Davet Masaları | Menü Fikirleri

Zevkler ve renkler tartılşılmaz sözü masalarda da geçerli yani tartışılır çok farklı zevkler ve güzel sofralar mevcut internette. Ben bizim evdekilerden örnekler verdim. Bazıları..

Çorbalar | Ana Yemekler | Etli Yemekler

Bizim kültürümüzde çorbanın yeri ayrıdır. Kah hastaya şifa, kah ısınmak için sebebtir kendisi böyle olunca sayısı sabit durmaz devamlı artar. Keza kebaplarımızda sayısızdır. Bazıları...

Salatalar | Zeytinyağlılar

Diyet ya da sağlıklı hayat adına ne derseniz. Birinci üyesi salatalar ve zeytinyağlılar bakmayın kısır koyduğuma o biraz kokoş yoksa bulgurda az değerli değil kalori bakımından...

Bisküviler | Kurabiyeler

Bisküvi ve kurabiyede imkansız yoktur. Reçellisi, bir hafta dayananı, dondurulanı. Yapamazsanız hazır paketleri var.

Pastalar | Tatlılar

Pasta ve tatlıda çeşit bitmez. Milföy hamurlar ve pasta tabanlar çıktı zorluk kalmadı. Ben yaptığımız sevdiğimiz birkaç çeşidi ekledim...

Google+ Badge

31 Ekim 2012 Çarşamba

Süs Biberleri ve Biberli Sos



Balkonda oturup bir şey yemeden durulmaz ya? Masada gördükleriniz tanıdık şeyler artık. Ama bilmeyen varsa yazayım. Tombul sandviç ekmeklerine takıldım kaldım bu yaz. Tereyağda kızarmış dolma biber bizim vazgeçilmezimizdir. Birde benim vazgeçilmezim biberli sos var ki bunu yazın hazırlayıp kavanozda ya da derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Sabah ve ikindi çaylarında özellikle kısır ve bulgurlu salatalarla harika oluyor:
Malzemeler:

  • 4 domates (kabukları soyulmuş ve rendelenmiş)
  • 4 diş sarımsak
  • 1 demet süs biberi(yaklaşık 20 tane)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağ
Hazırlanışı;

  1. Bir tencereye önce zeytinyağ, ardından rendelenmiş domatesler konulur.
  2. Kaynadıktan sonra sapları alınmış biberler ve soyulup ikiye bölünmüş sarımsaklar ilave edilir. On dakika kısık ateşte kaynatılır.
  3. Biberler ezilmeden ateşten alınır. Soğuyunca arzuya göre kavanozda veya derin dondurucuda saklanır.

30 Ekim 2012 Salı

Buhara Pilavı


Tavuklu Paşa Pilavı

Malzemeler;
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2,5 su bardağı su(et suyu)
  • 300 gr. tereyağ
  • 500 gr. kuzu kuşbaşı
  • 2 kuru soğan
  • 3 domates
  • 3 havuç
  • Tuz, karabiber, bahar

Hazırlanışı;
  1. Pirinçleri ayıklayıp yıkayıp iki yemek kaşığı tuz döküp üstüne kaynar su ilave edilir. Bir kenarda bekletilir.
  2. Kuşbaşı etler küçük doğranır. Bir tencerede suyunu çekene kadar pişirilir.
  3. Soğanlar küçük doğranır, tereyağda kavrulur. İnce doğranmış havuçlar, küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Kısık ateşte biraz pişirilir.
  4. Etin üstüne ilave edilir. Kaynar tuzlu suda beklemiş pirinci yıkayıp ilave edilir. Karıştırmadan et suyu ilave edilir. Karabiber, bahar ilave edilir.
  5. Kaynadıktan sonra kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir.(eğer tabağa çevirmeyi düşünmüyorsanız karıştırabilirsiniz)
  6. Tabağa ters çevirip servis yapılır.
Not:Pirincin cinsine göre suyu ve pişirme süresi değişebilir. Sebzeli olduğu için su miktarı azaltılmış.
 

29 Ekim 2012 Pazartesi

Patlıcan Kızartması

DSCN6505

Kızartmanın her çeşiti damağa hitap eder ama sıhhate zarardır. Adaam sende kırk yılda bir çiğnenmeli yasak derseniz yaz günlerine güzel bir yatırım olabilir bu tarif;
Malzemeler;
  • 3 Büyük patlıcan
  • 5 Domates
  • 5 Diş sarımsak
  • 1 Su bardağı sıvıyağ
  • ½ Çay bardağı zeytinyağ
  • 1 Tatlı kaşığı pul biber
  • 1 Çorba kasesi yoğurt
  • Yarım demet dereotu
  • Tuz
Hazırlanışı;
  1. Domatesler yıkanır kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Zeytinyağ bir tencerede kızdırılır, üç diş ince doğranmış sarımsak hafif pembeleştirilir. Domatesler ilave edilir biraz suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve biber ilave edilir.
  2. Patlıcanlar alaca soyulur, küçük küpler halinde doğranır. Sıvıyağda hafif pembe kızartılır. Domates sosunun olduğu tencereye ilave edilir 4-5 dakika sonra ateşten alınır.
  3. Yoğurt bir çatalla çırpılır iki diş rendelenmiş sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ilave edilir. Kızartma servis için bir tabağa alınır. Yoğurtla süslenir.

Kuru Sebze Kavurması



Aslında taze sebze mevsiminde kuru sebze tarifi vermek biraz ters. Ama biz bu sebzeleri dedem vefat ettikten sonra bulamıyorduk. İstanbul'un havası sebze kurutmak için elverişli değil. Bu hasret üç ay önce nihayete erdi. Yakınlarımızda açılan bir Antep pazarı her istediğimizi bulabileceğimiz küçük bir dükkan. Çok sevdiğimiz ama yapamadığımız yemeklere kavuştuk.
Malzemeler;
  • 100 gr. kuru biber
  • 100 gr. kuru patlıcan
  • 100 gr. kuru domates
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 kuru soğan
  • 200 gr. yoğurt
  • 2 diş sarımsak
Hazırlanışı;
  1. Kuru sebzeler yıkanır, kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.
  2. Bir tencerede zeytiyağ kızdırılır, ince yemeklik doğranmış soğan hafif pembe kavrulur. Salça ilave edilir, karıştırılır.
  3. Sebzeler ilave edilir 5 dakika kavrulur. Yarım çay bardağı su ilave edilir kavurmaya devam edilir.(5 dakika) Bir tabağa alınır.
  4. Yoğurt çırpılır, dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. Yemekle birlikte servise sunulur.

28 Ekim 2012 Pazar

Bayram Kahvaltımız

DSCN7847

Bayram kahvaltımız. Ne kadar uğraşsamda camdan bir parça önümüzdeki inşaat görünmüş. Zeytinyağlı yaprak sarma, kavurma, baklava ve kahvaltılıklar. Birde henüz masaya eklenmemiş börekti menümüz.

26 Ekim 2012 Cuma

Kurban Bayramı

DSCN7862

Önce kahvaltı masamızı ekleyip bayram tebriki yazacaktım fakat öğle sonu kareler farklı bir konuyu yazdırdı bana. Yıllar var ki kurban bayramı yaklaşırken kurban kesmenin ne kadar yanlış olduğunu anlatan bir takım bilgili grub ekranlara çıkar bir ay kadar bu konuşmalar sürer sonra bakarlar yok bu senede olmadı ümit başka bahara der bilgileriyle birlikte ekrandan düşerler. Aslında düşmüş görünürler bu kez ellerine makine verdikleri seri gazeteci televizyoncu grubu sahalara sürer; - İşte burada kurbanı böööööle bağırttılar ! - Kurban korktu yollara düştü! bik bik bik... Başlıklı haberler için ön hazırlıklar başlamıştır. Bayram biterken kafalarımız bir parça huzur bulur hem dostu ahbabı görmenin payı vardır bu huzurda hem bazı lüzumsuz seslerden kurtulmanın. Büyükte merakım var bir konuda 27 Aralık ve 1 Ocak arasında herhangi bir Alman, Amerikan veya herhangi yabancı kanalda ellerinde mikrofon ve kamera işte bunlar bu yılın kurtulan çam ağaçları, feryat ederek kaçan hindileri çektik haberi var mıdır? Niye yazdım ben bunu? Evimiz yeni yerleşim alanında olduğundan bizim her akşam gördüğümüz bu manzarayı gazeteci kardeşler dün 1 saat evet yalan değil bir saat boyunca çektiler. İnek ve öküzler günün assolisti olmanın verdiği zevkler arada bir kendilerini naza bile çektiler. Hayvan dilinden anlayan biri olsa kesin;
 -Ayy bir cıvımayın yeter vermiyorum poz dediğini anlardı gariplerin.
Önden arkadan profilden koşturarak fotoğrafını çekilen hayvanlar bize kırgındır sanırım her akşam önünüzden aynı düzende geçtim bir gün bile bu itibarı görmedim diye! Zira biz bu manzaraya yakınımızda bir çiftlik veya mandıra çevredede yeşillik var olarak bakıyorduk.
Ez cümle artık her ekranda gördüğünüz kesimden kaçan inekler yollarda kovalandı haberinede itibar etmeyiniz.  İyi bayramlar!

My creation

Notcuk; Benim karelerimde bir kişi olduğuna bakmayınız ineksever fotoğrafçılar 3 kişi arabada kendilerini bekleyen arkadaşları iki kişiydi. Camdan ve uzaktan birer kişi alabildim.

DSCN7866

Son sahne; Buralardan 3-5 inek geçti... İşte oradalar koşunuz! Bu kare yurdum insanının ineklere ne denli önem verdiğinin ispatı! Bakışlar inek değil ufo görmüşe benzesede bir adım ötelerindeki ineklere bakıp çekim yapmaya devam ediyorlar.

Bostana Salatası

DSCN5844

Küçücük bir misafir ricası, yarım saat süren bir doğrama seansı sonrası güzel bir salata geldi soframıza. Hani domateslerin kırmızı gülümsemesi, maydanozların yeşil yeşil bakması birleşti diyerek bir hikaye yazacağım başına tarifin ama vaktim yok. Acı ve mayhoş tatlardan hoşlanıyorsanız kaçırmayın derim. Sonuçta buluşu bana ait olmayan bir salata.
Malzemeler;
  • 3 domates
  • 1 salatalık
  • 2 sivri biber
  • 3 yeşil soğan
  • 1 cay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 küçük kuru soğan
  • ½ demet maydonoz
  • ½ demet nane
Sosu için;
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • ½ limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Tuz
Hazırlanışı;
  1. Domatesler ve salatalık yıkanır, soyulur ve çok küçük küpler halinde doğranır.
  2. Biber, taze soğan , maydanoz, nane ince kıyılır.
  3. Sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilir ve malzemeler harmanlanır.
  4. Servis tabağına alınır. Dövülmüş cevizle süslenir.



25 Ekim 2012 Perşembe

Meyveli Tartöletler


Hamur Malzemeleri;
  • 150 gr. tereyağ
  • 250 gr. un
  • 1 adet yumurta
  • 50 gr. pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
Hazırlanışı;

    Her zaman önce unu sonra tereyağı koyardım. Tarif öyle zira. Bu sefer önce tereyağı bıçakla kıydım, sonra diğer malzemeleri ilave ettim. Hamuru toparlamak daha kolay oldu bence.
  1. Un ve kabartma tozunu eleyin. Ortasına yağı koyup bıçak veya çatalla kıyın. Karıştırın.
  2. Pudra şeker, yumurta, vanilya ve portakal rendesi kabuğu ilave edilir çok yoğurmadan hamur toparlanır .
  3. Yağlı kağıda sarılıp soğuk bir yerde yarım saat bekletilir.(ben dolap poşetine koyuyorum)
  4. Hamuru açılıp tartölet kalıplarına yerleştirilir. Üstü çatalla delinir. Sıcak fırında hafif pembe pişirilir.


Krema Malzemesi;
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığından az buğday nişastası
  • 1 çay kaşığı vaniya
  • 50 gr. tereyağ
Hazırlanışı;
Tereyağ hariç bütün malzemeler mikserle çırpılır. Orta ateşte karıştırarak pişirilir. İndirmeye yakın tereyağ ilave edilir, çırpılır. Tartöletlerin üstünden çok taşmayacak kadar sürülür.

Süslemek İçin;
  • 1 paket limon jölesi(aslında tart jölesi daha iyi oluyor fakat kalmamıştı suyunu tarifinden az koyarak bu şekilde yaptım)
  • Yarım paket krem şanti
  • Yarım su bardağı süt
  • 1 kase kiraz(çekirdeği çıkarılmış)
  • 3 tane ince dilimlenmiş şeftali
  • 30 gr. fıstık

Arzuya göre süslenir.

24 Ekim 2012 Çarşamba

Kakaolu Yaş Pasta




Görüntüde istediğim sonucu yakalayamadım aslında ama yine de fotoğrafını çektim arkadaşlar ısrar edince. jöle biraz eksik geldi. Ben mutfak işlerine genelde gece girdiğim için tamamlama şansım yoktu olanla idare ettim. Bu sefer kek istediğim gibi olmuştu. İki iyilik bir araya gelmez derler.
Malzemeler;


  • 6 yumurta (çok küçüklerdi)
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı nescafe
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı portakal veya limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı;

  1. Yumurta ve şeker koyu bir kıvama gelinceye kadar mikserle çırpılır. Yağ ve süt ilave edilir iki dakika çırpılır.
  2. Un, kabartma tozu, kakao karıştırılır ve elenir. Bir kaşıkla karıştırarak ilave edilir. Vanilya, nescafe ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir. Topak kalmayıncaya kadar tahta bir kaşıkla çırpılır.
  3. Kalıp yağlanır ve malzeme boşaltılır. Önceden orta ayarda ısıtılmış fırında pişirilir.
  4. Krema malzemesi ve hazırlanışı
Bir paket jöle yeterli olmadı ya iki paket kullanmalısınız ya yaprak jöle.

23 Ekim 2012 Salı

Zeytinyağlı Semizotu



Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi zeytinyağlı yemekler ve salatalardır. İki aydır eklemeyi düşündüğüm tarif;
Malzemeler;

  • 1 kg yıkanmış, ayıklanmış semizotu
  • 2 domates
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 kırmızı biber
  • 2 çarliston biber
  • 2 havuç
  • ½ çay bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • ½ tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı;

  1. Bir tencerede zeytinyağ kızdırılır. Yemeklik ince kıyılmış soğan ilave edilir 5 dakika pembeleştirilir. Salça ilave edilir karıştırılır.
  2. Doğranmış havuç ve biberler ilave edilir bir kaç dakika kavrulur. Doğranmış domates ve semizotu ilave edilir, karıştırılır.
  3. ½ Su bardağı su, şeker, tuz ve limon suyu ilave edilir. 5 dakika yüksek ateşte kaynatılır pirinç eklenir. 20 dakika kısık ateşte pişirilir.
  4. Bir tabağa alınır. Ilık olarak servis yapılır.

22 Ekim 2012 Pazartesi

Çikolata Bonbon



Bonbonlar sona kaldı. Yaparken de yazarken de. Vakit bir hayli geçti. Okuduğum baktığım ve yaptığım epey karışıyordu. Tabağa koymaya başlayınca bir parça rahatladım.
Malzemeler;

  • 100 gr. pudra şeker (1/2su bardağı)
  • 80 gr. un (1/2 su barddağı)
  • 250 gr. süt (1 su bardağı)
  • 200 gr. rendelenmiş çikolata (2 su bardağı)
  • 100 gr. kıyılmış ceviz (1 su badağı)
  • 2 yumurta sarısı
  • 50 gr. tereyağ (2 yemek kaşığı)
  • 1 fiske tuz

Hazırlanışı;

  1. Bir tencereye şeker, un, yumurta sarısı ve tereyağ koyup karıştırılır. Un, tuz ilave edilir; süt yavaş yavaş karışıma yedirilir.
  2. Tencere sıcak suya oturtulur karıştırarak pişirilir. Yuvarlanabilir sertliğe gelince rendelenmiş çikolata ilave edilir. Soğukta bekletilir.
  3. Çay kaşığı ile parçalara ayrılır. Kıyılmış cevizden geçirilir, yuvarlanır.(50- 60 bonbon oluyor)

Tarif Cemaliye Tüter'in kitabındandı. Ben fıstık ve hindistan cevizi de kullandım.

21 Ekim 2012 Pazar

Kuzu Dolması





Üç hafta olacak kardeşim gıda üstüne yaptığı tezi tamamladı. (bana söz verdiği yazıyı yazmadı,biliyorum yazmayacakta) Zaten tezi hatırımız için bitirmiş gibi geliyor bana. Bunu kutlayacağız ama nasıl derken aile dostumuz Vasfi Bey amca(aslında eşi babamın hastasıydı hasta- doktor ilişkisi dostluğa dönüştü zamanla iyi ve kötü gün dostu)"Trakya tarafında küçük süt kuzuları oluyor kendime alırken sizede alayım mı demiş" babamın canına minnet zaten istiyordu bulamıyordu tamam demiş. Bir iki hafta sonra geldi bizim Trakyalı kuzu.
Geldi gelmesinede bu aralar yapılan dolap temizleme operasyonlarında büyük tenceremiz hayli büyük olduğu için gelmemek üzere evin dışına çıkmıştı. Kalan büyük tencereye kuzunun butlarını (arka bacaklarını) keserek sığdırdı annem. Bu arada fındık yeğenlerimden biri mutfağa girip kuzuya öyle iltifatlar yağdırıp sevdi ki sormayın. Yanlız bebekçeydi ben anlayamadım onunla kuzu arasında... Bir tarafdan söyleyip bir taraftan gülüyor.
İşin kesme faslında bir ah mı aldık bilmem annemin beli tutuldu. Vazgeçse olacak ama o iki iğne olup devam etti işine. Kardeşim yutdışına gidecekti çünkü. Olmasına çok güzel oldu ama üç haftalık bir ızdıraba mal oldu ona. Sahi şeklini bozduğumuz için kuzunun ahı tutmuş olabilir mi?
Sakın yediğiniz için demeyin biz yemesek kurtlar yer...

KUZU DOLMASI




Malzemeler;
İç Pilav için:

  • 6 su bardağı pilavlık pirinç (jasmin kullandık)
  • 250 gr. tereyağ
  • 200 gr. kuzu ciğeri
  • 8 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
Hazırlanışı;
  1. Pirinç ayıklanır, yıkanır kaynar tuzlu suda ıslatılır.
  2. Ciğer yıkanır çok küçük küpler halinde doğranır. Bir tavada 75 gr. tereyağında kavrulur.
  3. Kalan tereyağ eritilir pirinç süzülür ve tereyağda şefaflaşıncaya kadar kavrulur.
  4. Su, tuz ve karabiber ilave edilir kaynayınca ciğerler ilave edilir karıştırılır kapağı örtülür. 5 dakika hızlı , 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Ocaktan alınca yarım saat kadar üstü örtülü olarak dinlendirilir. (demlendirilir diyenler çoğunlukta)
    Kuzu için;
    • 250 gr. tereyağ
    • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
    • 1 yemek kaşığı karabiber
    • 1 yemek kaşığı tuz
    • Su
    Üstüne sürmek için sos;
    • 1 yemek kaşığı yoğurt
    • 1 yemek kaşığı salça
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1çay kaşığı kızrmızı biber
    Hazırlanışı;
    1. Kuzu yıkanır, kurulanır. (Kağıt havluyla) Dışı kırmızı toz biber ,tuz içi
      dışı karabiber, tuzla ovulur.

    2. Kesilen butlarada aynı işlemi uyguladık.
    3. İç pilav bir kaşıkla kuzunun içine doldurulur. Kuzunun karnı karşılıklı birleştirilir dikilir. (Yorgan iğnesi ve ipliği kullandı annem)
    4. Büyük bir tencerede tereyağ eritilir kuzu tereyağda arkalı önlü her tarafı kızartılır.
    5. Kızartma işlemi bitince kuzunun üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Kaynayana kadar hızlı ateşte kaynadıktan sonra ağır ateşte pişinceye kadar kaynatılır.
    6. Piştikten sonra her tarafına sos sürülür, 15 dakika fırında kızartılır.
    7. İkinci bir şık ; Ki biz bu şekide yaptık tereyağında kızarttıktan sonra aliminyum folyaya sarıp kısık ayarda (150 derece)iki saat pişirilir.
    8. Sos malzemeleri karıştırılır aliminyum folyo açılır sos her tarafına sürülür tekrar fırına verilir 15 dakika kızartılır.
    9. Fırından çıkarılır servis için tabağa alınır karnı sökülür, servis yapılır.


    Yukarıda yazmıştım tekrar yazıyorum, tenceremiz yeterli büyüklükte olmadığı için butlarını kestik. Aynı işlemleri kestiğimiz butlarada yaptık. Yani kızarttık, sos sürüp fırınladık. Ve tabaklarımıza aldık;



    Biz yanına sadece ayran ve salata yaptık. Ağır bir yemek olduğu için çorba bile yapmadık. Salataya kuzu kulağı doğramıştım ve tadına doyamadım. Salatanın değil kuzu kulağının. Bundan devamlı alalım dedim annem beni hüsrana uğrattı sadece baharda olur kızım ve pazarda dedi. Zeytinyağlı olarak ebegümeci, tatlı olarak kabak vardı.



    Not:Kitap ve yemek programlarındaki iç pilavlarda bu ölçüde; 2 kuru soğan 3 çorba kaşığı şam fıstığı, 3 çorba kaşığı kuş üzümü, 1 demet dereotu, tarçın, yenibahar, 2 yemek kaşığı toz şeker bulunur. annem memleket usulü yaptığı için bunları kullanmadık arzu edenler ilave edebilirler

    20 Ekim 2012 Cumartesi

    İncir Reçeli



    İşin aslı bir sürü tarif var yazamadığım , yazarken internet kopuyor ve tarif gidiyor. İrem reçellere başlamış ben devam edeyim dedim. Bu reçel işi sanırım bütün sene sürebilir. Kışın ayva, portakal, havuç hatta kereviz baharda gül bahar sonu çilek aslında reçelinin yapılmadığı sebze meyve pek yok. Soğan ve patatesi duymadım. Malum bu yaz bir Çatalca hikayemiz vardı. Ordaki dostlarımız bu hafta incir getirdiler. Bir sefer yapmıştım ama öyle çok dikkatli bir şekilde değilde reçel olsun diye yapmıştım. Fakat bu sefer incirleri getirdikleri yetmezmiş gibi tarifide onlara sordum. Bir ölçü onların yaptığı gibi yaptım ama aklım farklı bir şekilde kaldı. 15 tane incirle denedim baktım oluyor. Kalanı bu şekil yaptım:

    Malzemeler;
    • 120 tane incir (kabuklarını soydum)
    • 1750 gr. toz şeker
    • 1 çay bardağı limon suyu
    • Çeyrek bardaktan az su
    Hazırlanışı:
    1. İncirler yıkanır, kabukları soyulur. Bol suda on dakika haşlanır. Suyu süzülür.
    2. Toz şeker ve su ilave edilir, şeker eriyene kadar ağır sonra harlı ateşte kaynatılır.
    3. On dakika ağır ateşte kaynadıktan sonra limon suyu ilave edilir. Harlı ateşte bir taşım kayadıktan sonra ateşten alınır.
    İlk hazırladığım; Aynı ölçü şeker, incir ve limon suyuna bir bardak su koydum. Bazı tariflerde incirleri soyduktan sonra çekirdeklerini temizlemeli yazıyor. Bu ham yeşil incir içinmiş. Benimkiler bu muameleye bile zor dayandı.

    19 Ekim 2012 Cuma

    Çikolatalı ve sade kup




    Yaz günü sütlü tatlı iyi gider gitmesine de bizim yazımız çok yoğun geçiyor.

    Malzemeler ;

    • Yarım kg. süt
    • Yarım adet bitter çikolata
    • Yarım yemek kaşığı un
    • 1 adet yumurta sarısı
    • 1 paket krem şanti
    • Yarım bardak süt
    • Yarım bardak şeker

    Hazırlanışı:

    1. Yarım kilo süt ,şeker, yumurta ve un bir tencerede çırpılır. Sonra ocakta on dakika karıştırarak pişirilir.
    2. Pişirdikten sonra ara sıra karıştırarak soğutulur.
    3. Muhallebinin yarısı sıcakken ayrılır, rendelenmiş çikolata ilave edilip çikolatalı kup yapılır.
    4. Yarım bardak sütle krem şanti çırpılır. Muhallebiye ilave edilir. Kaşıkla döndüre döndüre ağır ağır karıştırılır. Servis için tabaklara alınır, süslenir.

    18 Ekim 2012 Perşembe

    Limon Bulutu

    Sütlü tatlılar, sahra

     Limon Bulutu

     

    Limon bulutu yaz kış dolabınızda hazır bulundurabileceğiniz hafif ve yapımı kolay bir tatlı;

     Malzemeler;

    • 1 poşet krem şanti
    • 250 gr. şeker ( 1 bardak )
    • 250 ml. süt ( 1 bardak )
    • 3 limon suyu
    • 1 kutu jöle (250 gr.)
    • Meyve

    Hazırlanışı;


    1. Krem şanti, süt ve şeker mikserle çırpılır.
    2. Jöle üzerindeki tariften yarım bardak az suyla hazırlanır.
    3. Hazırlanan krem şanti, jöle ve limon suyu bir kaşık yardımıyla karıştırılır.
    4. Donduracağınız kalıba boşaltılır. 4-5 saat buzdolabında dondurulur.
    5. Servis yapacağınız tabağa ters çevrilir.

    Donduğu zaman altta krem şanti üstte jöle hoş bir görünüme sahip olyor. Ama bütün malzemeleri karıştırıken kaşık yerine mikser kullanırsanız iki kat görünümlü olmuyor. Kivi hariç bütün meyveler ilave edilebilir. Meyve arzunuza kalmış. çilek, vişne, ananas hepsi olabilir. Yanlız kuzenim kiviyle yaptığı iki denemesinin de başarısız olduğunu söyledi. İtiraf edeyim bende gül kalıp yerine borcama döktüğümde görüntü daha güzel oluyordu.
    Farklı tatlı tarifleri ve pasta tarifleri
    sütlü talılar, sahra

    17 Ekim 2012 Çarşamba

    Grip İcin Bitki Çayı

    DSCN7839

    Son günlerde hava değişiminden desem olmayacak sanki hava değişmemesinden gribin girmediği ev yok gibi. Hemen antibiyotik ya da şuruplara başlamadan iki gün denemenizi tavsiye ederim. Ya da ilaçlarınıza ek olarak kullanabilirsiniz, zira doktor konusu ihmale gelmez. Tadı, kokusu enfes değil ama yan etkisi olmayacak bir içecek.
    Malzemeler;
    • 1 tatlı kaşığı kekik
    • 2 tutam ıhlamur
    • 4-5 yaprak adaçayı
    • 1 çay bardağı kadar kuşburnu
    • 1 parça kabuk tarçın
    • 3-4 tane karanfil
    • 1 kabuklu elma
    • 2 dilim limon
    • 2 tatlı kaşığı pekmez
    • 2 su bardağı su

    Hazırlanışı;

    1. Kekiğin üzerine kaynar yarım bardak su ilave edip 1 dakika kaynatıp ağzını kapatın  ocaktan alınır
    2. Kalan suya ıhlamur, adaçayı, tarçın, karanfil, iri doğranmış elma ilave ederek 5 dakika kaynatılır.
    3. Kekik suyu bu karışımın içine süzülerek karıştırıp ocaktan alınır.
    4. Fincana alınır, limon dilimi ile sıcak veya ılık servis yapılır.
    5. Pekmezi arzunuza göre artırabilirsiniz. Evde bulunmuyorsa bal ilave edebilirsiniz.

    Not:Ben aktara uzak bir yerde oturduğum için poşet çaylardan kullandım. Ihlamuru 2 diğerlerini birer kullanmak yeterli oldu. Yanlız fazla kaynatıp ısıtarak değil tek seferlik hazırlamalısınız. Aç karnına içeceğiniz pekmezinde öksürüğe iyi geleceği söylenir.

    16 Ekim 2012 Salı

    Berlinerr Ballenn

    DSCN6292


    Ev sahibimiz verdiği tarifin yarısını uyguluyormuş. Fakat bu tarifte kalabalık bir misafire ancak olur sanki. Biz çok sevdik. İçi reçel veya marmelatla doldurulan bir çeşit Alman tatlısı. Fakat geçen gün okudum muhallebi kıvamında krema doldurmuşlardı tarifte.
    Malzemeler;
    Hamuru için;
    • 750 ml ılık süt
    • 50 gr maya veya iki paket maya
    • 6 adet yumurta
    • 125 gr tereyağ
    • 2 su bardağı şeker
    • Un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya
    Kızartmak için ;
    • 1 litre sıvı yağ
    İç malzemesi;
    • 250 gr ahududu reçeli
    Üstü için;
    • 1 paket pudra şekeri

    Hazırlanışı;
    1. Maya ılık sütte eritilir. Şeker, tuz ilave edilir karıştırılır. Kalan malzemeler ilave edilir ve yoğrulur. Hamur yumuşak fakat elinize yapışmayacak bir kıvamda olmalıdır. (Un miktarını bu şekilde ayarlıyor.) Kabarması için beklenir.
    2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve 60 beze hazırlanır. Baklava bezesi büyüklüğünde olmalı.
    3. Kabarması için yarım saat kadar bekletilir. Üstlerine bastırılır ve tekrar kabarması için bekletilir.
    4. Sıvıyağ kızdırılır, tenecerenin altı kısılır ve bezeler yavaşça yağa bırakılır. Bol yağda tencerenin ağzı kapalı olarak ve bir kere çevirerek kızartılır. Havlu kağıt üzerine çıkartılır.
    5. Reçel robotta ezilir ve krema pompasıyla pişen hamurların içine doldurulur.
    6. Bol pudra şekeri serpilir ve taze olarak ılık servis yapılır.
    DSCN6300


    Bir kandil akşamıydı ve hediye gelen gülleride dahil ettik fotoğraflara.

    İki kusuru vardı bu tatlının biri çok kalorili olması, ikincisi çok yedirmesi kendisini. İkinci gün ilk tadında olmuyor. Eğer kalabalık değilseniz ölçüyü yarım yapmanızı tavsiye ederim. Denediğimde un miktarını kesin bir ölçüde yazacağım .

    15 Ekim 2012 Pazartesi

    Çilekli Amonyaklı Pasta



    Her ne kadar ben yemesemde yaparım. Kendi yaptığım yemek ve pastaları sık sık yaptıysam benim için bitiyor. Yiyemiyorum. Komşumuz okulda anneler günü için düzenledikleri çalışmalardan bahsedince bizde bir pastayla olsun katılalım istedik. Bütün güzel günlerin annelerimizin olması dileğiyle....

    Malzemeler;

    • 2 yumurta
    • 1 çay bardağı süt
    • 1 çay bardağı şeker
    • 1 çay bardağı yağ(tereyağ, sıvıyağ karışık)
    • 1 tatlı kaşığı amonyak soda(toz)
    • 1 kg. çilek
    Hamurun yapılışı;

    1. Yukarıdaki malzemeler karıştırılır. Aldığı kadar unla orta yumuşaklıkta hamur yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir.
    2. Sekiz eşit parçaya bölünür. 2mm incelikte yuvarlak açılıp, fırında birer veya ikişer pişirilir.
    Krema için;

    • 2,5 litre süt
    • 3,5 su bardağı şeker
    • 8 yemek kaşığı nişasta
    • 250 gr.tereyağ
    • 3 paket vanilya
    • 2 yumurta
    Kremanın yapılışı;
    1. Yağ hariç bütün malzeme mikserle 5 dakika çırpılır.
    2. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirilir. Beş dakika kısık ateşte karıştırılır.
    3. Tereyağı koyup ocaktan alınır. Tekrar mikserle çırpılır.
    4. Yufkaların arasına krema sürüp, isteğe göre iki veya üç kat arayla meyve konur.
    5. Üstüne krema sürüp etrafı düzeltilir.
    6. Soğuduktan sonra çikolata, dövülmüş ceviz, fındık veya hindistan cevizi ile süslenir.


    14 Ekim 2012 Pazar

    Diplomat Çorbası







    Aklım epey karıştı. Diplomat çorbasını ilk internet ortamında gördüm. Gayet rahat söyleyebilirim. Ülke sayısı kadar tarifi var neredeyse . Her ülkenin diplomatı farklı mı yaptırmış nedir? Bir yumurtadan sekiz yumurtaya kadar artıyor yumurta sayısı ki tek yumurtadan kaçan ben şaşkına döndüm. İlk gördüğümde bu bizim damak tadımıza uyar diyerek başladım çünkü içinde turşu suyu var. (nasıl güzel ifade ediyorum değil mi zevklerimizi?) Ama sonuçtan memnun kaldık biz.
    Malzemeler;



    • 1 küçük tavuk
    • 1 kereviz
    • 1 patates
    • 1 kuru soğan
    • 1 kabak
    • 1 havuç
    • 2 çorba kaşığı tel şehriye
    • 2 litre tavuk suyu
    • ½ litre turşu suyu
    • 3 yumurta sarısı
    • 8-10 kornişon turşu
    • 2 yemek kaşığı un
    • 150 gr tereyağ
    • Kereviz yaprakları
    • Tuz, karabiber
    Hazırlanışı;


    1. Tavuk haşlanır. Suyu ayrılır. İnce didilir. Sebzeler küp küp doğranır.
    2. Tereyağın yarısı eritilir. Soğan ve şehriye ilave edilir hafif pembe kavrulur. Doğranmış sebzeler ilave edilir 2- 3 dakika sote edilir.
    3. Tavuk suyundan bir bardak ayrılır kalan tencereye boşaltılır. Tuz ve karabiber ilave edilir kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
    4. Küçük bir tencerede kalan tereyağda un hafif pembe kavrulur ve bir bardak tavuk suyu ilave edilir blendırdan geçirilir kaynayınca çorba tenceresine boşaltılır.
    5. Turşu suyu ve 3 yumurta sarısı çırpılır çorbaya ilave ettikten sonra bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınır.
    6. Servisten önce küçük doğranmış kornişonlar ve ince kıyılmış kereviz yaprakları ilave edilir.
    Tavuğu haşladıktan sonra bir çok yerde hindi eti kullandıklarını okudum. Ama hani "Atı alan Üsküdar'ı geçmiş" tabirine uygun bir durum tavuğu alan mutfağa geçmişti. Ve ahh fotoğrafım geçenlerde bir yemek fotoğrafçısının röportajını okumuştum. En kötü poz veren sebze maydanoz ve bir sebze daha ama unuttum (ben unuttum) demiş. Imm ben bu kereviz yaprağını geçecek bir sebze bulamadım ama çorbayı ikinci yapışıma kadar buna sabredeceksiniz.

    13 Ekim 2012 Cumartesi

    Mantarlı Biftek Sarma



    Diyorum işte anneler mutfağa girsin neler çıkar taşı aş yaparlar bizde bakar kalırız. Hatta arada aşı taş yaptığımda olur. Belki yanında güzel bir pilav olsa iyi olurdu fotoğraf açısından ...Ama yiyemediğimiz için yapılmadı.
    Malzemeler

    • 1 kg. biftek
    • 300 gr. mantar
    • 3 domates
    • 3 patates
    • 1 kuru soğan
    • 300 gr. tereyağ
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 1 tatlı kaşığı domates salçası
    • Tuz, karabiber, pul biber, kekik

    Hazırlanışı;


    1. Rendelenmiş domates,salçalar ve baharatlar karıştırılır. Hazırlanan sos bifteklerin her tarafına sürülür.
    2. Küçük doğranmış mantarlar tereyağında suyunu çekene kadar pişirilir.
    3. Mantar bifteklerin içine konulur, düdüklü tencereye sıralanır. Soyulmuş soğan ortasına bütün olarak koyulur. Domatesli sosun kalanı bifteklerin üzerine gezdirilir ve pişirilir.
    4. Patatesler soyulur, yuvarlak dilimlenir bir tavada az tereyağında hafif kızartılır. Bir fırın kabına sıralanır.
    5. Sarılmış biftekler patateslerin üzerine çıkarılır, pişmiş bütün soğan ortaya yerleştirilir ve fırında beş dakika kızartılır.



    Ve önemli bir not İrem'in pirzolasını ben bu yemeği yazarken görebildim. Demeyin ki bu bunun kardeşi hiç olmazsa biraz sonra yapsaydınız. Çünkü adsl hala düzelmedi ve ben sanırım bu günlerde başka bir seçenek denemek zorunda kalacağım.

    12 Ekim 2012 Cuma

    Tavuklu Kabak Dolması

    Tavuk Etli Yemekler

    Uzunca bir süre olmuş yazalı. Bir ufak detay var. Kendi yaptığım yemeklerde baharat ölçüsünü biraz zevkime göre yapıyorum. Yani baktınız baharatlar bedava alınmış gibi kullanılmış o kitaptan, dergiden ya da sitelerden değildir. Malzemeler;
    • 1 kg. dolmalık kabak
    • 3 tavuk göğsü
    • 3 küçük soğan
    • 200 gr. mantar
    • 3 kırmızı biber
    • 3 domates
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 yemek kaşığı pul biber
    • 1 çay kaşığı kekik
    • 1 çay kaşığı köri
    • 200 gr. kaşar peynir
    • 400 gr. tereyağ
    • 1 yemek kaşığı salça

    Hazırlanışı;


    1. Kabaklar kazınır veya soyulur. İçleri oyulur, yıkanır ve 150 gr. tereyağında kızartılır.
    2. Soğanlar soyulur küçük (yemeklik) doğranır. Tavuk, mantar küpler halinde doğranır. Kırmızı biber ince kıyılır.
    3. Bir tencerede kalan 175 gr. tereyağ eritilir. Soğan hafif pembe kavrulur, tavuk, mantar ve kırmızı biberler ilave edilir suyunu çekene kadar kavrulur.
    4. Baharatlar ilave edilir, karıştırılır. Ocaktan alıp kaşıkla kabakların içine doldurulur.
    5. Domatesler küp küp doğranır kabakların üstüne koyulur, kapakları kapatılır. Bir fırın kabına dizilir.
      Tavuk Etli Yemekler
    6. Bir tavada kalan yağ eritilir, bir kaşık salça ilave edilir karıştırılır. 2 bardak kaynar su ilave edilir. Kabakların üstüne dökülür.
    7. Fırında 2 saat üstü örtülü olarak pişirilir. (fırın orta ısıda olmalı) Üstü açılır dilimlenmiş kaşar peynirler dizilir tekrar fırına koyulur. Kaşar peynir eridikten sonra fırından alınır.
      Tavuk Etli Yemekler

    11 Ekim 2012 Perşembe

    Gurbette Teyze Sofrasi

    Velibah Gün akşama döndüğünde geceye gece uyku olup gözlerimize bastırdığında ki bu vakit benim için hepi topu 5 saattir demiştim önece yazdığım yerde. Lakin değişti uykum geldiğinden değil hal bulamadığımdan zihnimde Kanuni Sultan Süleyman'ın atasözü haline gelmiş mısrası; "Halk içinde mu'teber bir nesne yok devlet gibi Olmaya devlet cihânda bir nefes sihhat gibi" Ertelemedeki özet bu aslında. Biraz gayret ediyorum ve geceyi sabaha ertelemiyorum fotoğrafları ekliyorum; Ev sahibimiz sofraları doldurmakla kalmamış tarifleride yazıp elime vermişti. Menüde;
    • Kuşkonmaz Çorbası 
    • Tavuk
    • Velibah (Çerkez Böreği)
    • Ezme Salata 
    • Karışık Kızartma
    • Berliner Ballen

    Kuşkonmaz Çorbası

    Kuşkonmaz Çorbası Konserveyle yaptım, ama tavsiye edebilirim. Tazesini çok kısa bir vakit bulabilirsiniz İstanbul'da.
    Berliner Ballen

                    Berliner Ballen

    Tariflerden sadece ezme salata yok yakında ekleyeceğim.

    10 Ekim 2012 Çarşamba

    Güzel Bir Akşamdan Kalanlar

    DSCN6759

    Güzel bir akşamdan kalmış fotoğraflarım. Bakarak hatırladı menüyü. Şu günlerdeki halime bakarsam yakında yine yazmadan fotoğraflar birikecek elimde.  Menüde;
    • İşkembe çorbası
    • Küçük güveçler
    • Tavuklu paşa pilavı
    • İçli köfte
    • Kızartma dolması
    • Fırında kızarmış patates
    • Közlenmiş kırmızı biber salatası
    • Mevsim salatası
    • Karışık turşu
    • Fıstıklı ev baklavası
    • Yaş pasta
    Görünüyor ki yaş pasta ev yapımı değil.

    My creation

    8 Ekim 2012 Pazartesi

    İçli Köfte



    Bu içli köfte zannedersem yetim. Neden derseniz yetim çocuğun annesi olmayınca herkesin kalbine bir merhamet gelir, şefkatle sarılıp sahiplenilirmiş.
    Türkiye'nin yarısı içli köfte bizim yemeğimiz der. İrili, ufaklı, etli, etsiz, haşlama ve kızartma bir çok çeşiti vardır. Malzemeler değişir isim değişmez. İstisnalar kaideyi bozmaz bir tek Mersin ve civarında analı, kızlı olarak ismlendirildiğini duydum. Neyse bu köfte daha fazla içlenmeden tarife geçelim;

    Malzemeler:

      İç malzemesi:
    • 1 kg. yağlı kıyma
    • 5 kuru soğan
    • 500 gr. tereyağ
    • 300 gr. ceviz (iri çekilmiş) 
    • 1 demet maydanoz(ince kıyılmış)
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 yemek kaşığı biber salçası
    • 2 tatlı kaşığı kırmızı biber
    • 1 tatlı kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    İçinin hazırlanışı:


    1. Soğanlar soyulur, ince kıyılır. Bir tencerede tereyağ eritilir. Soğanlar ilave edilir hafif pembe kavrulur.
    2. Salçalar ilave edilir, karıştırılır. Kıyma ilave edilir. Suyunu çekince baharatlar ilave edilir karıştırılır. Ateşten alınır.
    3. Ilınınca ceviz ve maydanoz ilave edilir. Soğumaya bırakılır.
    Dış malzemesi:
    • 500 gr. dana kıyma(yağsız,iki kere çekilmiş)
    • 500 gr. ince çiğ köftelik bulgur
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
    • 2 yumurta
    • Tuz
    Hazırlanışı:
    1. İnce bulgur, yağsız kıyma, salçalar ve baharatlar arada su serperek yoğrulur.
    2. Yumurtalar ilave edilip, on dakika kadar yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alıp ıslak avuç içinde önce yuvarlak veya yumurta şekli verilip baş parmak yardımıyla ortası açılır.
    3. Donmuş içten koyulur. (hazırlanan içi ceviz büyüklüğünde bölüp bu şekille dondurunca kolay oluyor)Ağzı kapatılıp düzeltilir.
    4. Kaynar tuzlu suda haşlanır. Kızartma severseniz ki güzel oluyor çırpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.
    Not:Hazırladığınızı içli köfteleri pişirmeden derin dondurucuda  saklayabilirsiniz acil yemek hazırlıklarınız için.

    Kızartma Dolması

    DSCN6766

    Farklı bir adı olabilir. Bunu bir davette yemiştim. Tadından ziyade sunum hoşuma gitti. Serviste kolaylık oluyor.
    Malzemeler:

    • 10 dolmalık biber
    • 2 büyük patates
    • 2 kabak
    • 2 patlıcan
    • 1 havuç
    • 3 sivri biber
    • 2 çarliston biber
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    Hazırlanışı:


    1. Dolmalık biberler yıkanır, içleri temizlenip ayıklanır. Kızgın yağda kızartılır ve kağıt havlu üstüne çıkartılır.
    2. Patates, kabak, patlıcan ve havuçlar soyulur. Tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranır, kızartılır.
    3. Biberler ince doğranır, kızartılır. Bütün malzemeler karıştırılır, kaşıkla biberlerin içine doldurulur.
    4. Arzu edilirse malzemeler kızartma sosuyla harmalanır. Sonra doldurulur.
    5. Servis için tabağa alınır. Ketcap, mayonez veya kızartma sosuyla süslenir.

    Not:Patlıcan, kabak ve domateslerede doldurulabilir.

    7 Ekim 2012 Pazar

    Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası

    DSCN6763
    Sanırım derin dondurucular çıktı çıkalı kırmızı biberlerin yaz ya da kış bulunamama ihtimali kalmadı. Közleyip soyulmuşolarak bir hafta dolaptada bekleyebiliyor ki bu da üç sofradan ikisine farklı şekillerde çeşni olmasını sağlıyor.
    Malzemeler;
    • 4 közlenmiş soyulmuş kırmızı biber
    • 1 közlenmiş soyulmuş domates
    • 2 yemek kaşığı doğranmış maydonoz
    • 3 diş sarımsak
    • ½  çay bardağı ceviz
    • ½ çay bardağı zeytinyağ
    • 1 tatlı kaşığı pul biber
    • ½ çay kaşığı karabiber
    • 1 çay kaşığı sumak 
    • 1 çay kaşığı kuru nane
    • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
    • Tuz
    Hazırlanışı;
    1. Biberler çok ince elde  veya robotta kıyılır. Bir salata kasesine alınır. Domates  ve sarımsak rendelenir ilave edilir.
    2. Yağ, nar ekşisi baharatlar bir kasede karıştırılır ve salatanın üzerine gezdirilir. Bütün malzemeler bir kaşıkla karıştırılıp harmanlanır.
    3. Servis için tabağa alınıp arzuya göre süslenir.

    6 Ekim 2012 Cumartesi

    Fırında Kızartılmış Patatesler

    DSCN5337 Bazen kaloriden kaçmak adına patates kızartmasına uzaktan bakılır oldu. Bazen de o çok uzun süren ve ocakları yağa boğan kızartma süreci uzun geldi. Bu pratik kızartma oldukça lezzetli geldi.
    Malzemeler;
    • 1 kg patates
    • 1 çay bardağı zeytinyağ
    • 3 yemek kaşığı pirinç unu
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
    • ½ çay kaşığı karabiber
    Hazırlanışı;
    1. Patatesler soyulur dilimlenir.  Geniş bir kasede yağlanır.
    2. Başka bir tabakta pirinç unu, kırmızı biber,  karabiber, tuz karıştırılır.  Patatesler bu karışımla  harmanlanır.
    3. Bir tepsiye yağlı kağıt serilir. Patatesler silkelenerek tepsiye alınır. 200 derecede ısıtılmış fırında kızartılır.

    5 Ekim 2012 Cuma

    Zeytinyağlı Patlıcan


    Hoşgeldin Bebek

    Malzemeler;

    • 2 tombul iri bostan patlıcan
    • 2 domates
    • 2 sivri biber
    • 1 kırmızı biber
    • 1 havuç
    • 200 gr mantar
    • 5 diş sarımsak
    • 1 su bardağı zeytinyağ
    • 1 çay badağı sıvıyağ
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 1 çay kaşığı karabiber
    • Tuz

    Hazırlanışı;

    1. Patlıcanlar alaca soyulur, yarım santim kalınlığında yuvarlak dilimlenir, tuzlanır. (Ben biraz sonra tuzunu yıkayıp hafif 1 tatlı kaşığı şeker serpip yarım saat bekletiyorum 1 bardak su döküp süzüyorum )
    2. Biberler ve sarımsak ince kıyılır. Domates, havuç ve mantar küçük küpler halinde doğranır.
    3. Bir çay bardağı zeytinyağ kızdırılır. Önce sarımsak ve biberler hafif kavrulur ardından havuç ve mantar ilave edilir.
    4. Mantar biraz suyunu çekince domatesler ilave edilir. Beş dakika kadar sonra toz şeker ve karabiber eklenir. ( Arzuya ve biberlerinizin tadına göre pul biberde ekleyebilirsiniz.)
    5. Patlıcanlar yıkanır, kağıt havluyla suyu alınır. Bir tavada kalan zeytinyağ ve sıvıyağ karıştırılır ve kızdırılır.
    6. Patlıcanlar hafif pembe kızartılır ve kağıt havlu üzerine çıkartılır.
    7. Servis yapacağınız tabağa alıp pişirdiğiniz zeytinyağlı malzemeyi kaşıkla ortalarına bölüştürün. Ilık olarak servis yapabilirsiniz.

    Malzemeler o yakıştı bu yakışmadı usulu gittikçe arttı. ilk tarif verdiklerimde sadece domates, biber, sarımsak ve baharatla sınırlıydı.

    4 Ekim 2012 Perşembe

    HİNDİSTAN CEVİZLİ ÇİLEKLİ YAŞ PASTA


    Yaş Pasta


    Yollarını bekleyerek yorulduğumuz şehzademiz geldi ve 20 gününü doldurdu bile bu acımasız dünyada. Her geçen gün daha da kötüye giden şu yeryüzünde çıkarsız gülebilen tek varlık onlar herhalde diye düşünüyordum ki bana yanıldığımı gösterdi hayır sütü verilmediğinde o da gülmüyor.
    Yaa çok nazlı. O kadar ki O kadar ki ı dediğinde karnı doyurulmazsa nga sı ağlayarak bitiyor. Bence o farkında değerinin. Han dediğim yere han hamam dediğim yere hamam yapılacak edasında ağlıyor. Tam bir şehzade havasında. Efendim; asrımızın faciası karizma bu bebişi bulmuş. Benim şahsi fikrim ama çok karizmatik denilen şahıslara baktığımda abartılı bir kasılma görüyorum. Şu karşıki dağlar benim, arkamdakilerde babamın zaten bana kalacak siz kendinize kalacak bir yer bulun edasıyla bakan bütün zatlara karizmatik deniliyor. Ama ben teyzesi olarak bu bebişi karizmasıyla sevdim. Alnındaki minicik kırmızılıkla. Üç kişiyi birden asker gibi ayağa diken ağlamasıyla ve nazlı gelişiyle. Sevenlerini senin kadar sevindiren bebek az bulunur ve sen bunun farkındasın. Arkandan konuşuyorum ama biliyorum ki; küçük teyzen kulaklarına daha güzel sözler fısıldayak bunları sana iletecek. Hoş geldin umarım bundan sonra seni bekleyenleri üzmez, hep mutluluk verirsin...

    HİNDİSTAN CEVİZLİ & ÇİLEKLİ YAŞ PASTA
    MALZEMELER:
    Kek için;

    • 6 yumurta
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 2 su bardağından bir parmak eksik un
    • 1 su bardağından bir parmak eksik hindistan cevizi
    • 1 çay bardağı süt
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 paket vanilya

    Keki Islatmak için;

    • 1 portakal suyu
    • ½ limon suyu
    • 1 portakal suyu rendesi
    • 4 yemek kaşığı toz şeker
    • 1 çay bardağı su (Bütün malzeme 1 su bardağı dolusu oldu)
    • Pastanın arasına koymak için 500 gr. çilek

    Krema için;

    • 3,5 su bardağı süt
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 2 yumurta
    • 2 yemek kaşığı nişasta (1 su bardağı un da olabilir)
    • 1 paket vanilya
    • 125 gr. tereyağ

    Kekin hazırlanışı;

    1. Yumurtalar ve şeker yoğun bir kıvam elde edinceye kadar mikserle çırpılır. Sıvı yağ ve süt ilave edilir bir kaç dakika daha çırpılır.
    2. Un, kabartma tozu, vanilya, hindistan cevizi ve portakal kabuğu rendesi ilave edilir ve tahta bir kaşıkla çırpılır.
    3. Yağlanmış pasta kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış orta ısılı fırında pişirilir.

    Kremanın hazırlanışı;

    1. Krema malzemeleri tereyağ hariç bir tencerede 5 dakika çırpılır. Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirilir.
    2. Ocaktan alınca tereyağ ilave edilir mikserle 5 dakika çırpılır.

    Pastanın Hazırlanışı;

    1. Kek soğuyunca enine üçe kesilir, portakallı karışımla ıslatılır.
    2. Krema hazır olunca servis yapılacak tabağa ilk parçayı koyulur kremayla kaplanır çilekler yerleştirilir.
    3. Diğer parça üstüne kapatılır. Üç katta bu şekilde yapılır. Kalan kremayla üstü ve yanları kaplanır. Dolapta bir kaç saat soğuttuktan sonra krem şantiyle veya meyveyle süslenir.

    3 Ekim 2012 Çarşamba

    Sabah Kahvaltımız

    DSCN6823
    Uzunca bir süre geçmiş yine hatırlasam kimle yapmışız bir demet çiçek var masada günün anlam ve önemine binaen mi alınmış birisi bahçesinden mi toplamış? Sahra düşünürken Cansu yanında olsa ne iyi olur? Kesin abla bakayım kütüphanede kitapların arasına not almışımdır der ama meşgul. Ve ara verdim iki saniye konuştuk abla evet yapardım dedi bir dahaki sefere Cansu'ya haber verilecek. Başka da can dostlar var ama en küçük arkadaşımın zihni henüz onların ki kadar dolu değil.  Menüde kahvaltılıklar haricinde ;
    • Kızartma Dolması 
    • Patatesli Omlet 
     Görünüyor ki patatesli omleti hemen ekliyorum. Kızartma Dolması daha sonra.

    2 Ekim 2012 Salı

    Muzlu Frambuazlı Minik Yaş Pastalar

     

    Minik dediysem o kadar minik değil hani porsiyon usulü oldu. Dilim dilim değil. Akşam üzeri alel acele fotoğraf çektim. Hasta ziyaretine gittik. Çok sevdiğimiz bir aile dostumuz. Aslında dostluktan öte bir şey bu . Kardeşlik. Ve nasıl kardeşiniz hastayken siz rahat edemezseniz babam da öyle. İki aydır aklı orda. Gittiği zaman da üzgün gitmediği zaman da. Bazı hastalıklar fırtına gibi gelip küçük esintilerle gidiyor maalesef. Ankara'dan gelen misafirleri yaptığım tatlıların tarifini sormuştu. Birini ekliyeyim ikinci yarına kalsın;
     

    Muffin Malzemeleri;

    • 3 yumurta ( çok küçüklerdi)
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı süt
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 2,5 su bardağı un
    • 1 paket kabatma tozu
    • 1 paket vanilya
    • 3 muz rendesi
    • 2 yemek kaşığı ince çekilmiş badem veya fındık
    • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

    Islatmak için;




    • 1 limon suyu
    • 1 su bardağı su
    • 1 çay badağı şeker
    • 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

    Krema için;


    • 2 paket krema
    • 2 su bardağı toz şeker
    • 100 gr. frambuaz

    Muffinlerin Hazırlanışı;


    1. Yumurta ve şeker koyulaşıncaya kadar çırpılır. Yağ süt ilave edilir iki dakika çırpılır.
    2. Un, kabartma tozu, vaniya bir kasede harmanlanır elenir. İlave edip bir kaşıkla karıştırılır.
    3. Portakal kabuğu rendesi, badem ve muz rendesi ilave edilir karıştırılır. Muffin kalıplarına boşaltılır. (24 adet)
    4. Fırından çıkıp soğuduktan sonra ortadan iki kat olacak şekilde kesilir. Bol şekerli limonatayla ıslatılır. (Tercihim portakal suyuyla karışık olması ama evde yoktu)
    5. Krema, şeker koyulaşıncaya kadar çırpılır. Frambuaz ilave edilir tekrar çırpılır.
    6. Muffinlerin aralarına ve üstlerine sürülür. Frambuazla süslenir.

    Ben derin dondurucudan kullandığım için üstünü süslerken sulandı. Jöleyle kaplıyabilecek vaktim olmadığı için bunu bir dahaki sefere erteledim.

    1 Ekim 2012 Pazartesi

    Çeşm-i Nigar Çorbası

    DSCN7532  
    Yemek olmazsada çorba bana yeterdi. Son 3-4 yıl bendeki bütün yemek düzenini bozdu. Geçen bir arkadaşım sevdiğin vazgeçemeyeceğin şeyler dediğinde baktım 6 tane vazgeçilmezim kalmış. Şaka gibi geldi ona hayır değildi. Ama evimizde  aslında bütün evlerde çorbanın yeri hala aynı. Menülerin ilk sırasında çorba olur genelde. Denemiş olduğum bir tarif ;

    Malzemeler;

    • 1 su bardağı mercimek
    • 5 su bardağı su veya et suyu
    • 1.5 su bardağı süt
    • 2  yumurtanın sarısı
    • 1/4 limon suyu
    • 100 gr tereyağ
    • 2 kuru soğan
    • 1 çorba kaşığı un, tuz
    Üzeri için :
    • 100 gr tereyağ
    • 3 dilim ekmek
    • Pul biber, kekik
    Hazırlanışı;
    1. Bir tencerede tereyağ eritilip kızdırılır. İnce doğranmış soğanlar hafif pembe kavrulur. Un ilave edilir sararana kadar karıştırılır. 
    2. Ayıklanıp yıkanmış mercimekler, 4 su  bardağı su veya et suyu eklenir mercimekler yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan alınan çorba blendırdan veya süzgeçten geçirilirilerek pürüzsüz olması sağlanır. 
    3. Et suyu kullanılmadıysa bir adet bulyon ve kalan su ilave edilir  tekrar ocağa koyulur. Limon suyu ve yumurta çırpılır.
    4. Önce süt sonra, yumurtalı terbiye ağır ağır ve karıştırılarak ilave edilir. 1 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
    5. Servis yapana kadar kapağı kapatılmaz arada karıştırılır. Kapak kapatılırsa yumurta toplanarak çorbaya kötü bir görünüm verir.
    6. Bir tavada tereyağ kızıdrılır. Küçük küpler halinde doğranmış ekmek hafif  pembeleştirilir. Arzuya göre biber ve kekik ilave edilir.
    7. Ekmekler baharat eklendikten sonra çok az karıştırıp ocaktan alınır. Çorbayla birlikte servis yapılır.