Ekşili Kabak Oturtması

Kabakla yapılacak yemek çeşiti sayısı oldukça yüksek. Özellikle diyette olanlarda rahatlıkla yiyebiliyor bu sebzeyi. Tabii ki biraz daha az yağlı ve farklı şekilde pişirerek. Kabak, nohut, et ve ekşi bir arada nasıl olur? derseniz... Ekşili Kabak Oturtması yemeğe misafiriniz varsa tavsiye edebileceğim bir çeşit.  Ve aynı miktarda kuzu kuşbaşı veya hindi kuşbaşıyla da denedik. Sizde dolabınızda hangisi varsa onunla deneyebilirsiniz.

EKŞİLİ KABAK OTURTMASI

Malzemeler;

1 kg. kabak
750 gr. kuşbaşı tavuk eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 kuru soğan
3 domates
2 kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağ
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 limon suyu

Hazırlanışı;

• Kabaklar soyulur, yıkanır. Yuvarlak veya uzun dilimlenir tuzlanır.
• Bir tavada iki kaşık tereyağ eritilir, tavuk eti çok hafif sotelenir. Sulanınca bir çay bardağı su ayrılır.
• Başka bir tavada sıvı yağ kızdırılır soğanlar hafif pembeleşince salçalar ilave edilir. Biraz karıştırıp ayrılan tavuk suyu ilave edilir.
• Bir tencerenin altına iki kaşık dökülür. Kabaklar dizilir, üstüne bir kat tavuk koyulur. Araya soyulmuş ve dilimlenmiş domates dilimleri ve kırmızı biberler sıralanır. Salçalı karışımdan bir kaç kaşık dökülür. Tekrar aynı sırayla kalan malzeme dizilir.
• Kalan sos, haşlanmış nohut ve bir limon suyu ilave edilir. En üste dilimlenmiş domatesler dizilir Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra domates dilimleri alınır, yemek servis tabağına ters çevrilir üstüne domates dilimleri dizilir.

Read More

İstanbul'da Gezilecek En Güzel Yerler | Eyüp

İster İstanbul'da oturun, ister İstanbul dışında, ister muhafazakar takılın, ister tiki Eyüp'e bir kez gitmeden ölmemeli insan. Eyüp semti bana ölümle hayat arası bir köprüyü hatırlatır. Uzaktan Haliç göründüğü zaman içiniz kıpırdanmaya başlar. O maddi ve manevi güzellik sizi büyülemeye başlar. Zaten yaşınız 20'lileri geçmiş ve İstanbul'da oturma sürenizde buna paralel bir süreyi doldurmuşsa sevdiklerinizden birileri mutlaka orada yer edinmiştir. Yok edinmemişse Eyüp Sultan Hazretlerinden daha yakını mı var girer ziyaret edersiniz. Misafirperverlik o mübarek insanın en güzel makamlarından biridir ki Sevgili Peygamber'imizi Medine'ye hicret ettiği zaman evinde misafir etmiştir. Böylesine güzel bir insanı misafir eden insanın misafiri olmaktan güzeli var mı? İçinizde bir garip bir hüzün hissedersiniz zira İstanbul kuşatmasında vatanından uzakta şehit düşmüştür mübarek. Ama an be an nur yağar sanki bu güzel mekana anlatmakla olmaz yaşanmalı.

Bu karelerde arefe sabahı Eyüp Sultan Camisinde saf tutmak isteyen,  ilk ziyaretini  ilk duasını orada yapmak isteyen güzel insanlarn ihlası ve coşkusu var.

Yavaş yavaş gün ağarmaya başlarken yürümeye devam ediyoruz. Bu güzel yerdeki kedi sayısı Türkiye'deki kedi sayısına eşit olabilir. Bir meraklısı aşağıdaki ama hızlı yürürken çektiğimden şekli bozulmuş kediciğin.

Cami avlusuna mekan tutmuş kuşlara yem atmak 2. vazifenizdir. Sonra düğün ve sünnet konvoylarına yol vermelisiniz onlar en özel günlerinde bu mübarek yeri ziyaret etmek istemişlerdir.  Bu ziyaretçilerin sayısı epeyce kalabalıktır. Öyle ki vakit ve ihtiyacınız varsa sünnet ve düğün kıyafet modelleri seçebilirsiniz. Ramazan yakınsa veya Ramazan ayındaysanız şehir dışından gelen ziyaretçiler otobüslerle gelmişlerdir.  Ziyareti bitip çıkan semtin piyasasına yüklece bir meblağ bırakıp ekonomiyi canlandırır. Tesbih, takke, kolye, yüzük, taş alımından başlar gıdaya doğru yol alır. 

Hiçbir şey yemeyen illa ki bir Eyüp simidini almadan binmez otobüsüne. Bu akını izlerken yanınızdakiler mutlaka omuzunuza dokunmalı mı yoksa bana ait bir özellik mi bilmem birisi uyarmadan yürüyemem.

 Sonra çevrede bulunan kabirlerden başlarsınız ha bu arada benim gibi şaşkınlığa düşersiniz. Çünkü sırf bir dizide adı geçtiği için ziyaretçisi çoğalan Osmanlı dönemi şeyhülislâmlarından birinin Türkçe yazılı adı pırıl pırıl parlatılmış ama kabrini böyle çöp içinde görebilirsiniz.  İsmini parlatacağınıza etrafını temizleyeydiniz der devam edersiniz.

Yukarılara doğru çıkarken ibretlik nasihatleri okursunuz duvarlarda. Lakin ben en ibretlik yazıyı bir islam alimini sadece yazar olarak tanıtan aşağıdaki isim levhalarında gördüm. Şayet sizde görürseniz Allah islah etsin sizi diyerek içinizde hasreti büyüyenleri ziyaret edersiniz.Yukarı doğru yürüyerek çıkmakta benim gibi zorlananlardansanız teleferik hayat kurtarıyor  zira arabaya park yeri bulmak zor, sokaklar dar. Eyüp yukarıya ulaşıp  aşağıya baktığınızda sanki bir mevtalar ülkesidir. 

Ama iki adım ötesinde insanlar koşturmaktadır günlük dünya işleri için. İçinizde kırık cam parçaları batar eğer sevdiğiniz bir kabir başındaysanız. Aşağıya inince bende koşacağımda nereye diye düşünürsünüz...

30 seneye yaklaşan Eyüp Sultan ziyaretlerinde turist kafilelerini yukarıya çıkarken görür lakin zerre merak etmezdim. Arada dizilerde görür olduk Pierre Loti nam bir yer var tam tepede.  İtiraf ediyorum hiç araştırmamışımda, insan bu nedir? der iki google sayfasını tıklar.  Kendime göre bir hayal kurmuşum herhalde İstanbul'a gelen misyonerlerden biridir ölmüş turistlerde  ziyaretine gidiyor. Ötesi yok! Çoğunluk benim kadar meraksız değildir genel kültür falan kuvvetlidir da bilmeyenler için yazayım dedim. Mezar falan hak getire. Öyle değilmiş efenim buralardan bir Pierre Lotti  geçti demiş ismini koymuşlar güzelim tepeye. Neyse bana göre değil tarihe göresi; Asıl adı Louis Marie Julien Viaud  Fransız asıllı yazar. Protestan bir aileden gelen Pierre Loti  Fransız Deniz Kuvvetlerine girmiş ve bir sürü rütbeye kavuştuktan sonra İstanbul'a gelmiş kendi devletinin gemisiyle görevli olarak! Bizde misafir önemli ağırlamışlar, yedirmişler, içirmişler. Sonra memleketine dönünce vazifeli olarak kaldığı dönemde Osmanlı Türkiyesini çok sevdiğini belirtir bir iki kelam eklemiş kitaplarına.  O saatten sonra kendisini "İstanbul Şehri Fahri Hemşehrisi " ilan etmişiz bizden iki satır iyi bahsettiği için. Adına dernekler kurulmuş falan filan. Ayrıca bu güzelim ve muazam tepeye Pierre Loti adı verilmiş.

Ben gencim, sağlıklıyım, yürür tepeler aşarım derseniz yürümek mümkün. Lakin hayat kısa vakit yetersiz derseniz teleferikle çıkabiliyorsunuz. Manzara yine ibretlik bir taraf dünya bir taraf ahiret. Vaaauv ne manzara demek hadsizlik olur zira aşağıda fatiha bekleyen koca bir mezarlıklar şehri var.

Tepeye çıkıp Haliç'e baktığınızda tarihe mal olmuş bütün Altın Boynuz ayaklarınızın altında. Her neyse bendeniz o muhteşem manazarayı görünece bir çok insanın nutkunun tutulduğuna eminim.


Şaşkınım zira yapılan 3. Köprüye Yavuz Sultan Selim adı verildi diye kıyamet koparan insanlar var da neden bunca senedir bu tepenin adından rahatsız olan yoktur? Arkadaş biri 600 süren bir imparatorluğa padişahlık yapanlardan biri üstelik üzerinde oturduğumuz toprakların bir kısmının fethinde bulunmuş diğeri iki -üç satır yazı yazmış. Ondan da geçtim bizim şair ya da yazarlardan  Fransa'yı övenlerin ismi Fransa'da böyle tepelere bayırlara verilir mi? Hani Servet-i Fünûncular, Jön Türk takımımız Fransa yer Fransız içer  af buyrun Fransızca kusarlar. Misal var mıdır Fransa'da Tevfik Fikret tepesi? Ya da Ahmet Rıza sokağı? Bu ne engin vefadır bizdeki? Takıldım kaldım! Yoksa ben isme takılmam köprüleri öyle isimleriyle andığım falan da yok. 1. Köprü, 2. Köprü bir diğeri yapılsa ona da 3. köprü diyeceğim  ki halkın çoğu da öyle haber spikerleri hariç.

Neyse isimden geçtim beraber gittiğim arkadaşlar biz orada çay içeceğiz dediler. Her buluştuğumuzda benim diyet hikayelerim, ayak ağrılarım bıktırdı bir kere de ben onlara uyayım dedim. Turistlerin akın akın gittiği o tepedeki çay bahçesi 4.sınıf diyebilirim. (Gideli 2 sene doldu belki elleri değmiş değiştirmişlerdir )Birisi çay aldı diğeri bende simitleri alayım dedi garsona söylediğimizde gidip kendiniz alacaksınız cevabını aldık. Gittik aldık eskimiş ve köhnemiş masalarda, eskimiş örtülerde o muazzam manzaraya karşı çaylarımız içip çeyrek simitlerimizi yedik ve dönüşe geçtik.

Bu kadar mıdır Eyüp ? derseniz ...Yok! Anlatmakla bitmez Eyüp semti bir derya. Eyüp Sultan Hazretleri bu deryanın kaptanı gibi olduğundan ben oradan başladın anlatmaya. Yoksa İstanbul'un her semti bir Anadolu şehrinden daha büyük.  Ona keza tarihi ve manevi özelliklerini anlatmak benim kalemimin haddi değil.
 Ez cümle; İmkanı varsa Eyüp'e bir kez gitmeden ölmemeli insan. Ölüncede gidiliyor bir ihtimal ama ihtimal.
Notcuk; Soluk olan fotoğraflar teleferiğin camından çektiklerim.

Son Notcuk; Bu arefe günü sabah namazı vakti  Eyüp Sultan'daydık.  Ziyaretçi  akınının henüz başladığı vakit. İlk bu güzel  koçların önünden başladı yolculuk. Ve mutlaka bu saatlerde de gitmelisiniz vaktiniz varsa. Pierre Loti civarının fotoğrafları evde kalmış gidince ekleyeceğim. Zira manzara bir eski model telefondan olmasına rağmen müthiş. Ama 3. Köprüde koca Osmanlı hükümdarlığının en başarılı isimlerinden birinin, ki eğer torunu Fatih Sultan Mehmet İstanbul'u fethetmese zaten ne İstanbul'u ne Boğaz'ı ne köprüleri göreceğimiz Yavuz Sultan Selim'in ismini istemeyenler tez elden bu tepeninde ismine isyan etmelidir bence. Bayramınız mübarek olsun!

Diğer gezilecek yerler;

İstanbul'da gezilecek en güzel yerler | Bakırköy Botanik Parkı
Bir Hafta Sonu; Darıca Faruk Yalçın Hayvanat Bahçesi ve Botanik Parkı

Read More

Hindistan Cevizli Minik Kekler

Zevkler ve renkler tartışılmaz. Biz severek yedik. Bazı farklılıklar yapmak gerekiyor malzemelerde. Mesela bu aralar aldığımız yumurtalar ceviz büyüklüğünde olduğu için 3 yumurta kullandım. Tarifin aslı http://www.joyofbaking.com'a ait.

 Hindistan Cevizli Minik Kekler

Malzemeler;

2 büyük yumurta

175 gram kek un

2 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay kaşığı tuz

113 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

200 gr toz şeker

1 çay kaşığı vanilya

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

120 ml süt

1/8 çay kaşığı krem tartar

Krem Peynirli Karışım için;

270 gr pudra şekeri

45 gr tereyağ

113 gr labne peynir

½ çay kaşığı vanilya

Hazırlanışı;

• Yumurtaların sarısı ayrı bir kaseye beyazları ayrı bir kaseye koyulur ağzı streç filmle kapalı olarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
• Un, tuz, kabartma tozu başka bir kaseye elenip karıştırılır.
• Başak bir kasede tereyağ yumuşayana kadar bir iki dakika mikserle çırpılır.
• 150 gr şeker eklenir ve 2-3 dakika çırpılmaya devam edilir. Yumurta sarıları eklenir. Bütün malzemeler birbirine karışacak kadar çırpılır. Bir spatulayla kasenin kenarları sıyrılır, tekrar karıştırlır
• Vanilya ve limon kabuğu rendesi eklenir, karıştırılır. Sonra mikserle düşük hızda çırparken unlu karışım, süt yavaş yavaş ilave edilir.
• Başka bir kasede yumurta akları köpük gibi oluncaya kadar çırpılır. Krem tartar ilave edilir ve çırpmaya devam edilir.
• En son 50 gr toz şekerde ilave edilir biraz çırptıktan sonra yavaş yavaş hamura ilave edilir. Tahta veya plastik bir spatula yardımıyla karıştırılır mikserle çırpılırsa söner.
• Malzeme bütünleşince muffin kaplarına aktarılır. Yaklaşık 18-20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kağıtlarından çıkarılır.
• Bir kasede tereyağ mikserle düşük hızda krem halini alıncaya kadar çırpılır. Vanilya eklenir. Biraz çırptıktan sonra elenmiş pudra şekeri ilave edilir.
• Labne peynir ilave edildikten sonra yüksek hızda 3-5 dakika çırpılır. Krema torbasına doldurularak kekler süslenir. Hindistan cevizyle süslenir.

Ben ortadan ikiye keserek arasınada krema sürdüm ve meyve koydum. Çikolatayı benmari usulü eritip çilekleri batırdım. Dekor olarak kullandım.

Yemiyorum diyetteyim şıkkı için ise bu minik kekleri dostlara, sevdiklerinize hediye olarak hazırlayabilirsiniz.

Read More

Kışlık Tarhana Çorbası

Vakıa çok anlatılır ve çoğumuzun bildiği hikayedir. Bir zamanlar Sultan tedbili kıyafet ile halkın arasına karışır onların halini anlamaya çalışırmış. Yine bir Ramazan akşamı veziriyle çıktığı bu gezilerinde fakir bir hanenin önünde durmuş. Hane fakir lakin sahibi zengin gönüllü olduğundan iftarda ağaırlayacak bir misafir bulmak ümidiyle kapıdaymış hane sahibi. Bu dar vakite bulduğu misafirleri hemen buyur etmiş içeri. Tuz, ekmek,su  ve çorbadan ibaret iftar menüsünü ikram etmiş. Çorba Sultanın çok hoşuna gitmiş ve adını sormuş. Ev sahibi cömert olduğu kadar firaset sahibiymiş; Darhane çorbasıdır Sultanım demiş.
Olmuş mudur? Yoksa sadece bir hikaye midir bilemem. Ama iki kaşığıyla bir tencere çorba yapılan bu karışım günümüz hazır çorbalarıyla yarışır. Eski Anadolu kadınlarına imkan verilse ülkemiz mutfağını Dünyaya tanıtırlarmış. Zira bizim ülkemizin her yöresi yemek kültürü bakımından birbirinden çok farklı ve  zengin. Gerçi izlediğim yabancı yemek programlarında ısrarla baklavaya Ortadoğu tatlısı, yoğurda Yunan yoğurdu, yine darhane çeşitlerimizden olan piyaza Yunan salatası diyorlar ama bir ümit işte.

Eğer evde hazırlamak niyetindeyseniz havalar daha fazla serinlemeden yapmalısınız Ve bol taze sebzeler tezgahlardan çekilmeden elinizi çabuk tutmalısınız.

KIŞLIK TARHANA 

Malzemeler; 

• 1 kg domates 
• 1 kg kırmızı biber
• 1 kg kuru soğan
• ½ kg yeşil sivri biber
• 1 demet maydanoz
• 1 demet nane 
• 1 kg yoğurt (tercihen süzme)
• 2 kg un
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı;

Sebzeler ve yeşillikler yıkanır. Domateslerin ve soğanların kabukları soyulur. Biberlerin içleri temizlenir. Hepsi robottan geçirilir.

Geniş bir yoğurma kabına sebzeler, yoğurt, şeker ve tuz koyulur karıştırılır. Ekmek hamuru kıvamı elde edinceye kadar un yavaş yavaş ilave ederek yoğrulur.

Ağzı temiz bir bezle kapatılarak bir hafta mayalandırılır. Güneşli bir odada temiz bir masa örtüsüne
aralıklarla birer kepçe dökülür.
Dökülen hamurun bir yüzü kurudukça çevirerek diğer yüzü çevrilmek suretiyle tamamen kurutulur. (2-3 gün)

 Sonra kuruyan parçalar elde ufalalanır 1-2 gün de bu şekilde kurutulur.

En son robottan geçirilir ve 4-5 gün kuru ve güneşli bir yerde serili olarak kurutulur.

Yukarıdaki hikayedeki Darhaneden kasıt gelirdir sanırım. Zira bu çorbayı hazırlamak için biraz geniş bir hane lazım. Kurutma işlemi uzun sürüyor lakin iş bu safhaya geldiğinde emeğinizi seyretmek çok zevkli oluyor. Evinizde 15 gün süren bir maya kokusu  mutfağınızdan taşan tarhana çorbası kokusuyla sonlanıyor.

Tüm yorgunluğun sonunda kavanozlara veya bez torbalara koyarak hediye edebilirsiniz ki ben bu hediyeyi aldığımda sevinirdim. Özellikle nem oranı yüksek şehirler için hava geçirmeyen kavanozlar kullanmanızı tavsiye ederim.
 Notcuk; Mayalandırma ve kurutma süresi İstanbul ve Ağustos ayı içindi. Daha sıcak ve soğuk şehirlerde süre uzayabilir veya kısalabilir. Masa örtüsü için kağıt örtüleri tavsiye ederim.

Read More