Reyhan Şerbeti

Sıcak günlerin en sevileni serinletici soğuk içeceklerdir sanırım. Reyhan şerbetini içerken serinlemekle kalmıyorsunuz sanki damağınıza bir feahlıkta  da yayılıyor ki sebebi reyhanın o müthiş aroması. Bu tarifin Ramazan-ı Şerife denk gelmesi ayrı bir güzellik. İftarda misafirlerinize ikram edebilirsiniz;

Malzemeler;

• 600 gr toz şeker
• 1 demet reyhan
• 5 limon
• 2 litre kaynar su

Hazırlanışı;

1. Reyhanlar ayıklanır, yıkanır ve süzdürülür. Çok iri olarak doğranır. Limonların kabukları  bir tabağa rendelenir. Rendelenmiş limonlar sıkılır.
2. Büyük bir tencereye önce reyhanlar üzerine toz şeker, limon kabuğu ve limon suyu koyulur.  Kapağı kapatılan tencerede 8 saat (veya bir gece) bekletilir. Arada ezmeden karıştırılır.
3. Bir gece bekletildikten sonra tencere ocağa koyulur ve biraz ılıtılır. Çaydanlıkta 2 litre su kaynatılır, tenceredeki karışıma eklenir ve karıştırılır.
4. Soğuduktan sonra süzülür, birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra  servise sunulur.

Read More

Kömbe

İsim birçok yerde geçiyor. Tatlı, tuzlu, peynirli, patatesli, irili, ufaklı ve sayamayacağım kadar çok farklı tarif okudum. Yöresel yemeğimiz olduğundan un, yağ ve tuzdan kaçmaya çalışsakta arada bir sanki yemekten çok memleketimizi ve eskileri yad etmek için pişer bizde. Rahmetli dayım şöyle demişti, Rahmetli Tevfik abim bunu demişti şeklinde hatıralarıyla, rahmetli akrabaları masa başına toplayıverir annemler. Korkuya mahal yok yemek bereketli hem rahmetlilere hem bize yeter. :(( Kalori değeri oldukça yüksek bu yemek eskiden ağır işte çalışanlara yedirilirmiş doyurucu olduğu için. Tandır denilen taş fırınlarda ağır ağır pişirirlermiş. Ve ben bu tarifi ilk olarak başka bir yere yazdığımda "Eski yemek diyorsun ama o zamanlar kabartma tozunu nereden bulmuşlar da koymuşlar" tarzı birsoruyla karşılaşmıştım. Eskiden kül suyuyla kabartıyorlarmış hamurları.Eh malum külden de bol şey yok o zamanlar. Girizgahtan sonra tarife geçeyim;

Hamuru İçin Malzemeler;

• 1 kg tam buğday 
• 1 kg özel amaçlı kepekli buğday unu 
• 1 paket toz maya 
• 1 paket kabartma tozu 
• Su 
• Tuz 

Üstüne Dökmek İçin;

• 600 gr tereyağ
• 500 gr yoğurt 
• 1 bardak su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 5 diş sarımsak

Hamurun Hazırlanışı;
Unlar geniş bir yoğurma kabına elenir. Tuz, kabartma tozu ve maya eklenir karıştırılır. Suyu yavaş yavaş eklenerek sert  bir hamur yoğrulur.

Fotoğraftaki şekil verilir ve önceden ısıtılmış 180 derece ısıda fırında pişirilir.

Fırından çıktıktan sonra hamurun üstü ısuyla ıslattığınız elinizle veya fırçayla ıslatılır.  Bir örtüye sarılı olarak 15 dakika dinlendirilir.

Sonra üstü yuvarlak tencere kapağı şeklinde kesilir.

Sert kabukları çok parçalamadan kaldırılır. Ve bir kenara alınır.

Kömbenin içi  fotoğraftaki gibi  altını delmemeye dikkat ederek yumuşak hareketlerle boş bir tepsi gibi boşaltılır.  Verilen ölçüde yoğurt ve su bir kaşık veya mikserle hafif çırpılır. Soyulmuş   ve rendelenmiş sarımsaklar, tuz ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı ayrandan birkaç kaşık dökülerek kaşıkla yayılır.

Geniş bir kasede kömbenin içinden alınan iri parçalar küçük parçalar halinde didilir.

Ortasına bir avuç kadar didilmiş  yumuşak parçalar koyulur. Üstüne fotoğraftaki  gibi kenara aldığımız kuru kapak parçalarından kapatılır. Tereyağ bir tavada eritilir  ve üzerine bir kaç kaşık  gezdirilir.

Kalan didilmiş kömbe parçalarının tamamı tepsi şeklindeki kömbenin üstüne yığılır.

Üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi orta kısmına tereyağ kenarlarına ayran yavaş yavaş bir kaşıkla gezdirilir. Servis yapılır.

Notcuk; Kömbe tamamen yöresel ve değişime uğramamış yemek çeşitlerimizden biri. Lakin her yörenin farklı damak tadı  olduğu için ilk tecrübenizde malzemelerin yarısıyla küçük bir kömbe deneyebilirsiniz.

Read More