizi diri istiyorsanız vazgeçmelisiniz.
  5. Ilınınca kavanozlara doldurulur.


Umarım birinde istediğiniz sonucu alırsınız. 2. ve 3. tarif derin dondurucudan çıkaracağınız çileklerle güzel bir sonuca ulaşmanızı sağlıyor. Böğürtlen ahududu içinde aynı ölçü ve tarifleri kullanıyoruz.


Not: Çilekler yıkanır ayıklanır yazarken bir sıra şaşması olmadı.Eğer ayıklandıktan sonra yıkanırsa meyveninin kokusu ve tadını suya vereceği söylenir. Güzel bir reçel için bakır tencere ve tahta kaşık kullanmayı denemelisiniz.  
Farklı reçel tarifleri; Gül reçeli , İncir reçeli

29 Eylül 2012 Cumartesi

Kahvaltı Masamız

DSCN7539
Aslında özel bir gündü ama kahvaltı masamızda farklı bir aperatif ya da hamur işi sınıfından bir ilavemiz yoktu. Fakat bu yıl bizim için kıymetlenen çilek reçeli vardı. Sağlık durumları el vermediğinden pazara az gidildiğinden midir yoksa çileğin zamanı mı kısa sürdü zorlu bir yolculukla bulmuştuk beklemediğimiz bir yerde.

DSCN7525
Hem de en güzelinden! Aldığımız mis gibi çilekler biraz ezilir değil mi reçel olunca ?  Tane tane kaldılar bunlar.
DSCN7519
Üstüne bir de hediye çileğimiz geldi. O da reçel olup kavanozlara dolunca bu yılın çileksizlik şikayeti son buldu.Reçelin tarifini yarın ekleyeceğim.

28 Eylül 2012 Cuma

Kırmızı Masa

DSCN6738
Masayı çiçek geldikten sonra hazırlamamıştık bunu hatırlıyorum çiçeği yollayan arkadaş hayal kırıklığı ve üzüntüyü öyle derinden yaşadı ki üzülme biz ona uygun örtüler serecektik nasıl da denk gelmiş diyerek acilen masayı hazırladık. Masada ben buradayım kırmızıyım vardı. Arkadaşa göre bildiğiniz adresten şaşmayın vardı. Aslında kırmızı güller güzeldi. Kırmızı gülleri kırmızıyla kombinlemesine kızdı siparişini istediği gibi yollamamasına. Çok olmuş hasta günlerimden kalmış olmalı menüyü, günü hatırlamıyorum. Menüde olanlardan un helvası ve ton balıklı salata görünüyor ki yakında ekleyeceğim.

27 Eylül 2012 Perşembe

Maklube (Matlube)

DSCN7075

Yine maharetli Mardin hanımlarının mutfağından. Bu pilavı ilk gördüğümde tablo gibi geldi görüntü. Ki reklam amaçlı eklemişlerdi zaten. Sadece bu pilav ve tatlıdan oluşan menüleri var. Paketiyle evlere yolluyorlar. Sonra biraz daha araştırdım. Ev yapımı olanları karıştırdım patlıcanlı, tavuklu yapılanları var ve genel olarak sinilerde servis yapılıyor. Ama ben girmiştim mutfağa elimdeki malzemeler belliydi tavuk ve patlıcanlıyı bir sonrakine erteliyerek başaladım;

Malzemeler;
  • 1,5 kg kuzu kuşbaşı
  • 1 kg pirinç
  • 4 patates
  • 2 kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 kase bezelye
  • 1 su bardağı nohut
  • 2 havuç 
  • 700 gr tereyağ
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • Karabiber
Salatası İçin Malzemeler;
  • 1 kg domates
  • 2 kuru soğan
  • 3 salatalık
  • 2 sivri biber
  • 1 marul
  • 1 küçük kırmızı lahana
  • 700 gr yoğurt
  • 1yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Sirke
Pilavın Hazırlanışı;
  1. Pirinç ayıklanır yıkanır iki yemek kaşığı tuz dökülür üzerine kaynar su dökülür. Küçük doğranmış etler büyük bir tenceredebir litre su koyularak pişirilir suyu süzülüp kenara alınır.
  2. Bir tavaya yağın  3 yemek kaşığ koyularak kızdırılır soğanlar ve sarımsak hafif pembeleştirilir. Başka bir tencerede 200 gram yağ kızdırılır etler hafif kavrulur.
  3. Patateslerden ikisi küp küp, ikisi yuvarlak ince doğranır kızartılır. Havuçlar küçük küpler halinde doğranır kızartılır. Nohut ve bezelye haşlanır süzülür.
  4. Tuzlu sudaki pirinçler yıkanıp süzülür.  Bir  tavada 300 gram terayağ kızdırılırve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.
  5. Büyük bir tencereye 100 gram tereyağ koyulur kızdırılır. En alta biraz et sonra soğanlar, sonra tekrar et, üzerine pirincin yarısı koyulur tencerenin kenarlarına yuvarlak dilimlenip kızartılmış patatesler dizilir.
  6. Sonra küp küp kızartılmış havuç ve patatesler  ve bezelye havuçtan eklenir. Et ve sebzelerin olduğu katlara tuz, karabiber eklenir. Kalan pirinç, etler ve malzeme en üste pirinç gelecek şekilde yerleştirilir.
  7. Kalan tereyağ üzerine gezdirilir .  Pilavın üzerini iki parmak geçecek kadar süzülen et suyu ve kaynar su ilave edilir.2 dakika harlı  sonra kısık  ateşte 35 dakika pişirilir ve demlendirilir.
Salataların Hazırlanışı; 
  1. Kırmızı lahana ince kıyılır tuz  ve sirkeyle ovulur.
  2. Marullar ince kıyılır. Havuçlar rendelenir
  3. Domates, soğan, salatalık küçük küpler halinde doğranır. Biberler minik doğranır. Pul biber, sumak ve tuz ilave edilir karıştırılır.
Pilavın Servisi;
Yoğurt geniş bir kasede kaşıkla çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. Pilav bir tabak veya tepsiye ters çevrilir. Salatalar ve çırpılmış  yoğurtla kenarları süslenir.

Not: Maklube arapça bir kelimeymiş ve manası ters çevirmekmiş.  Ama bazı sayfalarda matlube olarakta geçiyor bu pilav. Tarifin ve adının doğrusunu yine Mardinliler bilir ben o gün elimdeki malzemeye göre bir tarif buldum. Yaklaşık 20 kişilik bir yemek olduğunu belirtmeliyim bu malzemeden.

26 Eylül 2012 Çarşamba

Ramazan Sofraları

İftar



Ramazan geçti, üstüne bayramda geçti. Ancak ekleyebiliyorum misafirimiz bir kişiydi ki zaten hane halkından bir kişide o akşam iftar davetindeydi. Bu yüzden masamız dört kişilik hazırlandı. Menüde;
  • Erzincan Çorbası
  • Et Kızartması
  • Tavuklu Paşa Pilavı
  • Su Böreği
  • Zeytinyağlı Fasülye
  • Mayonezli Tavuk Salatası
  • Cevizli Közlenmiş Kırmızı Biberler
  • Mevsim Salata
  • Eşbabiye
  • Güllaç
  • İftariyelikler 

My picture

Vardı tarifleri ekliyorum;



25 Eylül 2012 Salı

Tavuklu Paşa Pilavı

DSCN7472

TAVUKLU PAŞA PİLAVI

Malzemeler:
  • 750 gr. tavuk göğsü
  • 1 kase pirinç
  • 200 gr. tereyağ
  • 3 orta boy domates
  • 250 gr. mantar
  • 3 sivri biber
  • 1 kırmızı biber
  • 1 kase et suyu
  • 1 çay kaşığı zencefil
  • 1 çay kaşığı köri 
  • Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı;
  1. Pirinç ayıklanıp üzerine 2 yemek kaşığı tuz ve bir litre kaynar su ilave edilir.
  2. Tavuk göğsü, mantar, domates, biberler küçük küpler halinde doğranır.
  3. Tereyağ eritilir, doğranmış tavuk ve mantarlar ilave edilir suyunu çekene kadar pişirilir.
  4. Biberler ilave edilip 5 dakika karıştırılır ve domatesler ilave edilir tekrar karıştırılır.
  5. En son pirinç ve bir kase kaynar et suyu ilave edilir ve karıştırılmaz.
  6. önce harlı ateşte 5 dakika sonra kısık ateş 15 dakika pişirilir.
  7. Ocaktan alıp yarım saat üzeri örtülü olarak dinlendirilir, servis tabağına ters çevrilir.

24 Eylül 2012 Pazartesi

Zeytinyağlı Taze Fasülye

DSCN7456

Malzemeler
  • 1 kg. fasulye
  • 3 soğan
  • 5 domates
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1,5 subardağı su
  • Tuz
Hazırlanışı:
  1. Fasulye yıkanır, ayıklanır. Kalınsa ikiye bölünür.
  2. İnce doğranmış soğan zeytinyağda hafif kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates ilave edilir.
  3. Fasulye ve şeker katılır. Kapak örtülü 5-10 dakika kavrulur.
  4. Su konup orta ateşte pişirilir. Kapak aralanarak soğutulur. (kararmaması için)

    Özel günler için:
  5. Soyulmuş domatesi yarım ay şeklinde dilimleyip tencerenin dibine daire şeklinde dizin.
  6. Ortasına bütün domatesi beşe bölünecek şekilde çizip bölmeden koyun.
  7. Üstüne fasulyeleri daire şeklinde dizin.Bir kaç kat olabilir.
  8. En üste ince kıyılmış soğanı ve kalan domatesi küçük küçük doğrayıp koyun.
  9. Zeytinyağı, şeker, tuz ve suyu ilave edip, tencerenin kapağını örtün.
  10. Piştikten sonra servis tabağına ters çevirin. Ortadaki domatesi çizik yerlerinden açıp şekil verin.

23 Eylül 2012 Pazar

Mayonezli Tavuk Salatası

DSCN7469

Babama göre bu salatanın sözlük manası; Doktorların beyaz ete yönelin demesine inat biz hatunların içine mayonez katarak eksik kaldığı yağı toplamak için yaptığı bir çeşit salata. Ama misafirlerimizin severek yediği bir tarif oldu 20 yıldır. Ya da çok kibardılar aksini söyleyemediler.

Malzemeler;
  • 1 tavuk göğsü (haşlanmış)
  • 200 gr. yoğurt
  • 200 gr. mayonez
  • 4 yaprak ince kıyılmış marul
  • 5 tane ince kıyılmış taze soğan
  • 3 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
  • 4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı;

  1. Tuzlu suda haşlanmış tavuk göğsü ince doğranır. Mayonez, yoğurt, marul, maydanoz, taze soğan ve dereotu ilave edip karıştırılır.
  2. Servis yapılacak tabağa alıp süslenir.

22 Eylül 2012 Cumartesi

Cevizli Kırmızı Biber

DSCN7467

Malzemeler;
  • 2 Közlenmiş soyulmuş kırmızı biber
  • 1 Çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağ
  • 1 Yemek kaşığı sirke
  • Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı;
  1. Biberler ikiye bölünerek içleri temizlenir. Dövülmüş cevize arzuya göre tuz, karabiber ve pulbiber eklenir.
  2. Geniş tarafına bir çay kaşığı ceviz koyularak sarılır. Bir kürdanla tutturulur.
  3. Üzerine zeytinyağ ve sirke gezdirilir. Servis tabağına alınır.

21 Eylül 2012 Cuma

Eşbabiye

DSCN7470

Bu tatlı bizde "Eşbabiye" olarak biliniyor. Google'da aratınca kuru kayısı olarak çıktı fakat Doğu Anadolu'da Diyarbakır, Çemişkezek kültürünü anlatan sayfalarda bulabilirsiniz. Yalnız Malatya'da erik kurusuna deniyormuş. Google'ın yalancısıyım.

Malzemeler;
  • 500 gr. kuru kayısı
  • 350 gr. toz şeker
  • 200 gr. tereyağ
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

Hazırlanışı;
  1. Kayısılar seçilir, bir kaç kere yıkanır.
  2. Bir tencereye kayısılar, su, şeker ve tereyağ konulur.
  3. Kayısılar ezilmeden arada karıştırarak pişirilir.Suyunu çekince ateşten alınır.
  4. Dövülmüş cevizle süslenir.

DSCN7437

20 Eylül 2012 Perşembe

Kars Ketesi



Bunu Karslı bir arkadaşta senelerce yemiş öğrenmemişiz. Yani benim o vakitler öğrenmeme imkan da yoktu ama annemde öğrenmemiş. Sonra zaman geçti araya mesafeler girdi. Uzun senelerdir görüşemiyoruz. Bir akrabasından tarif almıştı annem. Babama sorarsak hiç kimsenin ki o zaman yediğine benzemiyor. Ama yine de Türkan teyze hatırasına yapıyoruz biz bunu ve umarım mutludur Türkan teyze.

Malzemeler:
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • 21 gr. pakmaya
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Aldığı kadar un
  • 250 gr. tereyağ(yufkaları yağlamak için)
  • 200 gr. sıvıyağ(yufkaları yağlamak için)
  • 2 yumurta sarısı(üstüne sürmek için)
Hazırlanışı:
  1. Ilık sütte maya eritilir. Su, tuz, şeker ve aldığı kadar un ilave edilip, yumuşak bir hamur elde edilir.









  2. On dakika yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülüp mayalanması için sıcak bir yerde yirmi dakika bekletilir.
  3. Hamur eşit parçalara bölünerek yuvarlanır.(bu malzemeyle yaptığım hamurdan 9 yufka, 8 kete oldu. Çünkü birini fırında unuttum, yaktım)





  4. Unlanarak tek tek açılır. Tereyağ eritilir, sıvıyağ karıştırıp kaynatılır.








  5. Açılan yufka geniş bir tepsi veya tezgahta yağlanır. Kenarlarından esnetililerek , büyütülür.







  6. El genişliğinde şeritlere bölünür. İlk parçadan başlayarak el genişliğinde katlanır. Katlanan parçanın yağ akan tarafı içe gelecek şekilde koyulur, bütün parçalar bu şekilde katlayarak bir yufka bitirilir.





  7. Tepsi çok az yağlanır, keteler elle bastırarak yayılır. Yumurta sarılarını çırpıp üstüne sürülür. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

19 Eylül 2012 Çarşamba

Erzurum Ketesi


Malzemeler;
Harcı için;

  • 150 gr. tereyağ
  • 2 su bardağı un
Hamuru için;
  • 2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı tereyağ
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • Yarım paket pakmaya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2 yumurta
  • Aldığı kadar un
  • Ayrıca yufkalara sürmek için;
  • 250 gr. tereyağ (eritilmiş)
  • 250 gr. sıvıyağ
Harcın hazırlanışı;


  1. Tereyağ eritilir. Un ilave edilir. Kısık ateşte karıştırarak hafif pembe kavrulur. Soğumaya bırakılır.


  2. Hamurun hazırlanışı;


    1. Ilık sütte maya ezilir. Yumurtaların sarıları, un hariç diğer malzemeler ilave edilir bir çatalla çırpılır. (sarıları üzerine sürülecek) Un ilave edilip yumuşak bir hamur yoğrulur.

    2. On dakika yoğrulan hamur yumurtadan büyük (resimdeki büyüklükte bkz) parçalara bölünür. Yuvarlanır. Üstüne nemli bir bez örtüp on beş dakika dinlendirilir.


    3. Eritilmiş tereyağ ve sıvıyağ karıştırılıp kaynatılır. Hamur unlanarak yuvarlak açılır. Önce tereyağ sürülür. Sonra kavrulmuş undan serpilir.



    4. Sonra resimdeki gibi kıvrılıp (bükülüp) aynı şekil verilir.


    5. Üzerine çırpılmış yumurta sarıları sürülür. Sıcak fırında pişirilir.



Gevrek çöreklerin üzerine sürülecek yumurtayı çırparken içine bir kaç damla sıvıyağ koyarsanız çok kurumaz ve güzel kızarır.

18 Eylül 2012 Salı

Karışık Meyve Kompostosu

İşte yazabildim! Dondurucudaki bütün meyveler bitti. Ondan geçtim kış bitti taze meveler çıktı. Ben bunu yazmaya niyet ettiğimde kış başıydı. Her yapıldığında bir dahaki sefere erteleyerek Nisan ortası oldu. Ama bence iyi oldu. (hadi neyse pembe gözlükle bakacağım tuttu nadirdir) Sizlerde dondurucuya bol miktarda koyarsınız kış için belki bu tarif sayesinde. Yazın sıcak günlerinde de serinlemek için çok güzel bir içecek. Biz genel olarak bunu meyvelerini süzüp suyu bardakta ikram ediyoruz.

Malzemeler:
  • 1 kg. toz şeker
  • 1 kg. vişne
  • 500 gr. kızılcık
  • 500 gr. çilek
Hazırlanışı:
  1. Büyük bir tencereye üç litre su ve şeker konulur. Kaynayınca vişneler ilave edilir. Bir dakika kaynatılır.
  2. Ardından kızılcıklar ilave edilir. Bir dakika kaynatılır. En son çilekler ilave edilir. Bir dakika kaynatılır. Ateşten alınır.
  3. Süzüp ikram edilir.
Komposto İtalyanca Composto'dan dilimize geçmiş. Kelime anlamı ; Taze meyvelerin şekerli su ile kaynatılmasıyla hazırlanan bir tatlı türü olarak biliniyor.

17 Eylül 2012 Pazartesi

Limonata





Zaman geçmiş tarif aynı yazan aynı bu yüzden resimde aynı sadece blog farklı umarım yenilerim bazı resimleri.

Malzemeler;
  • 5 limon
  • 3 portakal
  • 1 küçük kavun (ya da yarım kavun)
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 litre su
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
  • 1 yemek kaşığı ince kıyılmış nane
  • Zencefil 5 gr
Hazırlanışı
  1. Limon ve portakallar yıkanır, kağıt havluyla kurulanır. Kabukları rendenin ince tarafıyla geniş bir kaseye renedelenir.
  2. Kavun soyulur aynı şekilde rendelenir. Şeker, fesleğen, nane, zencefil ilave edilir.
  3. Bütün malzeme karıştırılır ovulur. Limon ve portakallar sıkılır,ilave edilir.
  4. Suyunu ekledikten sonra 2-3 saat serin bir yerde dinlendirilir. İnce bir süzgeç veya tülbentten süzülür.
Tatilde bir arkadaş aramıştı." Bak falan kanalda tarifler veriliyor". Açtım yetişebilidiğim kadar yazdım. Televizyon denilen aygıtla aramızda bir mesafe var bu yüzden bir iki kez açtığım yerleri hatırlayamıyorum. Bir şerbet tarifide vardı. Seyredenler kanal veya program ismini söylerse buraya eklerim.

15 Eylül 2012 Cumartesi

Baklava



Bir tanıdık (aslında elimizden ne geldiyse yaptık bir türlü tanıyamadık)"canım sıkıldı kalktım mutfağa geçtim bir tepsi baklava yaptım" diyince içimden yazık sana Sahra dedim sen iki senedir tarifi yazamıyorsun ve yazmaya başladım buyrun bulabildiğim baklava hikayesi;

Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu. Bu baklava dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı.

Osmanlı'da Baklava

Halk arasında çok sevilen baklavanın ünü zamanla Osmanlı Sarayı'na kadar uzanmış; bayram, düğün ve özel kutlama sofralarında mutlaka yer almıştır. Hatta baklava yapımı o kadar ciddiye alınmış ki, 17. yüzyıl sonlarında Saray'da baklava alayı oluşturulmuştur. Saray?da baklavanın önemi, konaklardaki gibi sadece zenginlik ve ince zevk alameti sayılmasından değil, aynı zamanda devlet törelerine girmiş olmasındandı. 17. yüzyılın sonlarında veya 18. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış olan baklava alayı geleneği, bunun en belirgin örneğidir. Ramazan ayının ortasında, padişahın askere iltifatı olarak, Saray?dan Yeniçeri Ocağı?na baklava giderdi. Her on askere bir sini baklava hazırlanır ve Saray mutfağı önünde dizilirdi. Silahtar Ağa, bir numaralı yeniçeri olan padişah adına ilk siniyi teslim aldıktan sonra, diğer sinilerin her birini ikişer asker nizami olarak yüklenirdi. Her bölüğün amirleri önde, baklava sinilerini taşıyanlar arkada, açılan kapılardan dışarı çıkarak kışlalara doğru yürüyüşe geçerlerdi


Dünyada Baklava; Baklavanın çok sevildiği ve yaygın olarak yapıldığı bir yer ise, ABD'nin Teksas eyaletidir. Baklava dünyanın bu köşesine Çek Cumhuriyeti'nden gitmiştir. 19. yüzyılda, Teksas'a göç eden çekler, beraberlerinde baklavayı da götürmüşler. Böylelikle Teksas Baklavası da literatüre girmiş. Ayrıca tüm Arap Yarımadası'nda, Kuzey Afrika ülkelerinde, Türk cumhuriyetlerinde, Yunanistan, Arnavutluk, Makedonya, Hindistan, Afganistan ve Ermenistan'da sevilen tatlılar arasındadır.
(http://tr.wikipedia'dan alıntıdır.)

Bimediğimiz şeyler çok ama. Bakın baklavayıda almış Amerika. Afganistan, Irak ve diğerlerinden çoook önce baklavayı almışlar. Baklava gitmiş demeyin bir şekilde mecbur bırakılmıştır.İçinde bir yudum bile petrol yok. Ben canlı şahidiyim. Çok sürmez ederler sınır dışı diyeceğim. Epey sürmüş bundan sonra sanmam. Gidenler ya da oralarda yaşayanlar görmüş müdür acaba hakiki Teksas baklavacısı ya da hakiki Çek baklavacısını? Ya da Bushoğulları baklavacılık? Adından geçtim şekil olarak kurşun mu yoksa bombayı mı tercih ederler? Neyse efendim bu onların kişisel zevkleri.
Komşu ülke bir ara bizimdir demişti gerçi onlar bizim olan ne varsa bizim diyorlar ama bu kadar ülkenin olacağını bilemezdik. Bazı yiyeceklerin vatanı çok oluyor...
Ama internette bu bilgilere ulaşınca üzüldüm aileme söyleyince kabul etmediler baklava sever ve yapar bireyler olarak. Biraz da ansiklopedi karıştırdım.
Baklava eskiden beri bilinen türk hamur tatlılarından biridir. Fatih devri mutfak defterlerinde(1473)baklavanın adı görülmüştür.18.yy.da bir çok çeşitleri olduğu ve bazen içine konan malzemeyle(kaymaklı,kavunlu,fıstıklı) bazen debiçimiyle ilgili adlar aldığı(ay baklavası, nemse, sarma, cendere, hamaylı v.b.)bilinmektedir.
İki bilginin arasında kaldım zaten ömrümüz doğruyla yanlış arasındaki incecik bir çizgide geçiyor. Kime aittir bilinmez baklavasız bayram düşünülemez Türk kültüründe. Ben tek şeklini fotoğraflayabildim bayramda. Ve bu yüzden (1) dedim...


Malzemeler:

Hamur için:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı tereyağ
  • 1/2 su bardağı zeytinyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket buğday nişastası
  • 500 gr. tereyağ
  • 1 tutam tuz
  • Aldığı kadar un
  • Arası için:
  • 400 gr. dövülmüş ceviz veya fıstık içi
Hazırlanışı:
  1. Üç yumurta, tereyağ, zeytinyağ, yoğurt, kabartma tozu, su ve tuz mikserle çırpılır. Elenmiş un ilave edilir. On dakika yoğrulur.
  2. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür(35-40 parça). Nemli bir bez altında yarım saat dinlendirilir.
  3. Mermer yada tahta bir zeminde her parça oklavayla kağıt inceliğinde nişasta serpilerek açılır.
  4. Tatlıyı pişireceğiniz tepsiyi açtığınız yufkaların üzerine koyup bıçakla tepsinin dışına taşan kısımları kesilir.
  5. Dört yufkada bir bu işlem yapılır.Yufkalar tepsiye serilir.(arzu edilirse kenarda çıkan yufka parçaları aralara serilir.
  6. Dört yufkada bir dövülmüş ceviz veya fıstık serperek bütün yufkalar açılır.
  7. Yufkaların döşenmesi bitince arzu edilen şekle göre kesilir.
  8. Eritilmiş yağ ağır ağır üzerine gezdirilir. Sıcak fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.
Şerbeti için:
  • 5 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • 1/2 limon suyu
Hazırlanışı:
  1. Şeker ve su bir tencerede karıştırılark yirmi dakika kaynatılır. Limon suyu ekleyip karıştırılır. Bir taşım kaynatıp ateşten alınır.
  2. Baklava soğuduktan sonra üzerine ılık şerbet dökülür.

Şair Buklesi




Yine Cemaliye Tüter'in kitabında olan bir tarif. Ben bunu M.teyzede yemiştim. Şekli vermek için dondurma külahı lazım. Gerçi kitapta aliminyumdan külahlar yapılmış ama bu çok zaman alıyor. Teyze tavsiyesine uyup külah kullandım.

Malzemeler;

  • 1 ölçü yaprak hamuru (hazır milföyde olabilir)
  • 15 dondurma külahı
  • 1 yumurta sarısı
İç malzemesi:
  • 2 paket krem şanti(krema)
  • 100 gr. pudra şekeri
  • Ayrıca üstü için;
  • 50 gr. pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış fıstık
Hazırlanışı;
  1. Hamur 3-4 mm. kalınlığında açarak uzatılır. 1,5cm. eninde uzun şeritler halinde kesilir, külahların üzerine döndürerek sarılır.
  2. Fırın tepsisine sıralanır , sulandırılmış yumurta sürülür. Kızgın fırında pişirilir. Külahlar hamurların ortasından çekekrek çıkartılır. Biraz daha pişirilir.
  3. İki paket krem şantinin üzerne 100 gr. pudra şekeri dökülür.Buz üzerinde çırpma teliyle aynı yöne doğru krema koyulaşıncaya kadar karıştırılır.
  4. Hamurlar soğuyunca krema torbasıyla içine doldurulur. Ağız kısmı kıyılmış fıstığa batırılır. Üstüne vanilyayla karışmış pudra şekeri elenir.


Not:Bu tatlının İzmir'e ait bir tatlı olduğunu ve adının "Torpil" olduğunu okumuştum.

14 Eylül 2012 Cuma

Ton Balıklı Salata


Gerçek şu ki evde balık pişirmek bana çok zor geliyor. Sağlık açısından tartışmasız faydalı olan bu gıdayı ben evde yokken birileri pişirse biraz yiyebiliyorum. Yani kokusunu almamalıyım. Sevenler kızmasın. Huysuzum bu yönden kabul ediyorum. Bu yüzden konserve balığı tercih ettim. Fakat bu salatayı yiyebiliyorum.
Malzemeler;
  • 1 büyük ton balık(gr.)
  • 1 demet taze soğan
  • 1 demet maydonoz
  • 1 marul
  • 2 büyük havuç
  • 10 tane kornişon turşu
  • 20 tane yeşil dolma zeytin
  • 3 tane limon
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı mısır(haşlanmış,ya da konserve)
  • Tuz, karabiber
Hazırlanışı;
  1. Havuçlar diri kalacak kadar haşlanır, soyulur ve küçük küçük doğranır.
  2. Kornişon turşular küçük küçük doğranır.
  3. Dolmalık zeytinlerin yarısı küçük doğranır, yarısı süslemek için ortadan ikiye bölünür.
  4. Marul, maydanoz, taze soğan ince kıyılır.
  5. Ton balığının yağı süzülür, bir limon suyuyla harmanlanır.
  6. İnce kıyılmış, maydanoz, taze soğan, kornişon turşu, havuç ve yeşil zeytinler balığa ilave edilir.
  7. Zeytinyağ, tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılır. Servis yapılacak tabağa alınır marul ve domatesle süslenir, mısır serpiştirilir.

13 Eylül 2012 Perşembe

Altunizade Çorbası




Kalabalık malzeme listesine sahip olan çorba çeşitlerinden biri. Hazırlamaya başladığımda bir iki eksiği farkettim onlarsız olmaz dedim. Tamamladılar. Benim eskiden küçücük olmazlarım vardı. Şimdi bir sürü olmazsa olmazım var. Bu kötüye alamet değil mi? Kabul etmek bu gidişatı durdurur mu? İşin daha fenası ben bu halden memnunum. "İnsan yedisinde neyse yetmişinde de odur" derler. Acaba aradan geçen zaman dilimi atlanarak mı yetmişinde aynı oluyor? Yani 63 sene farklı huylardan sonra yetmişe gelince yedideki huylara dönülüyor. Bu ince bir konu biraz daha uzarsa elimde kalır kopar. En iyisi malzemelere dönmek;
Malzemeler:

  • 1 kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 patates
  • 1 havuç
  • 10 mantar
  • 100 gr. kıyma
  • 2 yemek kaşığı maydanoz
  • 7 su bardağı et suyu
  • 150 gr. tereyağ
  • 2 yemek kaşığı tel şehriye
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 limon suyu
  • Pul biber, karabiber, tuz
Hazırlanışı;
  1. Tereyağın 100 gramı bir tencerede eritilir. Yemeklik kıyılmış soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur.
  2. Haşlanmış küçük doğranmış patates, havuç ve bezelye ilave edilir karıştırılır.
  3. Et suyu (ben tavuk suyu kullandım), karabiber, tuz ve ince kıyılmış mantarlar ilave edilir.
  4. Kaynayınca tel şehriye ilave edilir kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
  5. Yumurta sarısı ve limon suyu blendırda çırpılır. Ağır ağır çorbaya ilave edilir.
  6. Kıyılmış maydanoz ilave edilir, ocaktan alınır.
  7. Kalan yağ eritilir biberle sos yapılır çorbanın üzerinde gezdirilir ve servis yapılır.
Arka arkaya çorbaları yazdım ama gerçekten şu günler iştahsız günlerimiz. Neyse ki çorbaya hayır diyemiyoruz.

12 Eylül 2012 Çarşamba

Mantarlı Kızartma




Her üç tariften ikisinde mantar olduğuna bakmayın. Mantarı seviyoruz ama tek sebep bu değil aslında. Çok değil iki üç sene önce sebzelerimizi pazardan alırdık. Orada ayrı bir hava ayrı bir sanat vardır. Domateleri el çabukluğuyla öyle bir şekil dizerler ve öyle güzel bir tablo oluştururlar ki siz ihtiyacınız yoksa bile almak istersiniz. Mevsimine göre çilek, şeftali, portakal bütün tezgahların güzel ve farklı bir dizaynı vardır. Ve ben alıp tartsam kesin o kale şeklindeki domatesleri yıkıveriririm. Nasıl verirler bilmem yıkılmaz. Hani "ekmek aslanın ağzında" tabirine onları seyrederken daha çok inandım desem yalan olmaz. Kışın soğuktan donar, baharlarda ıslanır yazın sıcaktan kavrulur hem satıcılar hem de sattıkları malzemeler. Vefalıdırlar inanılmaz derecede. Bir tezgahtan yaklaşık bir sene alış veriş yaptıysanız sizi uzaktan görünce gel bak şu tazeydi ayırdım bu iyi değil bu hafta şeklinde yardımcı olurlar. Ve benim acizane düşüncem işini güzel yapmaya çalışan bütün insanlar gibi onlar da ayrı ve güzel bir sanat sahibidirler. Sözü buraya nasıl getirdim bilmem? Pazar hasreti çöktü herhalde içime. Zaman ve şartlar maalesef bizi çok sevdiğimiz semtimizden ve pazarımızdan etti. Marketlere girdiğinizde seçme şansınız iki bilemediniz üçtür. Çabucak biten sebze ve meyve alış verişlerinde üzerinde markası olduğu için kolaylıkla alabildiğimiz mantar bizi biraz rahatlatıyor herhalde. Pazardan almaya tek korktuğumuz oydu. Çünkü yerleşik tezgalarda nadir bulunur. Baharlarda getirirler ve getireni tanızmazdık. Hani olur da bilmeyen biri toplamıştır, zehirlidir korkusundan nadir aldığımız mantar geldi bizim mutfağın baş köşesine yerleşti.
Malzemeler;

  • 300 gr. mantar
  • 2 havuç
  • 3 kırmızı biber
  • 3 yeşil biber
  • 2 kabak
  • 5-6 domates
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 300 gr. yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 kaşık zeytinyağ
  • 1 çay kaşığı fesleğen
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Yarım demet maydanoz
Hazırlanışı;

  1. Mantar yıkanır ve ince kıyılır. Domates küçük küpler halinde doğranır. Diğer sebzeler jülyen doğranır.
  2. Bir tavaya iki kaşık yağ koyulur ve her birinde yağ değiştirilerek sebzeler ayrı ayrı kızartılır.
  3. Başka bir tavaya zeytinyağ koyulur vedomates ilave edilir. 5 dakika kısık ateşte pişer ve ince kıyılmış üç diş sarımsak, toz şeker, tuz, baharatlar ilave edilir. İki dakika sonra ocaktan alınır.
  4. Yoğurt çırpılır, rendelenmiş sarımsak ilave edilir. Maydanozlar ince kıyılır.
  5. Bütün malzemeler geniş bir kasede harmanlanır. Servis tabağına alınır ve sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

11 Eylül 2012 Salı

Limonlu Muffin

Minik Kekler, Güneşli Bir Kahvaltı Masası

Yine diğer blogda olduğum zamanlardan ama benim tariflerimden. Güneşli bir kahvaltı masasından;
Malzemeler;
  • 113 gr oda sıcaklığında tereyağ
  • 130 gr toz şeker
  • 3 büyük yumurta
  • 195 gr un
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 pakat vanilya
  • Biraz tuz
Islatmak için sos;
  • 1 çay bardağı portakal suyu
  • ½ limon suyu
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
Krema Malzemeleri;
  • 80 gr. labne peyniri
  • 40 gr. tereyağ
  • 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı portakal suyu
  • 4 yemek kaşığı limon
  • 1,5 çay bardağı pudra şekeri
Hazırlanışı;
  1. Un, kabartma tozu, tuz bir kasede karıştırıp hazırlanır
  2. Tereyağ ve şekeri krema haline gelinceye kadar mikserle çırpılır.
  3. Yumurtlar ilave edilir bir kaç dakika çırpılır. Vanilya ve limon kabukları eklenir çırpmaya devam edilir.
  4. Önce un karışımı sonra süt ilave edilir ve düşük ayarda bir iki dakika çırpılır.
  5. Muffin kaplarına doldurulur. Isıtılmış fırında pişirilir. (Fırın ayarı değişebilir belki ben 5 dakika 180 sonra 150 derecede pişirdim)
  6. Fırından çıktıktan sonra biraz soğuyana kadar beklenir. (Ben kağıt kalıp kullanıyorum) Kekler kağıtlardan çıkarılır. İkiye dilerseniz üçe kesilir. Araları hazırladığınız şekerli sosla ıslatılır. Krema sürülür kapatılır. Üstü krema veya meyveyle süslenir.
Kremanın Hazırlanışı;
Bütün malzemeler önce düşük sonra yüksek ayarda mikserle birkaç dakika çırpılır.
Güzel bir denemeydi tavsiye edebilirim. Arzu ederseniz sadece üstlerine kremaylada servis yapabilirsiniz ben küçük yaş pastalar şeklinde kullanmak istedim.

10 Eylül 2012 Pazartesi

Şef Salatası



Bu hangi şefindir bilemem. Lakin epey büyük bir şefin olmalı malzemeleri yıkaması, hazırlaması, servisi bir saatimi aldı. (belki benim elim ağırdır) Neyse ki bekleyenlerin sabrı taşmadan sofraya götürebildim. Malzemeler dedim aklıma geldi ben bazı malzemeleri değiştirdim. Füme dil bulamadım belki alış veriş sürem kısaydı belki ben göremedim. Babam kırmızı et yemiyor şu günler bazı bozuk çıkan tahlilleri yüzünden hindi jambonu bu yüzden tercih ettim.
Malzemeler:
  • 1 adet göbek marul
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2 yemek kaşığı eski kaşar rendesi (tercihen Kars kaşarı)
  • 3-4 dilim dana jambonu(hindi jambon kullandım salata sesini çıkarmadı)
  • 2 adet tavuk kalça eti (haşlanmış ve derisi, kemikleri ayrılmış)
  • 4-5 dilim füme dil (bir parça ton balığı kullandım)

Sosun Malzemesi
Vinegret sos için;

  • 1 adet orta boy domates
  • 3-4 dal maydanoz
  • 1 adet çarliston biber
  • 2-3 adet kornişon turşu
  • 1 limon suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı acı hardal
  • Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı:

  1. İyice yıkadığınız göbek marulu 20 dakika sirkeli suda bekletin. İncecik doğrayıp, servis tabağına alın.
  2. Üzerine kaşar rendesi, jambon dilimlerini, iri parçalara ayrılmış tavuk etini ve füme dil dilimlerini yerleştirin.
  3. Sos için önce domatesi tavla zarından daha küçük boyutlarda doğrayın. İnce kıyılmış maydanozu, çok ince doğranmış çarliston biberi, tavla zarı formunda doğranmış kornişonlarla birlikte bir kaseye alın.
  4. Üzerine limon suyu, hardal, mayonez ve zeytinyağı gezdirerek iyice karıştırın. Daha sonra servis tabağındaki salatanın üzerine gezdirerek servis yapın.

9 Eylül 2012 Pazar

Unutulmaz Akşam

DSCN6477

Geçen Ramazandan özel iftar sofralarımızdan başladım zira son yılların en güzel akşamlarından biriydi ailemiz için. Bizim evin en güzel iftarı ve akşamı. Yıllardır süren hasretin vuslata dönüşmesi. Kaleme döksek eskilerin deyimiyle? Sanırım ifadesi uzun olacaktır. Ve kalem pes edecektir.
Menüde ne varsa genel olarak annemin ve benim sürekli yaptığımız şeyler olduğu için fotoğraf çekmedim. Tarifleri bloğa ekleyeceğim. (Annem denenmemiş yemek misafire denenmez der.) Menüde;
  • Kuşkonmaz Çorbası
  • Mercimek Çorbası
  • Minik Güveçler
  • Patlıcanlı Köfte Kebabı
  • Kızartma Et
  • Pilav
  • Su Böreği
  • Zeytinyağlı Enginar Dolması
  • Zeytinyağlı Yaprak ve Karışık Kuru Sebze Dolması
  • Patlıcanlı Sarmalar
  • Tavuklu Salata
  • Mevsim Salata
  • Baklava
  • Güllaç
  • Karışık Komposto (Vişne, Çilek)
Sadece iftariyelik çerez tabağını,
DSCN6493
Ve acele şekilde masaları çektim.
İftar masaları, iftar sofraları Sahra
O kadar acele ki iftariyeliklerin üstünü açmamışım? Ve umarım bütün hasret kalanlar kavuşsun.

8 Eylül 2012 Cumartesi

Perde Pilavı (1)

Çilav


Yemekler için ille de bir hikaye olsun istiyor insan ya da bir vatan. Ama farklı vatanlardan farklı hikayeler çıkıyor. Kardeş ülke Azerbaycan'dan  Doktor Semurla bir pilav tarifi vermiş  biraz şive farkından anlıyamasam de sanki bizim  perde pilavı ile aynı gibi. Biraz daha anlaşabildiğimizde bu maharetli hanımın tarifini ekleyeceğim.

Pilav için:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 4 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 su bardağı badem(haşlanıp kabuğu soyulmuş)
  • 2 çorba kaşığı çam fıstığı
  • 3,5 su bardağı tavuk suyu,tuz ve karabiber

    Hamuru için:

  • 1 küçük margarin veya tereyağ (250 gr )
  • 2 yumurta
  • 2,5 su bardağı un
  • 1,5 çay kaşığı tuz

Ayrıca



  • 1 küçük tavuk 
  • Tavuk yıkanır, haşlanır. İnce ince didilir.
  • Hazırlanışı:


    1. Pirinç ayıklanıp yıkanır,kaynamış tuzlu suda birkaç saat bekletilir.
    2. Hazırlayacağınız kalıba yumuşamış tereyağı bolca sürün.
    3. Bademleri kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizin. Donması içim dolaba koyun.
    4. Kalan bademleri, fıstığı yağda pembeleştirin.
    5. Aynı yağda süzülmüş pirinci birkaç kere çevrilir kaynar tavuk suyu konup pişirilir.
    6. Yarım saat kapak açılmadan demlenir.Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır.
    7. Kavrulmuş fıstık,badem ve kuş üzümü tuz, karabiber ilave edilir.

      Hamurun hazırlanışı:

    8. Yağın yarısı ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak unla yoğrulur. Hamur dört büyük bir küçük parçaya ayrılır.
    9. İlk parça merdane ile 2-3mm kalınlıkta

      açılır.Yağlamış kalıba yerleştirilir.(Yufka kenarlarından sarkmalı)
    10. Aralarına minik parçalar halinde yağ koyup,kalan yufkalar yerleştirilir. (Küçük üstü için ayrılır.)
    11. Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur. Araya küçük parçalara ayrlmış tavuk konur.(yufkaları delmemesi için)
    12. En üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir.
    13. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp üzerine yağ sürülür.
    14. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.

    7 Eylül 2012 Cuma

    Kahvaltı (1)

    masa


    Menüden ekşili dolma ve mantar salatasının tarifi sitede var. Havuçlu cevizli keki ekleyeceğim. O gün farklılık yapıp kek kalıbına değilde kağıt muffin kalıplarına dökmüştüm. Yanlız tarif çok az yağ içerdiği için düzgün çıkmadı kekcikler. Yani size tavsiyem eğer yağ miktarını artırmayacaksanız kek kalıbında yapmanız. Bir zaman bekledim kek kalıbında yapıp onu ekleyeyim fakat aylar geçti üzerinden.
    Küçük menü;
    • Karışık kızartma
    • Mantar salatası
    • Ekşili Mardin dolması
    • Havuçlu cevizli kek
    • Kahvaltılıklar



    6 Eylül 2012 Perşembe

    Pasta Patlıcan


    Tavuk Etli Yemekler

    Malzemeler:
    • 1 kg. patlıcan 
    • 1 tavuk göğsü 
    • 250 gr. mantar 
    • 2 adet patates 
    • 3 diş sarımsak 
    • 2 yemek kaşığı tereyağ 
    • 1 su bardağı sıvı yağ 

    Tavuk Etli Yemekler

    Sos için;
    • 2 adet domates 
    • 3-4 diş sarımsak 
    • 1 çorba kaşığı domates salçası
    • 1 çorba kaşığı un 
    • 1 su bardağı et suyu 
    • 1 çorba kaşığı zeytinyağı

    Tavuk Etli Yemekler
    Hazırlanışı;
    1. Patlıcanları alaca soyup, ince uzun dilimlenir. Acısını çıkartmak için bol tuzlu suda bekletilir. Kızgın yağda kızartılır.
    2. Bir tencerede üç diş sarımsak soyulur. Tereyağda kavrulur. Küçük doğranmış tavuk eti ilave edilir ve hafif ateşte kavrulur.
    3. Mantarlar temizlenir, yıkayıp küçük doğranır. Tavuğa ilave edilir, suyunu çekene kadar pişirilir. Patatesler küp küp doğranır kızgın yağda kızartılır.
    4. Bir kaba patlıcanlar dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir. Ortaya malzeme koyulur, sarkan patlıcanlar ütüne kapatılır. Üzerine alüminyum folyo örtülür, 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Patlıcanlar servis tabağına ters çevrilir. Üstüne sos dökülür, servis yapılır.

    Sosun hazırlanışı;
    İnce kıyılmış sarımsaklar zeytinyağda hafif pembeleştirilir. Soyulmuş ve rendelenmiş domatesler ilave edilir. Biraz pişirilir, salça ve tuz ilave edilir. Un biraz sulandırılıp ilave edilir. Koyulaşana kadar kaynatılır.

    Not:Yemek Zevki dergisinin 2001 Temmuz ayı dergisinden yaptım. Ve iç malzmesi biraz artırılmalı derim. Bu diğer blogda yazdığım tariflerden. Güzel bir akşam yemeği menüsü için tavsiye edebilirim.